Paniermehl aus dem Thermomix® mit 200 g trockenen Brötchen. In Stücke brechen, 8 Sekunden auf Stufe 8 mahlen. 2 Minuten, ergibt 2 Portionen, hält sich 1 Monat in einem luftdichten Behälter.
Paniermehl/Semmelbrösel aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 200 g trockene Brötchen
Anleitung 0 / 2
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Brötchen mahlen.
Brötchen in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 mahlen.
- 200 g trockene Brötchen
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Abfüllen.
Paniermehl weiterverarbeiten oder für die Lagerung umfüllen.
In einem gut verschließbaren Behälter sind die Semmelbrösel/Paniermehl gut haltbar, wenn die verwendeten Brötchen richtig trocken waren.
Du kannst dein Paniermehl nach Belieben mit anderen Zutaten, wie Laugengebäck oder Kartoffelchips verfeinern.
Tipp: Man kann das Paniermehl auch auf Vorrat machen, einfach den Vorgang mit jeweils 200 g Brötchen wiederholen.
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Nährwerte pro Portion
8 Sekunden Stufe 8: warum das Brot richtig trocken sein muss
200 g trockene Brötchen in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 8 Sekunden auf Stufe 8 mahlen. Das Ergebnis: feines, gleichmäßiges Paniermehl. Wichtig ist, dass die Brötchen wirklich durchgetrocknet sind. Frisches oder halbtrockenes Brot ergibt keine feinen Brösel, sondern verklumpt im Mixtopf. Am besten das Brot 2 bis 3 Tage offen liegen lassen, bis es steinhart ist.
Wer es gröber mag: 5 Sekunden auf Stufe 6 ergeben gröbere Brösel, die beim Panieren eine knusprigere Kruste geben. Wer es feiner braucht: nach den 8 Sekunden nochmal 3 Sekunden auf Stufe 10 nachmahlen.
Weißbrot, Vollkorn, mit Gewürzen: 3 Varianten
- Vollkorn-Paniermehl: Trockene Vollkornbrötchen oder Vollkornbrot verwenden. Mehr Ballaststoffe, kräftigerer Geschmack, etwas gröbere Struktur.
- Gewürz-Paniermehl: 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Knoblauchpulver und getrocknete Kräuter beim Mahlen mit in den Mixtopf geben. Spart beim Panieren einen Arbeitsschritt.
- Aus Toastbrot: Altbackene Toastscheiben funktionieren genauso. Ergeben ein besonders feines, gleichmäßiges Paniermehl.
Zum Panieren, für Knödel, als Trennschicht: wofür wir das Paniermehl nutzen
Schnitzel und Fisch panieren ist der Klassiker. Aber selbstgemachtes Paniermehl kann mehr: als Bindung in Fischfrikadellen und Frikadellen, für Semmelknödel, als Panade für Auberginen oder Zucchini, oder als Trennschicht zwischen Kuchen und Backform. Wer regelmäßig altes Brot übrig hat, findet in unserem Ratgeber Resteverwertung weitere Ideen.
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Luftdicht verschlossen hält das Paniermehl 1 Monat
Das Paniermehl in einen luftdichten Behälter oder ein Schraubglas füllen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern. So hält es sich etwa 1 Monat. Eingefroren in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate. Voraussetzung: die Brötchen waren wirklich durchgetrocknet. Restfeuchtigkeit ist der häufigste Grund, warum selbstgemachtes Paniermehl schimmelt.
Wie lange hält sich Paniermehl aus dem Thermomix®?
In einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort etwa 1 Monat. Eingefroren in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate.
Welches Brot eignet sich für Paniermehl?
Trockene Brötchen, Weißbrot, Toastbrot oder Vollkornbrot. Wichtig ist nur, dass das Brot wirklich durchgetrocknet ist, damit es feine Brösel ergibt.
Wie fein wird das Paniermehl auf Stufe 8?
8 Sekunden auf Stufe 8 ergeben mittelfein gemahlenes Paniermehl. Für gröbere Brösel kürzer und langsamer mahlen, für feineres Paniermehl kurz auf Stufe 10 nachmahlen.
Da freut man sich, wieder etwas Selbstgemachtes in der Speisekammer zu haben. Danke!