Kokosmakronen aus dem Thermomix® brauchen 40 Minuten und ergeben 50 Stück. Klassisches Weihnachtsplätzchen mit nur 5 Zutaten: 4 Eiweiß, 170 g Zucker, 200 g Kokosflocken, Vanillezucker, Oblaten. Die perfekte Eiweiß-Resteverwertung für jede Familie, die auch mal Eigelb-lastig backt.
Wir backen sie jedes Jahr im Dezember als Adventsteller-Klassiker. Eine Makrone (etwa 8 g) hat 35 kcal. Im Vergleich zu Bäckerei-Makronen (1,20 bis 2 Euro pro Stück) ist die selbstgemachte Variante deutlich günstiger und ohne Zusatzstoffe.
4 Eiweiß: perfekte Resteverwertung
4 Eiweiß ist eine ungewöhnliche Menge, die genau dann anfällt, wenn man 4 Eigelb für andere Rezepte gebraucht hat (z.B. Crème Brûlée, Mayonnaise, Gnocchi, Eierlikör). Statt das Eiweiß wegzuwerfen, werden Kokosmakronen daraus. Das ist die klassische deutsche Konditor-Wirtschaftlichkeit.
Wer kein Resteverwertung-Eiweiß hat: Eier trennen, Eigelb für später aufbewahren (Kühlschrank 2 Tage, eingefroren 3 Monate). Wer veganes Eiweiß will: 100 g Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose) statt 4 Eiweiß. Steif schlagen funktioniert ähnlich.
Mixtopf MUSS extrem sauber sein
Der wichtigste Hinweis für gelingsicheres Eiweiß-Schlagen: der Mixtopf darf KEINE Fettreste enthalten. Selbst kleinste Mengen Öl oder Eigelb verhindern, dass Eiweiß steif wird. Vor dem Schlagen: Mixtopf mit kochendem Salzwasser durchspülen und gründlich trocknen.
Im Eiweiß selbst darf auch kein Eigelb-Spritzer sein. Beim Trennen der Eier eines nach dem anderen in eine kleine Schüssel geben, erst dann zum Rest dazu. Wenn ein Eigelb-Spritzer dabei landet: nicht verwenden, sondern für anderes Rezept aufheben.
Reihenfolge: Eiweiß steif, Zucker, dann Kokos
Eiweiß zuerst mit Vanillezucker und Salz 3 Min bei Stufe 4 steif schlagen. Dann 170 g Zucker langsam zugeben, 2 Min Stufe 3 mischen. Dann 200 g Kokosflocken 40 Sek Stufe 2,5 unterheben. Mit Spatel runterschieben, 10 Sek Stufe 2,5 nachmischen.
Wichtig: nach jedem Schritt vorsichtig sein, das Eiweiß soll nicht zerschlagen werden. Stufe 2,5 ist der Sweet-Spot für Kokos-Unterheben: hoch genug zum Vermischen, niedrig genug ohne Eiweiß-Crash.
Oblaten oder ohne: Tradition vs. Modern
Mit Oblaten ist die klassische deutsche Konditor-Tradition. Die Oblaten verhindern, dass die Makronen am Backpapier kleben, und sehen elegant aus. Wer Oblaten nicht hat: direkt auf Backpapier setzen, das funktioniert auch (3-4 Tage Mehl darunter, damit es nicht klebt).
Wer eine kinderfreundliche Variante will: mit Schokoladenoblaten statt normalen Oblaten. Wer es vegan will: vegane Oblaten aus dem Bioladen. Wer Oblaten generell nicht mag: weglassen, Makronen halt direkt aufs Backpapier.
140 °C Umluft 20-25 Minuten: nicht heißer
140 °C Umluft ist die optimale Temperatur. Bei höherer Temperatur (160 °C+) werden die Makronen außen braun, innen noch roh. Bei niedrigerer Temperatur (120 °C) trocknen sie zu lange und werden hart. 20-25 Minuten je nach Größe der Kleckse.
Wer Ober-/Unterhitze nutzt: 160 °C für 20 Min. Wer es ganz weich-saftig mag: 130 °C Umluft für 30 Min. Die Makronen sollen außen leicht hellgelb sein, innen noch leicht weich. Beim Anfassen federnd, nicht hart.
Drei Variationen: Schokolade, Mandel, Lebkuchengewürz
Mit Schokoladen-Boden: Nach dem Auskühlen den Boden in geschmolzene Schokolade tunken, auf Backpapier abkühlen lassen. Schoko-Boden plus Kokos = klassische Kombi.
Mit Mandeln: 50 g gehackte Mandeln zusätzlich zur Kokosmasse. Bringt Crunch und nussige Tiefe.
Mit Lebkuchengewürz: 1 TL Lebkuchengewürz statt Vanillezucker. Macht aus den Makronen eine Advent-Variante mit Zimt, Kardamom und Nelken.
Kokosmakronen 3 Wochen in luftdichter Dose
In luftdichter Blechdose bei Zimmertemperatur 3 Wochen haltbar. Mit Pergamentpapier zwischen den Lagen, damit sie nicht aneinander kleben. Bei höherer Luftfeuchtigkeit werden sie weicher (auch nicht schlimm, manche mögen das).
Eingefroren in Gefrierbeuteln 3 Monate haltbar. Auftauen 30 Min bei Zimmertemperatur, dann sind sie fast wie frisch. Wer für Advent vorbacken will: ab Mitte November anfangen ist machbar.
Profi-Tipp: Statt mit Löffel kleckern, die Masse in einen Spritzbeutel * mit Sterntülle füllen und auf die Oblaten aufdressieren. Das ergibt gleichmäßig schöne Makronen mit Profi-Look. Ein zweiter Spritzbeutel * ist praktisch, wenn man parallel mehrere Sorten bäckt. Aufbewahren in einer großen Keksdose * mit Pergamentpapier zwischen den Lagen.
Warum 4 Eiweiß?
Perfekte Resteverwertung wenn 4 Eigelb für andere Rezepte (Crème Brûlée, Eierlikör). Vegan: 100g Aquafaba (Kichererbsenwasser) statt 4 Eiweiß.
Warum extrem sauberer Mixtopf?
Fettreste oder Eigelb verhindern Steif-werden vom Eiweiß. Mixtopf mit kochendem Salzwasser durchspülen. Eier einzeln trennen, kein Eigelb-Spritzer.
Welche Reihenfolge im Mixtopf?
1. Eiweiß steif (3 Min Stufe 4). 2. Zucker dazu (2 Min Stufe 3). 3. Kokos unterheben (40 Sek Stufe 2,5). Niedrige Stufe damit Eiweiß nicht zusammenfällt.
Brauche ich Oblaten?
Klassisch deutsch, verhindert Kleben am Backpapier. Ohne: direkt auf Backpapier (etwas Mehl darunter). Vegan: vegane Oblaten aus Bioladen.
140 °C Umluft, nicht heißer?
140 °C Umluft = optimal. Höher = außen braun, innen roh. Niedriger = trocken. 20-25 Min, außen hellgelb, innen federnd weich.
Welche Variationen?
Mit Schoko-Boden (klassische Kombi), mit 50g Mandeln (Crunch), mit Lebkuchengewürz statt Vanille (Advent-Variante).
Wie lange halten Kokosmakronen?
3 Wochen in luftdichter Blechdose, Pergamentpapier zwischen Lagen. Eingefroren 3 Monate, dann 30 Min bei Zimmertemperatur auftauen.
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Kokosmakronen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eiweiß
- 170 g Zucker
- 200 g Kokosflocken
- 50 Oblaten 40 mm
Anleitung 0 / 5
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1
Eiweiß schlagen.
Rühraufsatz in Mixtopf einsetzen, Vanillezucker, Salz und Eiweiß in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Stufe 4 steif schlagen.
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eiweiß
-
2
Eiweiß nach unten schieben.
Zucker zugeben, 2 Minuten/Stufe 3 mischen und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 170 g Zucker
-
3
Kokos zugeben.
Kokosflocken zugeben und 40 Sekunden/Stufe 2,5 mischen. Mit dem Spatel nach unten schieben und noch mal 10 Sekunden/Stufe 2,5 mischen.
- 200 g Kokosflocken
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4
Ofen vorheizen.
Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
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5
Makronen aufsetzen.
Mit einem kleinen Löffel Kleckse von der Kokos-Masse abstechen, auf die Oblaten setzen und mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen. Die Makronen 20 - 25 Minuten backen, bis sie sich leicht hellgelb verfärben. Makronen abkühlen lassen.
- 50 Oblaten
Tipp: Du kannst die Kokosmakronen auch ohne Oblaten backen.
Ganz einfach und gut,solche rezepte liebe ich!! Viele grüße Rita
Meine neuen Lieblingskokosmakronen. Danke für das leckere Rezept. Die Kokosmakronen schmecken wie damals bei Oma.
Liebe Grüße
Daria