Mango-Kiwi-Cocktail aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn das Mark steril erhitzt wird. 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 machen den Unterschied zwischen 3 Wochen Haltbarkeit im Kühlschrank und verdorbenem Mark nach 2 Tagen.
Wir bereiten das Mangomark vor und kühlen es 3 Stunden. Dann können wir daraus 6 Gläser Cocktail mixen, oder wir bewahren es im sterilen Glas auf und haben 2 bis 3 Wochen lang jederzeit die Basis für einen schnellen Drink parat.
Warum das Mark erhitzt werden muss
Frische Mango und Kiwi enthalten Enzyme und Mikroorganismen, die das pürierte Mark innerhalb von 1 bis 2 Tagen verderben lassen. 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 deaktivieren die Enzyme und reduzieren die Keimzahl auf ein Minimum. Das Mark wird dadurch haltbar, ohne dass wir Konservierungsstoffe zusetzen müssen.
Wichtig ist die Kombination aus Zeit und Temperatur. 100 °C für 5 Minuten reichen aus, um die Haltbarkeit zu sichern, ohne dass der Fruchtgeschmack leidet. Kürzer erhitzen bringt keine ausreichende Keimreduktion, länger erhitzen schadet dem Aroma.
Das sterile Einmachglas
Nach dem Erhitzen füllen wir das heiße Mark in ein steriles Einmachglas. Steril bedeutet: das Glas und der Deckel müssen vorher ausgekocht oder im Backofen bei 120 °C für 10 Minuten erhitzt worden sein. Ohne steriles Glas nützt das Erhitzen des Marks nichts, weil Keime vom Glas sofort wieder ins Mark gelangen.
Das Glas sofort nach dem Befüllen verschließen, solange das Mark noch heiß ist. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das den Deckel fest ansaugt. Dieses Vakuum ist ein zusätzlicher Schutz gegen Verderb.
Die 3 Stunden Kühlzeit
Das Mark muss 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, bevor wir es für den Cocktail verwenden. Bei Raumtemperatur oder nur lauwarm vermischt sich das Mark nicht gleichmäßig mit dem Prosecco und den Eiswürfeln. Kaltes Mark sinkt im Glas nach unten und bildet eine Schicht, die sich beim Umrühren mit dem Prosecco verbindet. Warmes Mark schwimmt oben und wird wässrig.
Nach den 3 Stunden ist das Mark auf Kühlschranktemperatur und bereit für den Cocktail. Wenn wir einen Vorrat anlegen, bleibt das Glas im Kühlschrank stehen und wir entnehmen bei Bedarf jeweils 3 TL pro Glas.
Nur 2 von 3 Kiwis ins Mark
Die dritte Kiwi wird nicht püriert, sondern geschält und in 6 Scheiben geschnitten. Diese Scheiben dienen als Dekoration am Glasrand. Würden wir alle 3 Kiwis pürieren, hätten wir zu viel Mark pro Glas und der Cocktail würde zu dickflüssig. 3 TL Mark pro Glas sind die richtige Menge, um Geschmack zu geben, ohne dass der Prosecco zu breiig wird.
Prosecco oder Sekt
Wir verwenden Prosecco, weil er fruchtiger und weniger herb ist als Sekt. Die Fruchtsäure von Mango und Kiwi verträgt sich besser mit der milden Säure des Prosecco. Sekt würde den Cocktail saurer machen, als er sein soll.
750 g Prosecco reichen für 6 Gläser, das sind etwa 125 ml pro Glas. Zusammen mit den Eiswürfeln und dem Mark ergibt das ein gut gefülltes Cocktailglas.
Eiswürfel oder Fruchteis als Alternative
Statt Eiswürfeln können wir eine Kugel Pfirsicheis oder Zitroneneis ins Glas geben. Das Eis schmilzt langsamer als Eiswürfel und gibt dem Cocktail eine cremigere Konsistenz. Wenn wir Eis verwenden, reduzieren wir den Zucker im Mark auf 70 g, weil das Eis bereits gesüßt ist.
Eiswürfel sind schneller verfügbar und verwässern den Cocktail weniger stark, wenn wir ihn zügig trinken. Für eine langsamere Verkostung ist Fruchteis die bessere Wahl.
Reste vom Mangomarks
Nach dem ersten Öffnen hält sich das Mark im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen, wenn wir sauber arbeiten. Das bedeutet: immer einen sauberen Löffel verwenden, das Glas sofort wieder verschließen und zurück in den Kühlschrank stellen. Wenn das Mark anfängt zu gären oder einen säuerlichen Geruch entwickelt, ist es verdorben und muss entsorgt werden.
Einfrieren funktioniert nicht gut, weil die Konsistenz nach dem Auftauen wässrig wird. Die 2 bis 3 Wochen Haltbarkeit im Kühlschrank reichen aus, um mehrere Cocktails zu mixen oder das Mark als Topping für Eis zu verwenden.
Mango-Kiwi-Cocktail aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1 Mango
- 3 Kiwis
- 100 g Zucker
- 750 g Prosecco
- Eiswürfel
Anleitung 0 / 3
-
1
Mango pürieren.
Mango schälen, Kern entfernen und mit 2 geschälten Kiwis und den Zucker in den Mixtopf geben. 6 Sekunden/Stufe 8 pürieren und 5 Minuten/100 °C/Stufe 1 erhitzen. Das Mangomark in ein steriles Einmachglas (siehe Tipp!) geben, verschließen und für 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
- 1 Mango
- 100 g Zucker
- 3 Kiwis
-
2
Kiwi schälen und schneiden.
Übrige Kiwi schälen und in 6 Scheiben schneiden.
-
3
Servieren.
In jedes Glas 3 TL Mango-Kiwi Mark geben, mit Prosecco und Eiswürfel auffüllen und mit einer Scheibe Kiwi dekoriert servieren.
- 750 g Prosecco
- Eiswürfel
Tipp: Das Mangomark hält sich gekühlt 2 - 3 Wochen. Damit kannst du jederzeit einen schnellen, leckeren Cocktail zaubern. Wenn du möchtest, kannst du anstatt Eiswürfel auch eine Kugel Pfirsich- oder Zitroneneis in den Cocktail geben.
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