Zucchini im Varoma garen ist eine der einfachsten Methoden, um das Sommergemüse zu garen. Wir nutzen den Varoma seit Jahren für Zucchini, weil die Stücke dabei nicht auslaugen und ihre Farbe behalten.
Zucchini besteht zu 95 Prozent aus Wasser. Beim Kochen in Wasser gibt sie Geschmack und Nährstoffe an die Flüssigkeit ab. Im Varoma passiert das nicht. Der Dampf umgibt die Stücke von allen Seiten, ohne sie zu verwässern.
Gemüsebrühe statt Wasser
Wir füllen grundsätzlich Gemüsebrühe in den Mixtopf, nicht nur Wasser. Der aufsteigende Dampf trägt die Aromastoffe nach oben. Die Zucchini nimmt sie beim Dämpfen auf. Mit reinem Wasser bleiben die Stücke geschmacklich flach.
Du kannst statt Gemüsebrühe auch Hühnerbrühe oder Kräuterwasser nehmen. Die Brühe aus dem Mixtopf lässt sich nach dem Garen als Basis für eine Soße oder Suppe weiterverwenden.
Schnittform entscheidet über Garzeit
Die Schnittform bestimmt, wie lange du die Zucchini garen musst. Dünne Scheiben (3 bis 5 mm) sind nach 15 Minuten durch. Dicke Spalten oder Würfel brauchen 18 bis 20 Minuten. Bei sehr weichen Stücken erhöhst du die Zeit auf 25 bis 28 Minuten.
Wir schneiden Zucchini meistens in 1 cm dicke Scheiben. Das ist der Kompromiss zwischen bissfest und durch. Die Scheiben behalten ihre Form und sind in 18 Minuten fertig.
Wichtig ist, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Sonst sind die kleinen Stücke matschig, während die großen noch roh sind. Nutze ein scharfes Gemüsemesser, keine stumpfe Klinge.
Varoma-Einlegeboden mitnutzen
Der Varoma-Einlegeboden verdoppelt die Fläche. Du kannst so bis zu 1 kg Zucchini auf einmal garen. Die Stücke sollten locker liegen, nicht gestapelt. Gestapelte Stücke garen ungleichmäßig.
Verteile die Zucchini gleichmäßig auf beide Ebenen. Die obere Ebene (im Varoma-Behälter) gart minimal schneller als die untere (auf dem Einlegeboden), der Unterschied ist aber zu gering, um die Zeiten anzupassen.
Bissfest oder weich
Nach 18 Minuten ist die Zucchini bissfest. Das bedeutet, sie hat noch etwas Widerstand, ist aber nicht mehr roh. Für Salate, Beilagen oder zum Einfrieren ist das die richtige Garstufe.
Wenn du sehr weiche Zucchini brauchst (zum Beispiel für Babynahrung oder als Gemüsebrei), verlängerst du die Zeit auf 25 bis 28 Minuten. Die Stücke zerfallen dann leicht bei Berührung.
Für Grillbeilagen oder Ofengerichte ist bissfest besser. Die Zucchini gart beim Grillen oder Überbacken noch nach und wird sonst zu weich.
Haltbarkeit nach dem Dämpfen
Gedämpfte Zucchini hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Lass die Stücke nach dem Garen abkühlen und fülle sie in eine verschließbare Dose. Nicht in der Brühe lagern, sonst werden sie matschig.
Einfrieren funktioniert gut bei bissfest gegarter Zucchini. Die Stücke auf einem flachen Teller verteilen, anfrieren lassen und dann in einen Gefrierbeutel geben. So kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit im Tiefkühler: 6 bis 8 Monate.
Sehr weich gegarte Zucchini wird beim Auftauen matschig. Für Einfrieren immer nur bissfest garen.
Was Mitbewerber anders machen
Die Zaubertopf-Variante stellt 500 g Zucchini bei Varoma-Stufe 1 ganze 20 Minuten in den Dampf, dazu nur Wasser plus 1 TL Gemüsepaste. Cookidoo kombiniert Zucchini mit Brokkoli und gart beide pauschal 18 Minuten, ohne die unterschiedlichen Festigkeiten zu berücksichtigen. Andere Blogs setzen auf reines Wasser im Mixtopf und sparen den Aroma-Effekt komplett. Wir gehen einen Schritt weiter: Gemüsebrühe statt Wasser hebt den Geschmack, die Schnittform steuert die Garzeit von 15 bis 28 Minuten, und der Einlegeboden verdoppelt die Menge ohne Stapeln. So bleibt die Zucchini bissfest, farbintensiv und passt zu Pasta, Reis oder als Beilage zum Grillgut.
Zucchini garen im Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 500 g Zucchini
- 500 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 3
-
1
Zucchini putzen und schneiden.
Zucchini waschen, putzen und in gewünschte Form schneiden.
- 500 g Zucchini
-
2
Wasser und Brühe in Mixtopf geben.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.
- 500 g Gemüsebrühe
-
3
Zucchini im Varoma dämpfen.
Zucchini im Varomabehälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und 18 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
Tipp: Sollen die Zucchinistücke sehr weich sein, so erhöhe die Garzeit um 10 Minuten.
