Breslauer Schoko-Vanille-Kuchen verbindet Kakao-Teig und selbst gekochten Vanillepudding. Der Trick dabei: Die Puddingkleckse werden nicht untergerührt, sondern bewusst auf den Teig gesetzt und backen in der Form zur Marmorierung.
Wir nutzen beide Arbeitsschritte im Thermomix®: zuerst den Pudding kochen, dann den Schokoteig direkt im gereinigten Mixtopf zubereiten. Das spart Töpfe und reduziert Abwasch auf ein Minimum.
Warum Pudding zuerst kochen
Der Vanillepudding braucht Zeit zum Auskühlen. Wenn wir ihn zuerst ansetzen und mit Frischhaltefolie abdecken, kann er während der Teigzubereitung auf Raumtemperatur abkühlen. Warmer Pudding würde den Teig aufweichen und die Marmorierung zerlaufen lassen.
Die 7 Minuten bei 90 °C auf Stufe 3 reichen aus, damit die Speisestärke die Milch bindet. Das Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote gibt den charakteristischen Geschmack. Wer Vanillepulver oder Vanillezucker nimmt, verliert die schwarzen Pünktchen und den frischen Vanillegeschmack.
Schoko-Teig mit Wasser statt Milch
Die Butter wird mit Zucker, Wasser und Backkakao 4 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 gekocht. Das Wasser löst den Kakao und die Butter schmilzt gleichmäßig. Milch würde hier gerinnen und den Teig klumpig machen.
Wichtig ist die Abkühlphase auf 50 °C. Wenn die Masse zu heiß bleibt und direkt die Eier dazukommen, stockt das Eiweiß und der Teig wird bröselig. Bei 50 °C verbinden sich Eier, Mehl und Backpulver ohne Klumpen.
Pudding klecksweise verteilen
Die Springform wird mit Butter eingefettet. Der Schokoteig kommt zuerst rein, dann den abgekühlten Pudding mit einem Löffel in einzelnen Klecksen darauf setzen. Nicht verrühren, nicht marmorieren. Die Hitze im Backofen zieht die Puddingkleckse leicht in den Teig und sorgt für die typische Marmorierung.
Backzeit sind 55 bis 60 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Die Stäbchenprobe zeigt, wann der Kuchen durchgebacken ist. Wenn noch feuchter Teig am Holzstäbchen hängt, braucht der Kuchen 5 Minuten länger.
Kuvertüre in zwei Schritten
Vollmilchkuvertüre wird 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert und dann 3 Minuten bei 50 °C auf Stufe 2 geschmolzen. Die Temperatur darf nicht höher sein, sonst verliert die Kuvertüre den Glanz und wird stumpf. Nach dem Überziehen den Mixtopf mit heißem Wasser ausspülen, damit keine Schokoreste kleben bleiben.
Die weiße Kuvertüre folgt nach dem gleichen Schema. Kleine Kleckse auf der dunklen Schicht setzen und nicht verstreichen. So bleibt der Kontrast scharf und der Kuchen sieht aus wie aus der Konditorei.
Wenn der Pudding beim Backen ausläuft
Wenn die Puddingkleckse zu groß sind oder zu viel Pudding auf den Teig kommt, läuft die Masse beim Backen über den Rand. Die Lösung: Kleinere Kleckse mit Abstand setzen. Der Teig hebt sich beim Backen und schließt die Puddingtaschen ein.
Ist der Pudding noch zu warm, sinkt er durch den Teig auf den Boden der Form und verbrennt. Deshalb die Abkühlphase ernst nehmen und den Pudding wirklich auf Raumtemperatur bringen.
Reste am Folgetag
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 4 Tage in einer verschlossenen Dose. Die Kuvertüre wird im Kühlschrank hart, deshalb 30 Minuten vor dem Servieren rausholen. Einfrieren funktioniert nicht gut, weil der Pudding beim Auftauen wässrig wird.
Breslauer-Schoko-Vanille-Kuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 17 ✓
- 1 Vanilleschote
- 200 g Milch
- 50 g Sahne
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 30 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter + mehr zum Fetten
- 290 g Zucker
- 100 g Wasser
- 3 EL Backkakao (ungesüßt)
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Ei
- 200 g Vollmilchkuvertüre
- 200 g weiße Kuvertüre
Anleitung 0 / 7
-
1
Pudding kochen.
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark in den Mixtopf geben. Milch, Sahne, Zucker, Eigelb, Speisestärke und Salz zugeben, 7 Minuten/90 °C/Stufe 3 kochen und beiseite geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mixtopf spülen.
- 1 Vanilleschote
- 200 g Milch
- 50 g Sahne
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 30 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
-
2
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft, Gas Stufe 3) vorheizen.
-
3
Teig mischen.
Butter in Stücke schneiden, mit Zucker, Wasser und Kakao in den Mixtopf geben und 4 Minuten 100 °C/Stufe 2 kochen. Auf 50 °C abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Eier zugeben und 2 Minuten/Stufe 3 mischen.
- 250 g Butter
- 290 g Zucker
- 100 g Wasser
- 3 EL Backkakao (ungesüßt)
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Ei
-
4
Kuchen backen.
Springform mit Butter einfetten, den Teig einfüllen, die Vanillecreme klecksweise darauf verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens 55 – 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
-
5
Kuchen auskühlen lassen.
Kuchen auskühlen lassen.
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6
Kuvertüre schmelzen und Kuchen überziehen.
Inzwischen Vollmilchkuvertüre in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen. Den Kuchen mit der Kuvertüre überziehen. Mixtopf mit heißem Wasser ausspülen und trocknen.
- 200 g Vollmilchkuvertüre
-
7
Kuvertüre schmelzen und Kuchen verzieren.
Weiße Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen. Kuvertürekleckse auf dem Kuchen verteilen.
- 200 g weiße Kuvertüre
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Nährwerte pro Portion
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Der Kuchen ist super lecker, habe ihn heute zum ersten Mal gebacken. Habe allerdings beim Boden nur 230g Zucker genommen, das reicht.
Man könnte nach meinem Geschmack noch mehr Vanillepudding rein machen
Eine echte Sünde der Kuchen, fehlt bei uns auf keinem Geburtstag 🙂 Schmeckt auch mit einem Pck mehr Vanille Zucker und dafür ein paar Gramm weniger Zucker im Teig, himmlisch
tolles Rezept!
Toller Kuchen!
Super für alle, die sich nur untern zwischen Schoko und Vanille entschieden wollen.
Soooo lecker, gibt’s jetzt öfter!