Bei Blätterteig-Spinat-Schnecken entscheidet sich alles an einem Schritt, der harmlos klingt: 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1. Wir erhitzen den aufgetauten Spinat dort nicht nur, wir reduzieren bewusst Flüssigkeit. Wer den Mixtopfdeckel ohne Messbecher offen lässt, kriegt nach den 5 Minuten eine standfeste Spinat-Käse-Masse. Wer ihn schließt, bekommt eine Suppe, und die weicht den Blätterteig später so weit auf, dass die Schnecken im Ofen flach werden und nicht aufgehen.
Wir backen diese Schnecken seit Jahren, wenn schnell etwas Warmes auf den Tisch muss und gleichzeitig drei verschiedene Geschmäcker bedient werden wollen. Sie funktionieren als warmes Hauptgericht mit Salat, am nächsten Tag kalt aus der Brotdose, und sie überleben die Fahrt zum Picknick, ohne matschig zu werden. Der Trick liegt nicht in irgendeinem Geheimrezept, sondern in der Reihenfolge im Mixtopf und in einem fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal, den wir hier ohne schlechtes Gewissen verwenden.
Mit den 500 g TK-Spinat, 200 g Ziegenkäse, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und 550 g Blätterteig aus dem Kühlregal stehen sechs Portionen in 35 Minuten auf dem Tisch. Vorbereitung 15 Minuten, Backzeit 15 Minuten, dazwischen ein paar Minuten Ofenheizen. Eine Portion liegt bei rund 647 kcal mit 16 g Eiweiß. Das ist kein Diät-Snack, aber für ein vollwertiges Gericht aus Blätterteig und Käse ehrlich gerechnet.
Warum die Reihenfolge im Mixtopf zählt
Wir starten immer mit dem Ziegenkäse. 5 Sekunden auf Stufe 5 reichen, um die 200 g in grobe Brösel zu zerlegen, die später beim Bestreuen gleichmäßig auf der Spinatschicht haften. Der Käse wandert dann in eine kleine Schüssel und bleibt dort, bis die Füllung fertig ist. Wer den Käse später dazu gibt, hat doppelte Arbeit, weil das Spinatwasser ihn verklumpt und der Mixtopf nach jedem Schritt geputzt werden muss.
Danach kommen Knoblauch und Zwiebel dran. Den Knoblauch zuerst, 3 Sekunden auf Stufe 8. Die Zwiebel folgt halbiert, ebenfalls 3 Sekunden, aber auf Stufe 5. Die zwei Stufen unterscheiden sich aus einem konkreten Grund: Knoblauch braucht hohe Drehzahl, sonst hängen ganze Zehen am Messer. Zwiebel auf Stufe 8 wird hingegen Püree und gibt zu viel Saft an die Pfanne ab. Stufe 5 hält die Zwiebel auf Hackgrösse. Spatel einmal nach unten schieben, dann die 10 g Olivenöl dazu und 3 Minuten Varoma auf Stufe 1 dünsten. Das ist der Punkt, an dem die Küche anfängt zu duften.
Die 5 Minuten, in denen aus Suppe Füllung wird
Der aufgetaute Spinat kommt jetzt mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in den Mixtopf. Dann die wichtige Anweisung: 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1, ohne Messbecher. Den Garkorb stattdessen schräg auf die Öffnung legen, damit nichts herausspritzt, aber Wasserdampf entweichen kann. TK-Spinat besteht zu rund 90 Prozent aus Wasser. Wenn dieses Wasser im Mixtopf bleibt, fliesst es später beim Aufstreichen auf den Blätterteig und löst die zarten Schichten von unten auf.
Nach den 5 Minuten ist die Masse sichtbar dunkler, die Konsistenz ist breiig, aber nicht flüssig. Wenn wir den Spatel hineinstecken, läuft kein Wasser zurück in die Spur. Das ist der Punkt, an dem die Füllung aufhört, ein Risiko für den Teig zu sein. Wer es eilig hat und die Zeit auf 3 Minuten kürzt, bekommt eine Pfütze. Wer auf 8 Minuten verlängert, bekommt zähen Spinat. Die 5 Minuten sind kein Zufallswert, sondern haben sich nach mehreren Versuchen als Punkt etabliert, an dem das Wasser raus ist und die Aromen bleiben.
Blätterteig richtig rollen, schneiden und bestreichen
Während der Spinat reduziert, heizt der Backofen auf 200 °C Umluft vor. Das ist nicht irgendeine Temperatur, sondern die untere Grenze, ab der Blätterteig richtig aufgeht. Bei 180 °C bleiben die Schichten flach, bei 220 °C bräunt die Oberfläche zu schnell und das Innere bleibt teigig. Heissluft sorgt zusätzlich dafür, dass die Schnecken rundherum gleichmässig knusprig werden, was bei Ober-/Unterhitze nur die obere Hälfte schafft.
Den Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Er ist dann fest genug zum Rollen, aber noch geschmeidig. Spinatmasse gleichmässig dünn aufstreichen, Rand ringsum ein bis zwei Zentimeter freilassen. Dann Käsebrösel darüberstreuen. Die Reihenfolge ist wichtig: Wer den Käse zuerst aufstreut und dann den Spinat darauf gibt, drückt die Brösel beim Aufrollen aus dem Teig heraus. Aufrollen, mit einem scharfen Messer in fingerbreite Scheiben schneiden. Ein stumpfes Messer drückt den Teig zusammen und verklebt die Schichten, die im Ofen aufgehen sollen.
Die Scheiben mit Abstand auf das Backblech legen. Der Teig geht im Ofen um etwa ein Drittel auf, und Schnecken, die sich berühren, kleben hinterher zu einer Platte zusammen. Ein Ei in einer Tasse mit der Gabel verquirlen und mit einem Backpinsel auf die Schneckenoberseite tupfen, nicht streichen. Tupfen verteilt das Eigelb gleichmässig, ohne dass die Spirale zerquetscht wird. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche goldbraun glänzt.
Was schiefgehen kann und woran es liegt
Wenn die Schnecken im Ofen flach werden und nicht aufgehen, hat in den meisten Fällen die Spinatfüllung zu viel Wasser. Das ist entweder durch zu kurzes Erhitzen passiert, oder der TK-Spinat war noch nicht vollständig aufgetaut, sodass das Eis erst beim Erhitzen schmolz und keine Zeit mehr zum Verdunsten blieb. Wir tauen den Spinat deshalb am Vorabend im Kühlschrank auf, oder mittags bei Zimmertemperatur in einem Sieb, damit überschüssiges Tauwasser direkt ablaufen kann.
Wenn die Schnecken aufgehen, aber innen weich und teigig bleiben, war der Ofen zu kalt oder die Schnecken zu dick geschnitten. Ein Zentimeter Dicke ist die Obergrenze. Bei zwei Zentimetern braucht die Mitte länger, als die Aussenseite verträgt, und das Ergebnis ist aussen trocken, innen klebrig.
Wenn der Käse beim Backen aus den Schnecken herausläuft, wurde zu viel davon verwendet oder die Schnecken hatten keinen Abstand auf dem Blech. 200 g für eine Charge sind die obere Schwelle. Mehr Käse macht die Schnecken nicht käsiger, sondern sorgt nur dafür, dass das geschmolzene Fett auf das Backpapier läuft.
Andere Füllungen, gleiche Mechanik
Schinken-Käse statt Spinat: 150 g gewürfelter Kochschinken mit 200 g geriebenem Gouda und einem Klecks Sahne mischen. Der Trick mit der Wasserreduktion entfällt, weil Schinken und Käse trocken genug sind. Direkt auf den Teig geben.
Tomate-Mozzarella: 3 Esslöffel Tomatenmark mit 200 g Mozzarella in Würfeln und ein paar Basilikumblättern. Achtung: Mozzarella in Salzlake gut abtropfen lassen, sonst gleiches Wasserproblem wie bei Spinat.
Süsse Variante mit Apfel und Zimt: 2 geriebene Äpfel mit 50 g Zucker und einem Teelöffel Zimt im Mixtopf 5 Minuten bei 100 °C einkochen, bis kein freies Wasser mehr in der Schüssel steht. Gleiche Mechanik wie beim Spinat. Statt Käse vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.
Wer auf zwei Geschmäcker setzen will, halbiert den Blätterteig und füllt jede Hälfte anders. Aus einer Packung werden so zwei kleinere Rollen mit je sechs Schnecken, die nebeneinander auf einem Blech Platz finden. Wir machen das, wenn die Kinder Schinken-Käse wollen und wir selbst lieber Spinat essen.
Was sich gut dazu serviert
Warm aus dem Ofen reicht ein einfacher gemischter Salat als Beilage. Wir machen dazu gerne einen schnellen Chili-Cheese-Schnecken-Mix, wenn am gleichen Abend mehrere Sorten gefragt sind, oder backen parallel Pizzabrötchen aus dem Thermomix für die Familie, die kein Spinat mag. Wer den Blätterteig irgendwann selbst machen will, statt auf das Kühlregal zurückzugreifen, findet eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung in unserem Mix-Backbuch für den Thermomix, in dem auch Pizzateig und andere Grundteige sauber dokumentiert sind.
Reste, Brotdose und Mikrowelle
Übrige Schnecken halten luftdicht im Kühlschrank etwa zwei Tage. Am nächsten Tag schmecken sie kalt direkt aus der Dose, das ist der Klassiker für die Brotdose oder das Picknick. Wer sie warm essen will, gibt sie für 30 Sekunden bei voller Leistung in die Mikrowelle, dann werden sie leicht weich, der Käse läuft wieder. Knuspriger werden sie im Ofen bei 150 °C für 5 Minuten, das ist aber ein Aufwand, der sich nur bei mehreren Schnecken lohnt.
Einfrieren funktioniert nach dem Backen nur eingeschränkt. Der Blätterteig wird nach dem Auftauen weich und verliert seine Knusprigkeit. Besser: Die ungebackenen Schnecken auf dem Blech kurz vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Aus dem Tiefkühler heraus 5 Minuten länger backen, ohne Auftauen direkt in den 200 °C heissen Ofen.
Auch fein: Tacco Chips selbstgemacht aus dem Thermomix®.
Das vollständige Rezept mit allen Zutaten, Mengen und Schritten findet ihr unten in der Rezeptkarte zum Ausdrucken oder Speichern.
Blätterteig-Spinat-Schnecken aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 200 g Ziegenkäse
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 10 g Olivenöl
- 500 g Blattspinat TK, aufgetaut
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 550 g Blätterteig TK, aufgetaut
- 1 Ei
Anleitung 0 / 8
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1
Käse in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 200 g Ziegenkäse
-
2
Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Zwiebel halbieren, zugeben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
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3
Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 10 g Olivenöl
-
4
Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und 5 Minuten/100 °C/Stufe 1 erhitzen.
- 500 g Blattspinat
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
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5
Inzwischen Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
-
6
Blätterteigstücke ausrollen, die Spinatmasse gleichmäßig darauf verteilen und anschließend mit Käse bestreuen.
- 550 g Blätterteig
-
7
Blätterteig aufrollen, mit einem scharfen Messer in fingerbreite Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
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8
Ei in einer Tasse verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und 10 – 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- 1 Ei
Hab so ein ähnliches Rezept auch in eurem Backbuch gesehen. Das ist aber wirklich cool und schmeckt auch meinen Kindern. Danke fürs Rezept!
Sehr lecker! Machen wir öfter!
Unser Lieblings Thermomix Rezept. Die Kinder lieben es!
Tolles Buch, tolles rezept. Kann man auch mit anderem Gemüse variieren und das im Thermomix so klein machen, dass es sich füllen lässt.