Gebrannte Mandeln aus dem Thermomix® brauchen 18 Minuten und ergeben 8 Portionen aus 200 g Mandeln. Der Trick: Zuckerlösung erst aufkochen, dann Mandeln im Linkslauf reduzieren. Für die typische Jahrmarkt-Knusprigkeit kommt nach dem Thermomix® der Backofen-Schritt für 6 bis 10 Minuten bei 150 °C dazu.
Wir machen sie jedes Jahr ab Mitte November, wenn die ersten Weihnachtsmärkte aufmachen. Eine Portion (etwa 25 g) hat 140 kcal. Im Vergleich zu Weihnachtsmarkt-Preisen (3-4 Euro pro 100 g) sind die selbstgemachten mit etwa 1 Euro pro 100 g deutlich günstiger.
Linkslauf ist Pflicht, kein optionaler Tipp
Im zweiten Schritt kommen die Mandeln in den heißen Zuckersirup und werden 12 bis 18 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 im LINKSLAUF reduziert. Normaler Lauf würde die Mandeln zerschlagen und zu Mandelmehl machen. Linkslauf wendet die Mandeln sanft, sodass jede Mandel rundherum mit Zucker überzogen wird.
Wer den Linkslauf vergisst: nach 2 Minuten merken, dass die Mandeln im Kreis fliegen und zerbrechen. Sofort stoppen, neue Charge ansetzen. Die zerbrochenen Mandeln retten: als Eis-Topping oder im Müsli verwerten.
Ohne Messbecher: warum der Dampf raus muss
Während der Reduktion bleibt der Messbecher OFFEN (also nicht aufgesetzt). Das Wasser im Zuckersirup verdampft, der Zucker konzentriert sich und kristallisiert auf den Mandeln. Mit aufgesetztem Messbecher bleibt das Wasser im Mixtopf, der Zucker karamellisiert nicht richtig.
Stattdessen den Spritzschutz aufsetzen (oder ein Sieb über die Öffnung legen). Das verhindert, dass Zucker-Spritzer aus dem Mixtopf fliegen, ohne den Dampf zu blockieren. Diese Detail wird in vielen Vorwerk-Community-Rezepten übersprungen, ist aber entscheidend für die richtige Konsistenz.
Backofen-Schritt für Jahrmarkt-Knusprigkeit
Die Thermomix®-Variante allein ergibt Mandeln mit eher weicher Zuckerkruste. Wer den klassischen Jahrmarkt-Crunch will: Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die fertigen Mandeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 6 bis 10 Minuten nachbacken. Mit Sichtkontakt arbeiten: nach 6 Min schauen, dann jede Minute prüfen.
Das ist der Hauptunterschied zu vielen Vorwerk-Community-Rezepten, die nur die Thermomix®-Variante zeigen. Mit Backofen-Schritt wird die Zuckerkruste hart und knackt beim Reinbeißen wie auf dem Weihnachtsmarkt. Ohne wird sie zu weich.
Vorwerk-Variante mit Butter und ohne Wasser
Eine alternative Methode (Zaubertopf-Variante): Mandeln, Zucker, Zimt und 20 g Butter in den Mixtopf, 6 Min Varoma Linkslauf Sanftrührstufe. Dann Wasser dazu und nochmal 6 Min. Diese Variante mit Butter macht die Kruste weicher und glänzender. Wer das mag: ausprobieren. Wir bleiben bei unserer butterfreien Variante, weil sie länger haltbar ist.
Lebkuchengewürz statt Zimt ist eine weitere Variante: 1 TL Lebkuchengewürz statt 1 TL Zimtpulver. Das ergibt eine komplexere Weihnachts-Note mit Nelken, Kardamom und Muskat. Funktioniert besonders gut zu Adventszeit-Geschenken.
Vorsicht beim Trennen: Verbrennungsgefahr
Nach dem Auskippen auf das Backblech haben die Mandeln eine Temperatur von 130 bis 150 °C (Zucker schmilzt bei 160 °C). Das ist heißer als kochendes Wasser. Mit zwei Gabeln oder Holzlöffeln auseinandertrennen, NICHT mit der Hand anfassen. Vollständig auskühlen lassen vor dem Essen, mindestens 30 Minuten.
Wer Kinder dabei hat: erst nach dem Auskühlen mitnaschen lassen. Wir haben Erfahrung mit Zuckerverbrennungen am Finger, das ist nicht lustig. Lieber 30 Min warten als hektisch reingreifen.
3 Wochen haltbar in der Blechdose, perfekt als Geschenk
In einer luftdichten Blechdose oder Tüte bei Zimmertemperatur 3 Wochen haltbar. Bei höherer Luftfeuchtigkeit (im Kühlschrank oder feuchten Räumen) weichen die Mandeln auf. Bei trockener Lagerung bleiben sie knackig. Wer länger lagern will: vakuumieren oder einfrieren (6 Monate).
Als Geschenk: in 200-ml-Schraubgläser mit Etikett. Das sieht charmant aus und ist eine günstige, persönliche Geschenkidee für Kollegen oder als Mitbringsel zu Adventsbesuchen. Auch klassische Cellophan-Tüten mit Schleife funktionieren.
Warum Linkslauf?
Normaler Lauf zerschlägt Mandeln zu Mehl. Linkslauf wendet sie sanft, sodass jede Mandel mit Zucker überzogen wird. Pflicht, kein optionaler Tipp.
Warum ohne Messbecher?
Wasser muss verdampfen, damit Zucker konzentriert und kristallisiert. Mit Messbecher bleibt Wasser drin, Zucker karamellisiert nicht. Spritzschutz oder Sieb aufsetzen.
Wie werden sie wie auf dem Jahrmarkt?
Backofen-Schritt: 6-10 Min bei 150 °C Ober-/Unterhitze nachbacken. Ohne Backofen bleibt Kruste weich. Mit Sichtkontakt arbeiten, nicht verbrennen.
Mit oder ohne Butter?
Ohne Butter länger haltbar. Mit 20 g Butter (Zaubertopf-Variante) wird Kruste weicher und glänzender. Geschmacksache.
Zimt oder Lebkuchengewürz?
Zimt = klassisch. 1 TL Lebkuchengewürz statt Zimt = Advent-Variante mit Nelken/Kardamom/Muskat. Gut für Geschenke.
Wie lange halten gebrannte Mandeln?
3 Wochen in luftdichter Blechdose bei Zimmertemperatur. Eingefroren 6 Monate. Im Kühlschrank weichen sie auf wegen Feuchtigkeit.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31: 120 °C im Varoma-Modus, sonst Varoma direkt. Linkslauf-Stufe 1 zwingend. Sonst identisch.
Gebrannte Mandeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 120 g Wasser
- 190 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimtpulver
- 200 g ungeschälte Mandeln
Anleitung 0 / 5
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1
Backblech vorbereiten.
Backblech mit Backpapier belegen.
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2
Zutaten erhitzen.
Wasser, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Minuten/120 °C (TM31 Varoma)/Stufe 1 kochen.
- 120 g Wasser
- 190 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimtpulver
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3
Zutaten reduzieren.
Mandeln in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 12 bis 18 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 reduzieren.
- 200 g ungeschälte Mandeln
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4
Abkühlen lassen.
Mandeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und mit zwei Gabeln oder Löffeln voneinander trennen. Die Konsistenz der Zuckerkruste bleibt eher weich. Lass die Mandeln vor dem Genießen bitte gut abkühlen! Verbrennungsgfahr!
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5
Du möchtest deine gebrannten Mandeln genauso knusprig wie auf dem Jahrmarkt? Kein Problem! Gib das Backblech mit den Mandeln nach Schritt 4 in den bereits auf 150 °C vorgeheizten Backofen. Bei Sichtkontakt backst du sie für 6 bis 10 Minuten. Die Zuckermasse beginnt nach kurzer Zeit Blasen zu schlagen und kann leicht anbrennen. Lass sie nun abkühlen.
Mein Lieblingsrezept für gebrannte Mandeln. Machen wir auch oft im Sommer.
sind ein großes Kleisterbrett, aber soooooooo lecker! 🙂
Wow sind die lecker! Sonst haben wir sie immer in der Pfanne gemacht. Im Thermomix gelingen sie aber definitiv sehr gut!
Das Rezept hab ich gesucht. Danke liebes willmixen Team! Perfekt im Thermomix TM6 geworden
Wie am Oktoberfest. Diese Rezept ist wirklich einsame Spitze!
Sehr lecker ?
Sehr lecker. Jetzt zur Adventszeit passt sehr gut Lebkuchengewürz statt Zimt ins Rezept. LG Manu
Super Rezept ? Kann mich meinen Vorrednern nur anschließen. LG Irmi