Pizza-Röllchen aus dem Thermomix® sind bei uns die Lösung für Familienabende, bei denen jeder etwas anderes will. Wir rollen den Teig dünn aus, belegen ihn in drei Abschnitten und schneiden nach jedem Abschnitt ab. So entstehen 24 Röllchen aus einem Teig, ohne dass wir dreimal neu ausrollen müssen.
Der Hefeteig braucht 1 Stunde Ruhezeit. Das ist keine Option, sondern Pflicht. Nach 6 Minuten Knetstufe ist das Glutengerüst aufgebaut, aber noch nicht entspannt. Rollst du sofort aus, reißt der Teig und zieht sich zusammen. Nach 1 Stunde lässt er sich dünn ausrollen, ohne dass du gegen die Elastizität kämpfen musst.
Dünn ausrollen ist der Schlüssel
Der Teig muss dünn werden. Nicht Pizza-dick, sondern so dünn, dass du die Arbeitsfläche durchschimmern siehst. Bei 3 bis 4 mm Dicke wird die Rolle zu kompakt. Die Füllung hat keinen Raum, der Teig quillt beim Backen nach und drückt Käse und Schinken heraus. Bei 2 mm Dicke rollt sich der Teig leicht, die Schichten bleiben definiert und die Röllchen werden knusprig statt teigig.
Wir bemehlen die Arbeitsfläche großzügig. Der Teig klebt sonst beim Ausrollen fest und reißt beim Ablösen. Das Rechteck sollte etwa 30 cm breit und 60 cm lang sein. So passen auf ein Drittel der Fläche 8 Röllchen, die später auf ein Backblech passen.
Die Tomatencreme braucht Knoblauch
Der Knoblauch wird zuerst 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert und mit dem Spatel nach unten geschoben. Dann kommen Tomatenmark, Wasser, Olivenöl, Salz und Oregano dazu. 5 Sekunden Stufe 4 reichen, um alles zu einer streichfähigen Creme zu mischen. Länger nicht, sonst wird die Masse zu flüssig und läuft beim Belegen über den Teig.
Das Olivenöl macht die Creme geschmeidig. Ohne Öl trocknet das Tomatenmark beim Backen aus und wird bitter. 1 EL reicht, um die Säure abzumildern und den Oregano zu tragen.
Belegen, rollen, abschneiden
Wir bestreichen nur das erste Drittel des Teigs mit der Tomatencreme. Dann legen wir ein Drittel der Käsescheiben und ein Drittel des Schinkens darauf. Jetzt rollen wir den Teig von der kurzen Seite her auf, bis die Füllung komplett verdeckt ist. Dann schneiden wir die Rolle mit einem scharfen Messer ab.
Diese Rolle teilen wir in 8 gleich große Stücke. Die Röllchen kommen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Dann wiederholen wir das Ganze mit dem zweiten und dritten Drittel des Teigs. So entstehen 24 Röllchen, ohne dass wir den Teig mehrmals ausrollen müssen.
Wichtig: Die Rolle muss straff gewickelt werden. Wickelst du locker, fallen die Röllchen beim Schneiden auseinander. Straff gewickelt halten sie zusammen und der Käse bleibt beim Backen größtenteils drin.
Backen im unteren Drittel
Die Röllchen backen bei 220 °C Ober- und Unterhitze im unteren Drittel des Backofens. Nicht in der Mitte, nicht oben. Im unteren Drittel wird die Unterseite knusprig, während die Oberseite nicht zu schnell bräunt. Nach 15 Minuten sind die Röllchen fertig. Der Teig ist durchgebacken, der Käse geschmolzen und an den offenen Enden leicht knusprig.
Umluft ist nicht geeignet. Die Röllchen trocknen zu schnell aus und werden hart. Ober- und Unterhitze sorgt für gleichmäßige Bräunung und saftige Füllung.
Käse läuft beim Backen aus
Der Käse schmilzt beim Backen und läuft an den offenen Enden heraus. Das ist bei uns gewollt. Der ausgelaufene Käse wird knusprig und gibt den Röllchen zusätzlichen Biss. Wenn du das nicht möchtest, drück die Enden vor dem Backen zusammen. Dann bleibt der Käse größtenteils drin, aber die knusprige Textur fehlt.
Vegetarisch funktioniert auch
Statt Kochschinken kannst du vegetarische Salami oder dünne Champignonscheiben verwenden. Champignons sollten roh sein und dünn geschnitten. Beim Backen geben sie etwas Wasser ab, aber nicht so viel, dass die Röllchen durchweichen.
Paprika oder Zucchini sind nicht geeignet. Beide ziehen beim Erhitzen zu viel Wasser und machen den Teig matschig. Wenn du Gemüse verwenden willst, nimm vorher gegrillte und abgetropfte Auberginen oder eingelegte getrocknete Tomaten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage in einer verschlossenen Box. Zum Aufwärmen legst du die Röllchen auf ein Backblech und schiebst sie für 8 bis 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Mikrowelle macht den Teig gummiartig.
Einfrieren funktioniert bedingt. Die Röllchen werden nach dem Auftauen weicher und verlieren an Knusprigkeit. Wenn du sie einfrierst, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und back sie bei 200 °C für 10 Minuten auf.
Weitere Pizza-Varianten aus dem Thermomix®: Pizza-Topf, Pizza Auflauf, Pizza Schnecken, türkische Pizza, weltbester Pizzateig und Pizza-Brötchen.
Pizza-Röllchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Für die Füllung:
- 2 Knoblauchzehen *
- 60 g Tomatenmark *
- 1 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl *
- 1/2 TL Salz *
- 2 TL getrockneter Oregano
- 300 g Edamer in Scheiben
- 200 g Kochschinken in Scheiben
Anleitungen
Für den Teig:
- Hefe, Salz, und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.1/4 Würfel Hefe, 1/2 TL Salz, 150 g Wasser
- Mehl zugeben, 6 Minuten/Knetstufe kneten, in eine Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.300 g Mehl
Für die Füllung:
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Knoblauchzehen
- Tomatenmark, Wasser, Olivenöl, Salz und Oregano in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 4 mischen.60 g Tomatenmark, 1 EL Wasser, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 2 TL getrockneter Oregano
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Umluft ist nicht geeignet.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen, das erste Drittel der Länge nach mit 1/3 der Tomatencreme bestreichen, 1/3 Käsescheiben und 1/3 Schinken darauf legen und aufrollen, bis die Füllung verdeckt ist.300 g Edamer, 200 g Kochschinken
- Teig abschneiden, Rolle in etwa 8 Stücke teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Ganze noch zweimal wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Röllchen im unteren Drittel des Backofens ca. 15 Minuten backen.
Wurden echt lecker. Wird es öfter geben.