Erbsenpüree aus dem Thermomix® gelingt in 15 Minuten und ergibt 4 Portionen. So gart ihr es sicher: 500 g TK-Erbsen mit 200 g Gemüsebrühe 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen, dann 10 Minzeblättchen zugeben und 20 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Davor 1 Knoblauchzehe und 1 Schalotte 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und in 40 g Butter 3 Minuten/Varoma/Stufe 2 andünsten. Das ist die englische Mushy-Peas-Schule mit echter Butter und Brühe statt Wasser.
Wir machen diese Beilage zu Lammkoteletts, gebratenem Fisch und Schweinemedaillons. Sie steht schneller auf dem Tisch als ein Kartoffelpüree, weil der Thermomix® Schalotte und Knoblauch zerkleinert, in der Butter andünstet und am Ende alles in einem Topf püriert. Ein Gerät, kein extra Pürierstab und kein zweiter Topf. Wer das Fleisch dazu im selben Gerät vorbereiten will, findet die Settings in unserem Guide zum Anbraten mit dem Thermomix®.
Warum Butter und Brühe das Erbsenpüree besser machen als Wasser
Beim Zaubertopf-Rezept laufen 400 g Erbsen mit Margarine und reinem Wasser, beim Cookidoo-Klassiker fehlt die buttrige Basis komplett. Wir gehen einen anderen Weg: 40 g echte Butter und 200 g Gemüsebrühe statt Wasser geben den 500 g TK-Erbsen eine herzhafte Tiefe, die Wasser allein nie hinbekommt. Die Butter zieht beim Andünsten (3 Minuten/Varoma/Stufe 2) das Aroma aus Knoblauch und Schalotte, die Brühe würzt von innen statt nur obendrauf.
Der zweite Punkt ist die Textur. Im Thermomix® bestimmt ihr über die Stufe genau, wie fein das Püree wird: 20 Sekunden/Stufe 8 ergeben unsere cremig-glatte Standard-Version. Wer es stückiger mag (klassisch englisch), nimmt 10 Sekunden/Stufe 5 mit Linkslauf, damit die Erbsen nicht komplett zerschlagen werden. Für ganz feines Püree, etwa als Babynahrung, sind es 30 Sekunden/Stufe 9. Ein Pürierstab trifft diese drei Stufen nicht so sauber.
Die Minze ist kein Deko-Detail. 10 Blättchen, am Ende 20 Sekunden/Stufe 8 mitpüriert, bringen genau die Frische, die ein pures Butter-Erbsen-Püree oft vermissen lässt. Das ist die englische Schule (Mushy Peas zu Fish & Chips). TK-Erbsen sind hier übrigens kein Kompromiss: Sie werden direkt nach der Ernte schockgefrostet und sind dadurch oft süßer als die sogenannte Frischware im Supermarkt, die schon Tage unterwegs war.
Diese drei Stolperfallen kosten Farbe und Geschmack
Das Püree wird grau statt grün
Erbsen verlieren ihr leuchtendes Grün, wenn sie zu lange Hitze abbekommen. 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 reichen vollkommen, um die 500 g Erbsen gar zu bekommen. Wer auf 15 Minuten geht, bekommt ein mattes Olivgrün.
Unsere Lösung: Bei 8 Minuten bleiben und sofort pürieren, solange das Püree heiß ist. Ein Spritzer Zitronensaft beim Pürieren fixiert die Farbe zusätzlich und bringt eine feine Säure.
Das Püree ist zu flüssig
TK-Erbsen ziehen beim Auftauen Wasser, und mit den vollen 200 g Brühe kann das Püree zu dünn werden. Das passiert vor allem, wenn die Erbsen nicht abgetropft in den Mixtopf kommen.
Unsere Lösung: Erst 150 g Brühe nehmen und nach dem Pürieren prüfen. Zu fest? In 20-g-Schritten Brühe nachgeben und 5 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Zu flüssig? 1 Minute/Varoma/Stufe 1 offen einkochen lassen.
Das Salz schmeckt nicht durch
Erbsen brauchen mehr Salz als man denkt, weil ihre natürliche Süße die Würze schluckt. Wer nur am Ende salzt, bekommt ein flaches Püree.
Unsere Lösung: Die Gemüsebrühe salzt schon von innen. Zum Abschmecken nach dem Pürieren noch einmal probieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachjustieren. Eine Prise Zucker hebt die Erbsen-Süße, eine Prise Muskat rundet ab.
Vier Abwandlungen vom Klassiker bis indisch
Erbsen-Kartoffel-Püree: 250 g mehligkochende Kartoffeln in Würfeln zusammen mit den Erbsen 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 mitkochen. Das macht das Püree sättigender und sämiger, ideal als vollwertige Beilage.
Erbsen-Avocado, vegan: Butter durch 25 g Olivenöl ersetzen und 1 reife Avocado erst beim Pürieren zugeben. Wird besonders cremig und kommt ganz ohne Milchprodukte aus.
Mediterran: Statt Minze 1 Handvoll Basilikum, dazu Abrieb und Saft einer halben Zitrone und ein Schuss gutes Olivenöl. Passt zu gegrilltem Fisch und Lamm.
Indisch: 1 TL Currypulver mit der Butter andünsten und 50 g der Brühe durch Kokosmilch ersetzen. Ergibt ein wärmeres, würzigeres Püree zu Reis und Hähnchen.
Zu welchem Hauptgericht das Erbsenpüree passt
Klassisch englisch gehört das Püree zu Fish & Chips, schmeckt aber genauso gut als Bett für gebratenen Fisch oder als Beilage zu Lammkoteletts, Steak und Schweinemedaillons. Als Aufstrich auf geröstetem Brot mit etwas Crème fraîche wird daraus eine schnelle Vorspeise, im Wrap mit Hähnchen eine frische Sauce.
Wer dazu eine warme Komponente sucht: Unser Kartoffelpüree aus dem Thermomix® und ein zarter Lachs aus dem Varoma machen mit dem Erbsenpüree einen kompletten Teller. Für weitere Ideen lohnt ein Blick auf unsere Beilagen aus dem Thermomix®.
So lange hält sich das Erbsenpüree
Im verschlossenen Glas hält das Püree 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren in einem Topf mit einem Schuss Brühe unter Rühren erwärmen, dann wird es wieder cremig. Direkt aus dem Kühlschrank wirkt es fester, weil die Butter erstarrt.
Einfrieren funktioniert gut: in kleinen Portionen, zum Beispiel in Eiswürfelformen, bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und behutsam erwärmen. Diese Portionierung ist auch praktisch, wenn ihr das Püree als Babynahrung nutzt und nur kleine Mengen braucht.
Häufige Fragen zum Erbsenpüree aus dem Thermomix®
Frische oder TK-Erbsen?
TK funktioniert hervorragend (oft besser als ‚frisch‘ im Supermarkt: direkt nach Ernte eingefroren). Frische Erbsen Hauptsaison Juni-Juli, sonst nur TK. Aus eigenem Garten am besten.
Warum Minze dazu?
Minze (10 Blätter) ist klassisch englisch zu Erbsen (‚Mushy Peas‘). Bringt frische Note, balanciert Erbsen-Süße. Alternative: Basilikum (italienisch), Petersilie (klassisch), Estragon (französisch).
Püree oder Stückig?
10 Sek auf Stufe 5 = stückig. 20 Sek Stufe 7 = cremig-glatt. 30 Sek Stufe 9 = ganz fein wie Babynahrung. Englisch klassisch: stückig mit Linkslauf.
Welche Variationen?
Erbsen-Kartoffel-Püree (250g Kartoffeln dazu für Sättigung), Erbsen-Avocado (1 Avocado mit, vegan + cremig), mediterran (Olivenöl + Basilikum + Zitrone), indisch (1 TL Curry + Kokosmilch).
Wozu Erbsenpüree?
Klassisch zu Fish & Chips (englisch). Zu Lammkoteletts, Steak, Schweinemedaillons. Als Bett für gebratenen Fisch. Im Wrap mit Hähnchen. Als Dip mit Pita-Brot.
Vegan möglich?
Ja. Butter durch Olivenöl oder vegane Margarine. Sahne (falls dazu) durch Hafer-Sahne. Funktioniert identisch. Eine der gesündesten Eiweißquellen für Veganer.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren in Portionen 3 Monate. Aufwärmen: Topf mit Schuss Brühe, unter Rühren. Im Babynahrung-Kontext: kleine Portionen in Eiswürfelformen einfrieren.
Erbsenpüree aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 500 g Erbsen
- 200 g Gemüsebrühe
- 10 Minzeblättchen
Anleitung 0 / 4
-
1
Knoblauch und Schalotte hacken.
Knoblauchzehe und Schalotte abziehen. Schalotte halbieren. Beides in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
-
2
Mit Butter andünsten.
Butter zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 2 andünsten.
- 40 g Butter
-
3
Ebsen kochen.
Erbsen und Brühe zugeben und 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 500 g Erbsen
- 200 g Gemüsebrühe
-
4
Pürieren.
Minze zugeben und 20 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 10 Minzeblättchen
Tipp: Dieses Püree eignet sich super zum Resteverwerten. Hast du noch Gemüsereste im Kühlschrank? Gib sie zu deinem Erbsenpüree. Du musst lediglich die Garzeit und eventuell die Flüssigkeitsmenge anpassen.
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