Für unser Grundrezept garen wir Erbsen im Thermomix® im Varoma®. So bleiben die Erbsen ganz und eignen sich direkt als Beilage, für Salat oder zum Weiterverarbeiten. 300 g TK-Erbsen brauchen etwa 15 Minuten, 300 g frisch gepalte Erbsen etwa 12 Minuten. Entscheidend ist danach die Probe aus Rand und Mitte, nicht allein die Uhr.
Die Kurzfassung für 300 g Erbsen
| Zustand | Garzeit | Garprobe |
|---|---|---|
| tiefgekühlt, vollständig gelöst | 15 Min./Varoma®/Stufe 1 | Erbsen aus Rand und Mitte prüfen |
| frisch gepalt | 12 Min./Varoma®/Stufe 1 | Erbsen aus Rand und Mitte prüfen |
| noch zu fest | je 2 Minuten nachgaren | erneut an mehreren Stellen probieren |
TK-Erbsen im Thermomix® garen: Varoma-Grundrezept
Zutaten
Grundrezept
- 500 g Wasser kalt, für den Mixtopf
- 300 g Erbsen tiefgekühlt und vollständig voneinander gelöst
- 1/4 TL Salz * erst nach dem Garen
- 10 g Butter * optional; alternativ 1 TL Olivenöl
Anleitungen
- TK-Erbsen vollständig voneinander lösen. Die Erbsen locker im Varoma® verteilen und mehrere Dampfschlitze frei lassen.
- 500 g kaltes Wasser in den Mixtopf geben. Varoma® schließen und sicher aufsetzen.
- TK-Erbsen 15 Min./Varoma®/Stufe 1 garen. Beim TM7 den Modus Dampfgaren nach der Geräteführung wählen und den Gargrad anschließend wie beschrieben prüfen.
- Varoma® auf den umgedrehten Deckel stellen und den Deckel vom Körper weg öffnen. Erbsen aus Rand und Mitte probieren. Sie sollen durchgehend heiß und ohne festen Kern sein, aber ihre Form behalten. Bei Bedarf in 2-Minuten-Schritten nachgaren.
- Erbsen sofort umfüllen, salzen und nach Wunsch mit Butter oder Olivenöl vermengen. Nicht im geschlossenen Varoma® stehen lassen.
Notizen
- Die Garzeit ist ein Richtwert. Sehr große Erbsen oder ein dichter gefüllter Varoma® können etwas länger brauchen.
- Einen kompakten TK-Block vor dem Garen vollständig lösen, damit Rand und Mitte gleichmäßig heiß werden.
- Mengen über 300 g werden nicht automatisch mit derselben Zeit skaliert, sondern separat geprüft.
- Frische Erbsen können bereits nach 12 Minuten geprüft und bei Bedarf in 2-Minuten-Schritten weitergegart werden.
- Optionale Butter oder Öl sind in den Nährwerten nicht berücksichtigt.
Warum frisch und TK nicht dieselbe Startzeit bekommen
TK-Erbsen starten deutlich kälter. Die zusätzliche Energie wird zuerst gebraucht, um die gefrorene Ware zu erwärmen. Frisch gepalte Erbsen können deshalb früher geprüft werden. Das ist keine pauschale Qualitätswertung: Junge Gartenerbsen sind oft zarter, große reife Erbsen können trotz Raumtemperatur länger brauchen.
Für gut nachvollziehbare Garzeiten kommen 500 g kaltes Wasser in den Mixtopf. Heißes Wasser verkürzt die Aufheizphase, sodass die angegebenen Zeiten dann nicht mehr genau passen.
Der wichtigste Handgriff bei TK-Erbsen
Gefrorene Erbsen dürfen nicht als kompakter Block in den Varoma®. Außen wären sie bereits weich, während die Mitte noch kalt bleibt. Den Beutel vor dem Öffnen vorsichtig lockern und verbliebene Klumpen mit den Fingern trennen. Die Erbsen anschließend flach und locker verteilen. Mehrere Dampfschlitze bleiben sichtbar frei.
Backpapier hilft hier nicht. Es würde genau die Dampfwege abdecken, die für eine gleichmäßige Wärmeverteilung gebraucht werden. Auch ein hoher Berg in der Mitte ist ungünstig. Wenn Rand und Mitte nach dem Garen deutlich verschieden weich sind, war nicht automatisch die Zeit falsch. Dann muss zuerst die Beladung verbessert werden.
So prüfst du den Gargrad
Eine einzelne Erbse vom Rand reicht nicht. Probiere deshalb mehrere Erbsen aus Rand und Mitte. Sie sollen durchgehend heiß sein, keinen festen Kern mehr haben und sich leicht zerdrücken lassen. Gleichzeitig sollen sie noch als Erbsen erkennbar bleiben. Sind mehrere Proben kalt oder hart, gare sie 2 Minuten weiter. Sind mehrere bereits pastig oder zerfallen, war die Garzeit zu lang.
Nach der Probe werden die Erbsen sofort umgefüllt. Im geschlossenen heißen Varoma® garen sie weiter. Salz kommt erst jetzt dazu, am gleichmäßigsten zusammen mit etwas Butter oder Olivenöl. Das Garwasser im Mixtopf würzt die Erbsen kaum direkt.
Drei Fehler und die passende Korrektur
- Innen kalt, außen weich: TK-Klumpen vollständig lösen und die Beladung flacher verteilen.
- Rand gut, Mitte fest: Dampfschlitze freilegen und den dichten Mittelberg vermeiden.
- Farbe stumpf, Konsistenz mehlig: früher prüfen und nach dem Garen sofort umfüllen.
Was aus den gegarten Erbsen wird
Als einfache Beilage reichen Salz, Butter und ein wenig Zitronenabrieb. Für eine cremige Weiterverarbeitung passt unser Erbsenpüree aus dem Thermomix®. Eine größere warme Mahlzeit liefert die Erbsensuppe aus dem Thermomix®. Eine herzhafte Varoma®-Idee ist die Erbsen-Speck-Variante in unserem Omelette-Artikel. Saison, Einkauf und weitere Ideen bündelt die Seite Erbsen im Thermomix®.
Die Dampfgartechnik selbst erklären wir im Varoma®-Ratgeber. Dort geht es auch um Wassermenge, freie Schlitze und das sichere Öffnen des heißen Aufsatzes.
TM7, TM6, TM5 und TM31
Beim TM31, TM5 und TM6 verwendest du Varoma® und Stufe 1. Beim TM7 wählst du den Modus Dampfgaren nach der Geräteführung. Prüfe die Erbsen nach der angegebenen Zeit und gare sie bei Bedarf in 2-Minuten-Schritten weiter.