Apfel-Karamell-Blechkuchen aus dem Thermomix® hat eine Besonderheit, die man auf den ersten Blick nicht sieht: Die Karamellcreme kommt am Ende obendrauf, aber sie arbeitet wie ein zweiter Boden. Sie zieht in die Apfelschicht ein, verbindet sich mit dem Zuckermantel der Äpfel und macht aus einem Hefekuchen etwas, das von unten nach oben durchzogen ist. Der Thermomix® läuft 3 Minuten auf Knetstufe, der Teig geht eine Stunde, dann 20 Minuten Ofen.

Das Besondere am Aufbau: Wir wenden die Apfelscheiben vor dem Backen in Zucker und legen sie dachziegelartig auf den rohen Teig. Der Zucker karamellisiert beim Backen leicht an der Unterseite der Scheiben. Wenn die heiße Karamellcreme danach drübergegossen wird, trifft sie auf diese schon süße Schicht und dringt tiefer ein, als wenn die Äpfel pur wären. Das Ergebnis ist kein Kuchen mit Karamell-Glasur, sondern einer, bei dem Apfel und Karamell von Anfang an zusammengedacht sind.

Warum die Karamellcreme in der Pfanne bleibt

Die Karamellcreme machen wir außerhalb des Thermomix®: Zucker und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei ständig rühren, dann Butter einrühren und Sahne nachgeben. Das geht schnell, aber es gibt keinen Fehler, der sich korrigieren lässt. Zu früh vom Herd und der Zucker ist nicht vollständig geschmolzen. Zu spät und er wird bitter.

Unsere Empfehlung: Lieber bei mittlerer Hitze mehr Zeit nehmen als bei hoher Hitze riskieren. Karamell verbrennt in Sekunden. Der Zucker muss vollständig flüssig sein, bevor die Butter dazukommt, sonst klumpt sie. Den Punkt erkennt man daran, dass der Zucker gleichmäßig goldbraun ist und keine weißen Kristalle mehr sichtbar sind.

Die Bonbons sind kein Dekor

Die harten Karamellbonbons kommen als erstes in den Mixtopf: 10 Sekunden auf Stufe 10, dann beiseite stellen. Das Ergebnis ist ein grob-körniger Karamellstaub, der nach dem Ausgießen der Creme auf den heißen Kuchen kommt. Die Körner schmelzen durch die Restwärme teils an, bleiben teils knusprig. Diese Textur ist der Gegenpart zur weichen Karamellschicht darunter. Wer die Bonbons weglässt, bekommt einen anderen Kuchen.

Dazu passt: Vanilleeis und Kaffee.

Apfel-Karamell-Blechkuchen mit Karamellcreme und zerkleinerten Bonbons — Die Karamellcreme zieht in die Apfelschicht ein. Die zerkleinerten Bonbons bleiben teils knusprig.

Welche Apfelsorte passt

Für diesen Kuchen braucht man Äpfel, die beim Backen ihren Biss behalten und Säure mitbringen. Wir nehmen am liebsten Boskoop: fest, kräftig säuerlich, hält dem Ofen stand. Elstar funktioniert auch, ist aber milder im Geschmack und wird beim Backen etwas weicher. Cox Orange liegt in der Mitte. Was du vermeiden solltest: Gala oder ähnliche weiche Süßäpfel, die beim Backen matschig werden und die Karamellsüße verstärken statt zu balancieren.

Beim Wenden in Zucker darauf achten, dass jede Scheibe rundum bedeckt ist, nicht nur bestäubt. Der Zucker muss an der Oberfläche haften, damit er beim Backen karamellisieren kann.

Modell-Hinweis: TM31 bis TM7

Der Thermomix® übernimmt bei diesem Rezept zwei Schritte: Bonbons zerkleinern und Hefeteig kneten. Beides läuft auf TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch. Die Karamellcreme und das Backen laufen außerhalb des Geräts, das 180-Grad-Backen im Ofen betrifft den Mixtopf nicht.

Wenn du Hefeteig im Thermomix® noch nicht oft gemacht hast, lohnt sich ein Blick auf unseren Artikel Kneten mit dem Thermomix®. Dort erklären wir, was die Knetstufe von normalen Stufen unterscheidet und woran man einen fertig gekneteten Teig erkennt.

Wer statt Hefeteig lieber einen Mürbeteig-Boden unter den Äpfeln möchte, findet auf will-mixen die Apfeltarte aus dem Thermomix®. Für schnelle Blechkuchen ohne Gehzeit ist der Streuselkuchen ohne Hefe eine gute Alternative.

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