Low Carb Cheesecake aus dem Thermomix® ist bei uns kein Kompromiss, sondern eine bewusste Konstruktion. Wir ersetzen Weizenmehl durch Mandelmehl und Zucker durch Xylit, ohne dass der Kuchen trocken oder künstlich schmeckt. Der Trick liegt in der Fettverteilung: 60 g Butter im Boden, 450 g Frischkäse plus 100 g Schmand plus 120 g Sahne in der Füllung. Das sind insgesamt über 730 g Fett auf 180 g Süßungsmittel. Dieses Verhältnis macht den Kuchen saftig und trägt das typische Cheesecake-Aroma, auch ohne die Stärke aus normalem Mehl.
Wir backen diesen Kuchen regelmäßig, wenn Low-Carb-Ernährung auf Kuchenlaune trifft. Die Basis ist ein gepresster Boden aus Mandelmehl und Butter, die Füllung eine Frischkäsemasse mit schaumig geschlagenen Eiern. Der Thermomix® schlägt die Eier mit dem Rühraufsatz in 3 Minuten auf Stufe 4 gleichmäßig schaumig, ohne dass du ein zweites Gerät brauchst. Das spart Zeit und Abwasch.
Warum Mandelmehl den Boden trägt
Mandelmehl hat keine Gluten-Struktur. Es bindet Feuchtigkeit anders als Weizenmehl: über Fett statt über Proteine. Deshalb braucht der Boden 60 g Butter auf nur 70 g Mandelmehl. Ohne diese Buttermenge würde der Boden krümelig zerfallen, mit zu viel Butter wird er fettig. Die 30 Minuten Kühlschrank vor dem Backen sind Pflicht, damit die Butter wieder fest wird und der Teig beim Backen nicht auseinanderfließt.
Xylit als Zuckerersatz: was funktioniert
Xylit (Birkenzucker) süßt etwa so stark wie normaler Zucker, hat aber 40 % weniger Kalorien und einen niedrigen glykämischen Index. Im Cheesecake löst sich Xylit beim Schlagen mit den Eiern vollständig auf. Wichtig: Xylit kühlt auf der Zunge leicht, das ist kein Fehler, sondern eine physikalische Eigenschaft. Manche empfinden das als angenehm frisch, andere als störend. Wer das nicht mag, kann Erythrit nehmen, das kühlt stärker, oder auf Stevia-Xylit-Mischungen ausweichen.
Xylit karamellisiert nicht wie normaler Zucker. Der Boden wird deshalb nicht gebräunt wie bei klassischem Mürbeteig, sondern bleibt hell. Das ist optisch anders, ändert aber nichts am Geschmack.
Zweistufiges Backen verhindert Risse
Der Cheesecake wird zuerst 10 Minuten bei 200 °C angebacken, dann 1 Stunde bei 130 °C fertig gegart. Diese Temperaturabsenkung ist nicht optional. Bei durchgehend 200 °C gerinnt das Eiweiß zu schnell, die Oberfläche reißt auf, und der Kuchen wird trocken. Bei 130 °C stockt die Masse langsam und gleichmäßig. Der Kuchen kühlt dann im ausgeschalteten Ofen ab, damit die Temperatur nicht abrupt fällt. Plötzliche Abkühlung lässt die Oberfläche einsinken.
Über Nacht ziehen lassen
Der Cheesecake muss mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Frisch aus dem Ofen ist die Konsistenz noch weich und die Aromen sind nicht verbunden. Kalt wird die Masse fest und schnittfähig, und der Geschmack von Frischkäse, Zitrone und Vanille verschmilzt zu dem typischen Cheesecake-Profil. Ohne diese Kühlzeit schmeckt der Kuchen flach.
Himbeeren als Säure-Kontrast
Wir garnieren den Cheesecake mit frischen Himbeeren. Die Säure der Beeren schneidet die Fettigkeit der Frischkäsemasse und hebt das Zitronenaroma hervor. Ohne Beeren schmeckt der Kuchen runder, aber auch flacher. Gefrorene Himbeeren funktionieren auch, sollten aber vor dem Servieren aufgetaut und abgetropft sein, sonst verwässert der Saft die Oberfläche.
Du kannst die Beeren auch in den Teig mischen und mitbacken, wie die Rezeptkarte vorschlägt. Das gibt eine andere Textur: Die Beeren geben Saft ab, der Kuchen wird saftiger, aber auch weicher. Wir ziehen die Beeren als Topping vor, weil die Konsistenz so fester bleibt.
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar
Dazu passt: Himbeersauce.
Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank 4 Tage. Länger nicht, weil der Frischkäse dann anfängt, sauer zu werden. Einfrieren funktioniert: Schneid den Kuchen in Stücke, wickle jedes Stück in Folie und friere sie einzeln ein. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen. Die Konsistenz wird minimal weicher, aber der Geschmack bleibt.
Low Carb Cheesecake aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 60 g Butter + etwas mehr für die Form
- 80 g Mandelmehl
- 180 g Xylit
- 1 Prise Salz
- 3 Ei
- 450 g Frischkäse
- 100 g Schmand
- 120 g Schlagsahne
- 1 Zitrone
- 1 TL Vanillepaste
- 150 g Himbeeren
Anleitung 0 / 11
-
1
Butter schmelzen.
Butter in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 4 Minuten/60 °C/Stufe 2 schmelzen.
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2
Mehl unterrühren.
70 g Mandelmehl, 50 g Xylit und Salz zugeben und 30 Sekunden/Stufe 5 vermengen.
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3
Springform fetten.
Boden der Springform mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
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4
Teig kalt stellen.
Teig in der Springform glattstreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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5
Boden backen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kuchenboden 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen und abkühlen lassen.
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6
Eier schaumig schlagen.
Inzwischen Rühraufsatz einsetzen. Eier mit restlichem Xylit in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Stufe 4 schaumig schlagen.
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7
Frischkäsemischung rühren.
Frischkäse, Schmand, Sahne, Zitronensaft, Vanillepaste sowie restliches Mandelmehl zugeben und 15 Sekunden/Stufe 4 mischen.
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8
Masse abfüllen und backen.
Masse in die Form füllen, 15 Minuten ruhen lassen und anschließend auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.
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9
Fertig backen.
Temperatur auf 130 °C reduzieren und 1 Stunde backen. Ofen abschalten und Kuchen im Ofen auskühlen lassen.
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10
Kuchen kaltstellen.
Form gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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11
Servieren.
Cheesecake mit Himbeeren garniert servieren.
Tipp: Du kannst in deinen Cheesecake-Teig auch Beeren mischen und diese mitbacken.
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