Donuts aus dem Thermomix® backen wir im Ofen, nicht frittiert. Der Teig wird im Mixtopf gerührt und in Silikonformen gegossen. Das Ergebnis ist weicher als ein klassischer Donut aus der Friteuse, aber deutlich fettärmer und ohne Spritzgefahr am Herd.

Wir machen diese Donuts mit 30 g Backkakao im Teig. Das reicht für deutliche Schokoladennote, ohne dass der Teig trocken wird. Die backstabilen Schokotropfen setzen zusätzliche Schokopunkte, ohne beim Backen zu zerlaufen.

Warum Eier zuerst schaumig schlagen

Eier, Zucker und Salz werden 1 Minute auf Stufe 5 geschlagen, bevor Milch und Öl dazukommen. Das schlägt Luft in die Eimasse ein. Diese Luftbläschen stabilisieren sich durch den Zucker und bleiben auch nach Zugabe der Flüssigkeit erhalten. Wenn du Milch und Öl von Anfang an dazugibst, verdünnt das die Eimasse und verhindert das Aufschlagen. Der Teig bleibt dann dichter und die Donuts werden fester statt fluffig.

Milch und Öl bei laufendem Mixer zugeben

Nachdem die Eimasse schaumig ist, schaltest du den Thermomix® auf Stufe 2 und gießt Milch und Öl langsam durch die Deckelöffnung ein. Langsam bedeutet hier wirklich langsam über 20 bis 30 Sekunden verteilt. Wenn du zu schnell gießt, zerstört das die Luftstruktur in der Eimasse. Die 1 Minute Nachlaufzeit auf Stufe 2 sorgt dafür, dass Fett und Flüssigkeit gleichmäßig verteilt werden, ohne die Luftbläschen zu zerschlagen.

Mehl und Kakao nur 20 Sekunden mischen

Mehl, Backpulver und Backkakao werden nur 20 Sekunden auf Stufe 4 eingerührt. Länger nicht. Jede Sekunde mehr entwickelt das Gluten im Mehl stärker. Je mehr Gluten, desto zäher wird der Teig und desto fester werden die Donuts. Bei 20 Sekunden ist das Mehl gerade eben eingearbeitet, der Teig bleibt locker. Die Schokotropfen hebst du mit dem Spatel unter, nicht mit dem Messer. Damit bleiben sie ganz und verteilen sich gleichmäßig.

Zwei Drittel füllen, nicht randvoll

Die Donutmulden werden nur zu zwei Dritteln gefüllt. Der Teig geht im Ofen noch auf, durch das Backpulver und die eingeschlagene Luft. Wenn du die Mulden randvoll machst, quillt der Teig über den Rand und die Donuts verlieren ihre Form. Bei zwei Dritteln Füllung bekommen die Donuts die typische runde Kuppel, ohne dass Teig über die Ränder läuft.

170 Grad Ober-Unterhitze für weiche Kruste

Wir backen bei 170 °C Ober-Unterhitze für 12 bis 14 Minuten. Diese moderate Temperatur gart den Teig durch, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird oder verhärtet. Bei 180 oder 190 Grad wird die Kruste fester und der Kakao im Teig verbrennt leicht. Die 12 bis 14 Minuten sind der Richtwert für Mini-Donutformen. Wenn du größere Formen hast, verlängerst du die Zeit auf 16 bis 18 Minuten.

Komplett auskühlen lassen vor dem Glasieren

Die Donuts müssen komplett abkühlen, bevor du sie in die Kuvertüre tauchst. Warme Donuts schmelzen die Kuvertüre beim Kontakt, die Schokolade wird dünnflüssig und läuft ab, statt eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Kalte Donuts lassen die Kuvertüre sofort anziehen und fest werden. Die Schokolade bildet dann eine glatte, glänzende Oberfläche.

Kuvertüre bei 50 Grad schmelzen

Die Kuvertüre wird 10 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinert und dann 10 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 geschmolzen. 50 Grad ist die richtige Temperatur für Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre. Heißer schmilzt die Kakaobutter zu stark und die Schokolade wird stumpf statt glänzend. Kälter schmilzt die Kuvertüre nicht gleichmäßig und bleibt klumpig. Bei 50 Grad ist sie perfekt flüssig und behält ihren Glanz beim Erstarren.

Cake Melts als bunte Alternative

Wenn du die Donuts bunt glasieren willst, sind Cake Melts praktischer als klassische Kuvertüre. Sie schmelzen bei niedrigerer Temperatur, härten schneller aus und die Farben bleiben intensiv. Du schmilzt sie genauso wie Kuvertüre bei 50 °C, aber nur 5 bis 7 Minuten. Danach tauchst du die Donuts ein und die Glasur ist nach 10 Minuten fest.

Dazu passt: Kaffee, Milch und Heiße Schokolade.

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