Schoko-Erdnuss Cookies aus dem Thermomix® scheitern bei uns früher genau an einer Stelle: Wenn die Schokostückchen mit in den Teig gemixt werden, schmelzen sie an der Klinge an und verschwinden im Teig. Wir wollten aber sichtbare Stücke, die beim Anbiss krachen. Die Lösung steht und fällt mit der Reihenfolge im Mixtopf, und genau darum geht es in diesem Rezept.
Wir backen diese Cookies seit Jahren als Standard-Reisebegleitung. Bei Geburtstagen in der Schule, im Auto auf der Langstrecke, für den Kinobesuch zuhause. Die Kombination aus 160 g Vollmilchschokolade, 80 g gesalzenen Erdnüssen und 70 g Erdnusscreme ist die Reese’s-Logik in Cookie-Form: Salz trifft Süße, und beides ist im selben Bissen. Ohne den Salzanteil aus den Erdnüssen würde das Ganze beliebig schmecken. Mit ihm wird es eine eigenständige Sorte, die wir auch dann backen, wenn wir eigentlich keine Cookies wollten.
Salz, Erdnuss-Crunch und Schoko-Süße zusammen
Schokostückchen kommen erst nach dem Teig in den Mixtopf. Das ist der zentrale Punkt. Wir hacken die 160 g Vollmilchschokolade zuerst (4 Sekunden auf Stufe 5), nehmen sie heraus, machen den kompletten Teig fertig, und unterheben sie ganz am Schluss mit nur 5 Sekunden auf LINKSLAUF und Stufe 3. Wer die Schokolade direkt mit Butter, Zucker und Mehl mixt, bekommt einen schokobraunen Teig ohne Stücke. Die Klingen zerlegen jedes größere Stück und die Reibungswärme schmilzt den Rest weg. Mit unserer Reihenfolge bleiben die Stücke ganz und verteilen sich gleichmäßig.
Die gesalzenen Erdnüsse darf man nicht zu fein hacken. Wir geben die 80 g Erdnüsse in den leeren Mixtopf und gehen 4 Sekunden auf Stufe 5. Das ergibt grobe Stücke mit ein bisschen Erdnussstaub dazwischen. Genau das ist die Mischung, die wir wollen: groebere Stücke für den Crunch, feiner Staub für das Aroma im Teig. Wer auf Stufe 8 oder höher geht, bekommt Erdnussmus. Das Mus verschwindet aromatisch in der Erdnusscreme und der Crunch ist weg.
Backzeit kurz halten und auf dem Blech nachziehen lassen. 12 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze klingen wenig, sind aber genau richtig. Die Cookies kommen aus dem Ofen mit goldbraunen Rändern und einer noch weichen Mitte. Beim Abkühlen auf dem Blech ziehen sie nach und werden chewy. Wer 15 oder 16 Minuten backt, weil sie noch nicht fest aussehen, hat danach harte Kekse. Lieber nach 12 Minuten herausnehmen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie auf das Gitter wandern.
Wo Schokostücke verschwinden oder Cookies flach werden
Schokostückchen verschwinden im Teig
Das passiert, wenn die Schokolade zu lange mitgemixt wird. Der Mixtopf wird während des 30-Sekunden-Knetvorgangs warm, die Klingen schlagen die Stücke klein, und am Ende ist der Teig braun statt mit Stücken durchsetzt.
Unsere Lösung: Schokolade gehackt aus dem Mixtopf nehmen und beiseitestellen, bis Butter, Zucker, Kondensmilch, Erdnusscreme, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeitet sind. Dann erst die gehackte Schokolade plus Erdnüsse zugeben und nur 5 Sekunden auf LINKSLAUF/Stufe 3 unterheben. Der Linkslauf ist hier Pflicht: Er schiebt die Stücke durch den Teig, ohne sie zu zerschneiden.
Cookies werden flach und laufen ineinander
Die 280 g Butter im Rezept sind viel. Wenn die Butter zu warm ist und der Teig direkt aufs Blech wandert, breiten sich die Cookies im Ofen weit aus und kleben am Ende zu einer Platte zusammen.
Unsere Lösung: Den fertigen Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das festigt die Butter, die Cookies behalten ihre Form und die Mitte bleibt chewy. Wir lassen genügend Abstand zwischen den Teighäufchen, mindestens 4 cm, weil sie sich beim Backen sichtbar verbreitern. Auf ein Standard-Backblech passen so 12 bis 14 Cookies pro Durchgang.
Cookies werden hart und trocken
Hier sind die zwei Schuldigen fast immer: zu lange im Ofen oder zu lange offen herumstehen. Cookies trocknen schnell aus, vor allem mit dem hohen Anteil an Mehl (350 g) und der Erdnusscreme.
Unsere Lösung: Die 12 Minuten als feste Größe nehmen, nicht länger. Wenn sie noch wabbelig wirken, ist das richtig, sie ziehen außerhalb des Ofens nach. Sobald sie kalt sind, gehen sie in eine Blechdose mit dichtem Deckel. Ein kleines Stück Apfel mit in die Dose legt frische Feuchtigkeit ab und hält die Cookies für Tage chewy.
Mit Karamell, Hafer oder ohne Erdnuss
Mit Zartbitterschokolade. Wir tauschen die 160 g Vollmilchschokolade 1:1 gegen Zartbitter mit 60 bis 70 % Kakaoanteil. Die Cookies werden weniger süß, der Salzanteil aus den Erdnüssen kommt stärker durch. Für Erwachsene meist die bessere Variante, Kindern ist sie oft zu herb.
Mit Schokostückchen statt Tafelschokolade. Wenn wir keine Lust auf den Hackvorgang haben, nehmen wir 160 g fertige Schokodrops. Die kommen ohne Vorhacken erst beim letzten Schritt zusammen mit den Erdnüssen rein, ebenfalls 5 Sekunden auf LINKSLAUF/Stufe 3. Geht schneller, behält aber den gleichen Stück-Effekt.
Mit Cashew oder Pekan statt Erdnuss. Funktioniert geschmacklich, verliert aber den Salz-Crunch-Charakter. Wer den Reese’s-Vibe hält, bleibt bei den gesalzenen Erdnüssen und tauscht eher die Schokolade. Bei Cashews mindestens eine kleine Prise Salz extra in den Teig geben.
Halbe Menge für 20 Cookies. Das volle Rezept ergibt 40 Stück, das ist viel für einen Haushalt. Wir halbieren regelmaessig: 80 g Vollmilchschokolade, 40 g Erdnüsse, 90 g Zucker, 140 g Butter, 90 g Kondensmilch, 35 g Erdnusscreme, 175 g Mehl, 1/4 Päckchen Backpulver. Die Stufen und Zeiten im Mixtopf bleiben gleich, nur die Backzeit kann eine Minute kuerzer ausfallen.
Kaffee, Milch oder Vanilleeis als Sandwich
Wer den Cookie-Modus generell mag, findet bei uns mehrere Sorten zum Vergleichen. Unsere Macadamia Cookies aus dem Thermomix® arbeiten mit weißer Schokolade und sind die hellere Variante zu diesen hier. Wenn es noch schneller gehen muss, sind die Cookie-Tassen aus dem Thermomix® die Tassen-Version: ein einzelner warmer Cookie in fünf Minuten, perfekt am Abend ohne den ganzen Backaufwand. Und wer das Konzept Teig-im-Voraus mag, findet im Mürbeteig-Hub für den Thermomix® Ideen, die nach demselben Prinzip funktionieren: Teig kneten, kühlen, formen, backen.
5 Tage in der Dose, eingefroren 3 Monate
Bei Raumtemperatur. In einer Blechdose mit dichtem Deckel halten die Cookies eine Woche. Mit einem Stück Apfel oder einer Scheibe Brot in der Dose bleiben sie chewy. Ohne werden sie nach drei bis vier Tagen merklich trockener.
Im Tiefkühler. Hier gibt es zwei Wege. Entweder die fertig gebackenen Cookies einfrieren (luftdicht, halten bis zu drei Monate, am Backtag bei Zimmertemperatur 30 Minuten auftauen). Oder den Teig vor dem Backen in Portionen einfrieren: Löffelhäufchen auf ein Blech setzen, anfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. So können wir spontan ein paar Cookies aus dem Tiefkühler direkt aufs Blech setzen, brauchen 2 bis 3 Minuten extra Backzeit und haben warme Cookies in unter einer Viertelstunde.
Dazu passt: Vanilleeis, Milch und Kaffeesahne.
Schon probiert? Johannisbeer-Plätzchen aus dem Thermomix®.
Den Teig im Kühlschrank. Bis zu zwei Tage möglich, mit Frischhaltefolie luftdicht abgedeckt. Die Kondensmilch sorgt dafür, dass der Teig auch nach 48 Stunden noch geschmeidig bleibt. Vor dem Formen ein paar Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen, sonst sind die Häufchen schwer abzustechen.
Schoko-Erdnuss Cookies aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 160 g Vollmilchschokolade
- 80 g gesalzene Erdnüsse
- 180 g Zucker
- 280 g Butter
- 180 g gezuckerte Kondensmilch
- 70 g Erdnusscreme
- 350 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
Anleitung 0 / 6
-
1
Schokolade hacken.
Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 hacken und beiseite geben.
- 160 g Vollmilchschokolade
-
2
Erdnüsse hacken.
Erdnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 hacken und zur Schokolade geben.
- 80 g gesalzene Erdnüsse
-
3
Butter schaumig schlagen.
Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 4 schaumig schlagen.
- 180 g Zucker
- 280 g Butter
-
4
Teig kneten.
Kondensmilch, Erdnusscreme, Mehl und Backpulver zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 180 g gezuckerte Kondensmilch
- 70 g Erdnusscreme
- 350 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
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5
Schokolade unterheben.
Schokoladenmischung zugeben und 5 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 unterheben.
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6
Kekse backen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Backblech setzen und auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen.
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Nährwerte pro Portion
Wer in der will-mixen.de-Welt weiterstöbern will: Unsere Back-Rezepte für den Thermomix® sammeln alles vom Cookie bis zum Hefezopf, und im Mürbeteig-Hub liegen die nächsten Plätzchen-Ideen schon bereit.
Leeeeeeecker! Unbedingt nachbacken. Unsere Lieblingskekse!!!!!
Machen wir auch an Weihnachten. Gutes Rezept.
Wir lieben Erdnussbutter und haben etwas mehr verwendet, schmeckt fantastisch 🙂
Haben die Cookies nachgebacken und es hat allen sehr geschmeckt 🙂 Klappen aber auch perfekt mit verschiedenen Schokoladensorten
Die Kekse sind der Hammer aber Achtung, werden schnell dunkel