Jedes Jahr ab Mitte April beginnt das gleiche Ritual in unserer Küche: Spargel kaufen, Spargel schälen, Spargel essen. Zehn Wochen lang, dann ist Schluss bis zum nächsten Frühjahr. Wir haben in den letzten Jahren ziemlich viel mit dem Thermomix® rund um Spargel ausprobiert, und in diesem Mai 2026 ist klar geworden, welche Rezepte den Rotationsplan überlebt haben.
Dieser Magazin-Beitrag ist unser ehrlicher Spargel-Plan für Mai 2026. Sechs Rezepte, drei Praxis-Tipps, und am Ende ein Verweis auf unseren kompletten Spargel-Hub mit allen zwölf Rezepten aus der Sammlung.
Warum der Thermomix® beim Spargel mehr kann als der Topf
Spargel kochen im klassischen Wasserbad funktioniert. Aber dabei wandern die wasserlöslichen Vitamine, die Mineralstoffe und ein Teil des Aromas ins Kochwasser ab. Das gießen wir dann weg. Der Varoma macht es anders: dampfen statt kochen. Die Stangen bleiben aromatischer, fester im Biss und behalten ihre Inhaltsstoffe.
Praktischer Vergleich: TM6 hat 3,3 Liter Varoma-Volumen, der TM7 packt mit 6,8 Litern fast die doppelte Menge. Beim TM31 funktioniert dampfgaren genauso, nur mit angepasster Garzeit und kleinerer Portionsmenge. Hier ist das Basis-Rezept, mit dem wir starten.
Drei Klassiker, die diesen Mai bei uns auf dem Tisch landen
Ein guter Spargel-Plan braucht drei Dinge: eine Suppe für den ersten Hungerschub, eine Sauce für den Sonntags-Spargel und etwas, das auch ohne weißen Spargel funktioniert. Wir starten klassisch.
Die Cremesuppe nutzt die Schalen. Also bitte beim Schälen nicht in den Müll, sondern in einen Vorratstopf. Aus 500 Gramm Schalen plus Strunkenden machen wir Suppenfond, der drei Tage im Kühlschrank hält. Das ist Resteverwertung wie sie sein soll.
Hollandaise aus dem Thermomix® ist der Klassiker, mit dem viele beim Thermomix® anfangen. Acht Minuten, der Mixtopf hält die Butter perfekt auf 60 Grad, und das Eigelb gerinnt nicht. Wenn dir die klassische Hollandaise zu reich ist: in unserem Spargel-Hub findest du sechs Abwandlungen, von der Tomaten-Hollandaise bis zur Limetten-Version.
Spargelpesto ist die Antwort auf die Frage: „Was machen wir mit dem grünen Spargel von letzter Woche, der nicht mehr ganz frisch ist?“ Pürieren, einfrieren, halb Pesto halb Suppen-Basis. Hält drei Monate im Tiefkühler.
Grüner Spargel braucht weniger Aufwand
Wenn weißer Spargel zu zeitintensiv wird (schälen dauert), greifen wir zu grünem. Nur das untere Drittel schälen, kürzere Garzeit, mehr Eigengeschmack. Und mit Käse drüber wird es ein Hauptgericht.
Wenn die Familie hungrig ist
Sonntag mit Spargel-Hollandaise ist romantisch, aber Werktags brauchen wir Sättigung. Pasta mit Spargel ist die einfachste Lösung.
Das Rezept arbeitet mit Sahne und Schinken plus dem Spargel als Pasta-Highlight. Reicht für vier Personen, dauert mit dem Thermomix® unter 30 Minuten.
Drei Praxis-Tipps für die nächsten Wochen
Bevor du in den Spargel-Modus startest, drei Tipps aus unserer Küche:
Schälen. Weißen Spargel großzügig schälen, bei der dicken Seite zwei mal rundherum. Sonst zieht er Fasern beim Essen. Grünen Spargel nur unten 3 bis 4 Zentimeter.
Garzeit. TM6 mit weißem Spargel im Varoma rund 25 Minuten. TM7 ähnlich, aber mit größerer Menge in einem Durchgang möglich. Grüner Spargel: 15 Minuten reichen. Stange brechen statt schneiden, dort wo sie weich ist, ist sie auch gar.
Frischetest. Zwei Spargel-Stangen aneinander reiben. Frischer Spargel quietscht. Wenn er still ist, ist er schon zwei Tage älter und gehört in die Suppe, nicht auf den Teller.
Mehr Spargel aus unserer Sammlung
In diesem Magazin-Beitrag sind sechs Rezepte verlinkt, die uns durch den Mai bringen. Unser kompletter Spargel-Hub hat zwölf Rezepte mit allen Hollandaise-Variationen, der Schinken-Sahne-Nudel-Variante mit grünem Spargel und einem Spargel-Tagliatelle-Rezept mit Hühnchen. Dort findest du auch die Hollandaise-Abwandlungen Tomaten, Limetten, Dijon, Béarnaise und Cédard.
Wer beim Saisonal-Kochen ohnehin systematisch vorgeht: unser Saisonkalender zeigt Monat für Monat, was gerade auf deutschen Feldern reif ist. Im Juni wird Erdbeere unser Hauptthema, im Juli Rhabarber.
