Selbstgemachte Chicken-Nuggets scheitern fast immer an einem einzigen Schritt: der Fleischverarbeitung. Wer Hähnchenbrust zu Faschiertem püriert, bekommt eine zähe, gummiartige Masse, die im Mund nach Industrie schmeckt. Wir machen es anders, und genau das ist der Grund, warum diese Nuggets aus dem Thermomix® so saftig bleiben wie ein gut gebratenes Stück Hähnchenbrust.
Bei uns landen die Nuggets seit Jahren auf dem Tisch, wenn die Kinder Freunde mitbringen oder wenn wir am Wochenende keine Lust auf langes Kochen haben. 500 g Hähnchenbrust ergeben rund 20 Stück, also genug für vier hungrige Esser oder zwei Erwachsene plus Reste für die Brotdose am nächsten Tag. Die Zubereitung dauert mit Vorbereitung 25 Minuten, davon entfallen knapp fünf Minuten auf den Thermomix® und der Rest auf das Panieren und Backen.
Hähnchenbrust grob gehackt, nicht zu Mus püriert
Industrie-Nuggets bestehen aus Separatorenfleisch, das durch einen Wolf gedreht und mit Bindemitteln zusammengeklebt wird. Das ergibt diese typische gleichförmige, leicht schwammige Konsistenz. Wir wollen das Gegenteil: Stücke, in denen man das Fleisch noch erkennt. Der Schlüssel liegt in der Stufe und Zeit beim Hacken.
Wir geben die Hähnchenbrust zusammen mit dem Toastbrot, dem Frischkäse, der Milch und den Gewürzen in den Mixtopf und zerkleinern 10 Sekunden auf Stufe 6. Dann mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Das ergibt eine grobe, formbare Masse, in der das Fleisch noch sichtbar ist. Wer auf Stufe 8 oder höher geht, bekommt Mus. Wer auf Stufe 4 bleibt, bekommt zu große Klumpen, die beim Formen auseinanderfallen. Stufe 6 ist der Sweet Spot, den wir über viele Versuche gefunden haben.
Frischkäse und Toastbrot statt Ei und Semmelbrösel
Die meisten Nugget-Rezepte arbeiten mit rohem Ei in der Masse. Das funktioniert, macht das Fleisch aber gerne fest. Wir nehmen stattdessen 100 g Frischkäse in Doppelrahmstufe und 70 g Milch, dazu drei Scheiben entrindetes Toastbrot. Der Frischkäse bringt Fett und Cremigkeit ins Fleisch, das Toastbrot saugt Flüssigkeit auf und lockert die Masse. Das Ei sparen wir für die Panade auf, dort gehört es hin.
Die Rinde vom Toastbrot muss weg. Beim Mixen färbt sich die Rinde nicht gut ein und gibt der Nugget-Masse braune Sprenkel, die später beim Panieren stören. Drei Scheiben reichen für 500 g Hähnchenbrust, mehr macht die Masse zu weich.
Doppelte Panade aus Cornflakes und Tortilla-Chips
Standard-Semmelbrösel sind in Ordnung, aber sie werden im Backofen schnell weich. Cornflakes und Tortilla-Chips, im Mixtopf 3 Sekunden auf Stufe 5 grob zerkleinert, ergeben eine Panade mit deutlich mehr Biss. Die Cornflakes liefern Knack, die Tortilla-Chips bringen Salz und einen leichten Mais-Geschmack, der besonders gut zum Hähnchen passt.
Wichtig ist, die Brösel nicht zu fein zu mixen. Drei Sekunden auf Stufe 5 reichen aus, sodass noch sichtbare Stücke übrig bleiben. Diese Stücke sind es, die nach dem Backen die typische unregelmäßige, knusprige Oberfläche ergeben. Wer hier auf Stufe 8 zerkleinert, bekommt Pulver, und das Pulver fällt beim Backen einfach ab.
Die Nuggets erst durch das verquirlte Ei ziehen, dann gründlich in den groben Bröseln wenden. Dabei leicht andrücken, damit die Brösel halten. Wer eine besonders dicke Kruste mag, kann den Vorgang wiederholen: zweites Mal durch das Ei, zweites Mal in den Bröseln. Das ergibt eine richtige Panzerkruste, wie man sie aus der Friteuse kennt, nur ohne Frittierfett.
Pfanne oder Backofen, beides funktioniert
Im Original-Rezept braten wir die Nuggets in einer beschichteten Pfanne mit 10 g Rapsöl goldbraun an. Das geht schnell, ergibt eine sehr knusprige Kruste und braucht etwa drei Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will oder auf Fett verzichten möchte, kann die Nuggets stattdessen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig braun werden.
Pro Portion kommen wir auf rund 455 Kalorien, 33 g Eiweiß und 21 g Fett. Das ist nährwerttechnisch deutlich besser als Tiefkühl-Nuggets, die oft auf 600 Kalorien pro Portion kommen und dabei weniger Fleisch enthalten.
Was schiefgehen kann und wie wir es lösen
Die Masse ist zu weich zum Formen
Das passiert, wenn die Hähnchenbrust noch viel Eigenflüssigkeit abgibt oder wenn der Frischkäse zu warm war. Unsere Lösung: Die Masse 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dort zieht die Masse an und lässt sich anschließend mit feuchten Händen problemlos zu Nuggets formen.
Die Panade fällt beim Braten ab
Hier wurden die Nuggets meistens nicht gründlich genug durch das Ei gezogen oder die Brösel waren zu fein gemixt. Unsere Lösung: Beim Wenden in den Bröseln leicht andrücken, sodass die Panade richtig haftet. Und die Pfanne nicht zu früh bewegen. Erst wenden, wenn die Unterseite richtig fest und braun ist, sonst zieht die Panade mit.
Die Nuggets sind innen trocken
Zu lange gebraten oder zu klein geformt. Unsere Lösung: Wir formen die Nuggets etwa daumendick und drei Finger breit. Das ergibt rund 20 Stück aus 500 g Fleisch. Bei dieser Größe sind sie nach drei Minuten pro Seite in der Pfanne durch und bleiben innen saftig.
Variationen, die bei uns funktionieren
Kräuter-Nuggets: Einen Teelöffel getrocknete italienische Kräuter zur Masse geben. Passt gut zu einem Tomatendip.
Käse-Nuggets: 50 g geriebenen Parmesan unter die Brösel mischen. Gibt eine intensive, würzige Kruste.
Scharfe Variante: Einen halben Teelöffel Cayennepfeffer in die Brösel oder in die Masse geben. Für Erwachsenen-Versionen sehr zu empfehlen.
Glutenfreie Variante: Toastbrot durch zwei Esslöffel gemahlene Mandeln ersetzen, glutenfreie Cornflakes und Mais-Tortilla-Chips als Panade verwenden. Funktioniert geschmacklich genauso gut.
Was wir dazu reichen
Bei uns gibt es zu den Chicken-Nuggets klassisch einen Dip. Unser Thermomix® Salsa-Dip passt sehr gut, wenn die Nuggets schon kräftig gewürzt sind. Wer es milder mag, nimmt unsere selbstgemachte Mayonnaise als Basis und mischt etwas Schnittlauch oder Knoblauch unter. Für die Kinder steht meist unser Erdbeerketchup auf dem Tisch, der süßer und milder ist als klassischer Tomatenketchup.
Als Beilage funktionieren Pommes aus dem Backofen, ein einfacher grüner Salat oder Kartoffelspalten mit Rosmarin. Für eine schnelle Brotzeit stecken wir die Nuggets auch gerne in ein aufgeschnittenes Brötchen mit Salat und einem Klecks Mayonnaise, das ist die Hausgemachte Version eines Chicken-Burgers.
Reste und Aufbewahrung
Fertig gebackene Nuggets halten im Kühlschrank in einer luftdichten Dose zwei Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz im Backofen bei 180 °C für sechs bis acht Minuten, dann wird die Panade wieder knusprig. Mikrowelle funktioniert auch, macht die Kruste aber weich.
Einfrieren funktioniert sehr gut. Wir frieren die Nuggets roh paniert auf einem Blech vor, damit sie nicht aneinanderkleben, und packen sie dann in einen Gefrierbeutel. So halten sie drei Monate. Aus dem Gefrierfach direkt in den Backofen, 200 °C, 20 Minuten, einmal wenden. Praktisch, wenn die Kinder spontan Hunger anmelden.
Chicken-Nuggets aus dem Thermomix®
Zutaten
- 60 g ungesüßte Cornflakes
- 100 g Tortilla Chips
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 3 Scheiben Toastbrot
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz *
- 1/2 TL weißer Pfeffer *
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 70 g Milch
- 10 g Rapsöl
Anleitungen
- Cornflakes und Tortillachips in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.60 g ungesüßte Cornflakes, 100 g Tortilla Chips
- Hähnchen in Stücke schneiden. Toastbrot würfeln und Rinde dabei entfernen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.500 g Hähnchenbrustfilet, 3 Scheiben Toastbrot, 1 Ei
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.1 Knoblauchzehe
- Hähnchen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Toastbrot, Frischkäse und Milch zugeben, 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und Vorgang wiederholen.1 TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 70 g Milch
- Aus der Masse Nuggets formen, diese erst durch das Ei ziehen, dann in den Bröseln wenden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun backen.10 g Rapsöl
