Mandarinenmarmelade aus dem Thermomix® braucht 25 Minuten und ergibt etwa 600 g (1 großes Schraubglas, 20 Esslöffel). 500 g frisch gepresster Mandarinensaft plus 260 g Gelierzucker 2:1 plus 1 TL Vanille und 2 EL Likör 43. Das Verhältnis 2:1 ist kein Zufall: Mandarinen haben wenig Pektin (Geliermittel), daher brauchen sie mehr Zucker als bei Erdbeeren oder Johannisbeeren.
Wir machen die Marmelade vor allem in der Mandarinen-Hauptsaison von Oktober bis Februar, wenn die Früchte günstig und süß sind (Clementinen 1,50 Euro/kg, Bio-Mandarinen 3 Euro/kg). Im Vergleich zu gekaufter Marmelade (Schwartau 3-4 Euro pro 340 g) kostet die selbstgemachte etwa 2 Euro pro 600-g-Glas. Plus der Vorteil: man weiß genau, welcher Alkohol drin ist (oder ob keiner).
Warum Gelierzucker 2:1 und nicht 1:1 oder 3:1
Mandarinen enthalten wenig natürliches Pektin (das Geliermittel in Früchten). Bei Erdbeeren oder Himbeeren reicht Gelierzucker 3:1 (also 1 Teil Zucker auf 3 Teile Frucht), weil diese Früchte selbst etwas Pektin haben. Bei Mandarinen-Saft ohne Schale braucht es mehr Geliermittel.
2:1 (260 g auf 500 g Saft): Standard. Festigkeit gut, Süße moderat. Funktioniert immer.
3:1 (170 g auf 500 g Saft): weniger süß, aber Risiko dass die Marmelade nicht fest wird. Funktioniert nur wenn 1 EL Zitronensaft zusätzlich (bringt Säure für die Pektin-Reaktion).
1:1 (500 g auf 500 g Saft): sehr süß, fast Konfitüre-Gelee. Hält länger (mehr Zucker = mehr Konservierung), aber zuckrig dominiert.
Ohne Gelierzucker, mit normalem Zucker und Pektin separat: nur für Marmeladen-Profis, weil die Pektin-Menge dann individuell dosiert werden muss.
Likör 43 oder Cointreau, Amaretto, Prosecco
Likör 43: der Klassiker. Süß, leicht vanillig (43 Kräuter und Gewürze, daher der Name), unterstreicht das Mandarinen-Aroma ohne es zu überdecken.
Cointreau: Orangenlikör, intensiviert die Zitrus-Note. Etwas trockener als Likör 43.
Amaretto: bringt Marzipan-Mandel-Note. Funktioniert besonders gut bei Variante mit Mandarinen-Schale.
Grand Marnier: Premium-Variante, edel-bitter, für Geschenk-Marmelade.
Whisky (1 EL): ungewöhnlich, gibt rauchige Note, für Erwachsenen-Marmelade.
Prosecco (50 ml): alkoholisch zarter, mit etwas Säure. Bringt einen Hauch Champagner-Brunch-Feeling.
Ohne Alkohol: Likör weglassen, dafür 1 TL gemahlene Vanille zusätzlich oder 1 EL Orangenblütenwasser. Funktioniert genauso, kinderfreundlich.
Warum nur Saft und nicht Mandarinen mit Schale
Mandarinen-Schalen enthalten ätherische Öle, die Bitterstoffe (Limonin, Naringin) abgeben. In Marmelade kann das geschmacklich kippen Richtung Pampelmuse-Bitter. Daher: Mandarinen schälen, dann auspressen.
Wer trotzdem Schalen-Aroma will: nur die abgeriebene gelbe Schale (Zesten) von 1 Bio-Mandarine dazugeben. Die weiße Innenschale (Albedo) ist die bittere. Nur Bio-Mandarinen verwenden, weil normale mit Wachs und Konservierungsmittel behandelt sind.
Sterilisieren: 10 Min in kochendem Wasser oder Backofen 100 °C
Die Marmelade hält nur lange, wenn die Gläser keimfrei sind. Drei Methoden:
Kochendes Wasser: Gläser und Deckel 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser auslegen. Mit sauberer Zange entnehmen, auf sauberes Geschirrtuch stellen, sofort befüllen.
Backofen: Gläser bei 100 °C für 15 Min in den Ofen, Deckel separat in kochendes Wasser (Dichtungen vertragen keine 100 °C trocken).
Spülmaschine: heißester Spülgang ohne Trockner, Gläser direkt nach dem Spülgang heiß befüllen. Schnellste Methode für 4-6 Gläser.
Nach dem Befüllen Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen (Deckel wird durch Hitze keimfrei und es entsteht Vakuum). Dann umdrehen und auf einem Tuch abkühlen lassen.
Gelierprobe: 1 TL auf kalten Teller
Wer nicht sicher ist, ob die Marmelade fest wird, macht die Gelierprobe: 1 TL der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben (vorher 5 Min im Kühlschrank), 1 Minute warten, mit dem Finger schieben. Wenn sich eine Haut bildet, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht: 2 Min länger kochen.
Warum nicht einfach das Glas öffnen und prüfen: weil die Marmelade beim Abkühlen erst richtig fest wird. Erst nach 12 Stunden ist die endgültige Konsistenz erreicht. Im Topf ist sie noch flüssig.
Variationen: Orangen-Mandarine, Zimt-Nelke, Vanille pur
Orangen-Mandarine-Mix: 250 g Mandarinen-Saft plus 250 g Orangen-Saft. Etwas säuerlicher, leichter zu finden im Sommer (Orangen ganzjährig).
Weihnachts-Variante: 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 Sternanis beim Kochen dazugeben, am Ende rausfischen. Perfekt für Adventsmarkt-Geschenke.
Mandarinen-Ingwer: 1 TL frisch geriebener Ingwer dazu. Scharfes-süßes Erlebnis.
Reine Vanille: Mark einer Vanilleschote (statt Extrakt) plus die ausgekratzte Schote beim Kochen dazu. Premium-Geschmack, optisch mit Vanille-Punkten.
Mandarinenmarmelade 6 Monate haltbar
Mit sauberer Sterilisation und Vakuum-Verschluss: 6 Monate bei Zimmertemperatur in dunklem Kühlschrank. Nach dem Öffnen: 4 Wochen im Kühlschrank, immer mit sauberen Löffel entnehmen. Schimmel-Anzeichen: weiße oder grüne Flecken auf der Oberfläche, säuerlicher Geruch.
Wer das Glas mit Datum beschriftet, hat den Überblick. Tipp: kleine Etiketten („Mandarinenmarmelade, Januar 2026“) aufkleben. Auch perfekt als Mitbringsel und Geschenk verpackt mit Stoff über dem Deckel.
Dazu passt: Brioche und Pfannkuchen.
Welcher Gelierzucker?
Gelierzucker 2:1 (260g auf 500g Saft) ist Standard. 3:1 weniger süß aber riskant (braucht Zitronensaft). 1:1 sehr süß, hält länger. Mandarinen haben wenig Pektin = mehr Zucker nötig.
Welcher Alkohol?
Likör 43 (Klassiker, süß-vanillig), Cointreau (trockener Orangenlikör), Amaretto (Marzipan-Note), Grand Marnier (Premium), Whisky (rauchig), Prosecco (zart). Ohne Alkohol: 1 EL Orangenblütenwasser.
Mit oder ohne Schale?
Nur Saft empfohlen. Schalen enthalten Bitterstoffe (Limonin, Naringin). Für Schalen-Aroma: nur gelbe Zesten von 1 Bio-Mandarine. Weiße Albedo ist die bittere.
Gläser sterilisieren?
3 Methoden: kochendes Wasser 10 Min, Backofen 100°C 15 Min (Deckel separat in kochendem Wasser), Spülmaschine heißester Gang. Nach Befüllen 5 Min auf den Kopf stellen.
Wie Gelierprobe machen?
1 TL auf vorgekühlten Teller (5 Min Kühlschrank), 1 Min warten, mit Finger schieben. Bildet sich Haut = fertig. Endgültige Festigkeit nach 12 Stunden Abkühlen.
Welche Variationen?
Orangen-Mandarine 50:50, Weihnachts-Variante (Zimt, Nelke, Sternanis), Mandarinen-Ingwer (1 TL geriebener Ingwer), reine Vanille (Schote + Mark).
Wie lange haltbar?
Steriler Vakuum-Verschluss: 6 Monate bei Zimmertemperatur dunkel. Geöffnet: 4 Wochen Kühlschrank, saubere Löffel. Schimmel: weiße/grüne Flecken, säuerlicher Geruch.
Mandarinenmarmelade aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 500 g Mandarinensaft frisch gepresst
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Likör 43
- 260 g Gelierzucker 2:1
Anleitung 0 / 3
-
1
Mandarinen auspressen.
Mandarinen auspressen und Saft mit Fruchtfleisch in den Mixtopf geben.
- 500 g Mandarinensaft
-
2
Marmelade kochen.
Restliche Zutaten zugeben, 10 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen, dann 5 Minuten/95 °C/Stufe 2 fertig kochen.
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Likör 43
- 260 g Gelierzucker 2:1
-
3
Mandarinenmarmelade abfüllen.
Inzwischen Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren.
Gelierprobe machen, in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
Tipp: Anstatt Likör 43 könnt ihr auch Amaretto verwenden.
