Eiweißbrot aus dem Thermomix® braucht keine Hefe und keine Gehzeit. Mandeln und Sonnenblumenkerne werden auf Stufe 10 pulverisiert, dann kommt alles andere in einen Durchgang. Der Teig geht in die Form und direkt in den Ofen.
Wir backen das Brot seit Jahren, wenn wir eine Variante mit höherem Proteinanteil wollen. 8 Eier auf 500 g Quark ergeben eine saftige Krume, die nicht trocken wird. Die geschroteten Leinsamen binden das Eiweiß und geben dem Teig Struktur.
Warum Mandeln und Sonnenblumenkerne zuerst pulverisieren
140 g Mandeln und 140 g Sonnenblumenkerne kommen allein in den Mixtopf. Stufe 10 für 10 Sekunden ergibt ein feines Mehl. Wenn du die Kerne mit dem Quark und den Eiern zusammen mixt, werden sie nicht fein genug. Der Quark legt sich um die Kerne und schützt sie vor den Messern. Das Brot bleibt dann körnig statt fein.
Nach dem Mahlen gibst du alle anderen Zutaten dazu. 1 Minute Stufe 4 mischt den Teig gleichmäßig. Mit dem Spatel nach unten schieben, dann nochmals 10 Sekunden auf Stufe 4. Das reicht.
Warum geschrotete Leinsamen und nicht ganze
Die 140 g Leinsamen müssen geschrotet sein. Ganze Leinsamen rutschen durch den Teig und binden nichts. Geschrotete Leinsamen bilden beim Backen ein Gel, das die Feuchtigkeit aus Quark und Eiern hält. Ohne sie wird das Brot beim Abkühlen feucht und klebt.
Backpulver sorgt dafür, dass der Teig im Ofen aufgeht. 2 Päckchen auf 800 g Teig sind nötig, weil weder Hefe noch Sauerteig arbeiten. Das Brot bleibt trotzdem kompakt, nicht luftig wie ein Weizenbrot.
Kastenform einfetten oder Backpapier
Der Teig klebt. In einer Silikonform löst er sich nach dem Abkühlen von selbst. Bei einer Metallform legst du Backpapier aus. Einfetten allein reicht nicht, der Teig haftet trotzdem.
Streiche den Teig glatt in die Form. Mit etwas Wasser beträufeln verhindert, dass die Oberfläche zu schnell trocknet und reißt. Unterste Schiene, 180 °C Ober- und Unterhitze, 1 Stunde.
Stäbchenprobe nach 55 Minuten
Nach 55 Minuten stichst du mit einem Holzstäbchen in die Mitte. Wenn noch Teig daran klebt, braucht das Brot weitere 5 bis 10 Minuten. Die Backzeit hängt von der Kastenform ab. Eine breitere Form verkürzt die Zeit, eine schmalere verlängert sie.
Nach dem Backen das Brot in der Form abkühlen lassen. Warm lässt es sich nicht schneiden, es zerbricht. Kalt geschnitten hält es 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Einfrieren funktioniert gut, nach dem Auftauen schmeckt es wie frisch.
Brotgewürz bringt den Geschmack
1 TL Brotgewürz gibt dem Brot einen klassischen Brotgeschmack. Ohne Brotgewürz schmeckt es nach Quark und Nüssen, nicht nach Brot. 1 TL Salz verstärkt alle Aromen, ohne Salz schmeckt das Brot flach.
Das Brot hat pro Scheibe 142 Kalorien und 8 g Protein. Magerquark hält die Kalorien niedrig, die Mandeln und Sonnenblumenkerne liefern gute Fette. Für ein Low-Carb-Brot ist das ein guter Wert.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Butter und Frischkäse.
Viele Rezepte arbeiten mit Mandelmehl oder Haferkleie statt mit gemahlenen Mandeln und Kernen. Mandelmehl ist entölt und bindet trockener, unser Teig mit ganzen Mandeln bleibt saftiger. Andere setzen auf Flohsamenschalen oder Chiasamen zum Binden, wir nutzen geschrotete Leinsamen, weil sie günstiger sind und genauso quellen. Beim Topping streuen einige Sonnenblumen- oder Kürbiskerne auf den Teig, das geht bei uns natürlich auch. Backpulver schlägt Hefe hier klar, weil der schwere Quark-Eier-Teig keine Gehzeit verträgt. 180 °C eine Stunde ist der zuverlässige Mittelwert, kürzer wird die Mitte feucht.
Eiweißbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 140 g blanchierte Mandeln
- 140 g Sonnenblumenkerne
- 500 g Magerquark
- 8 Ei
- 140 g geschrotete Leinsamen
- 2 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
Anleitung 0 / 4
-
1
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
2
Kerne mahlen.
Mandeln und Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 140 g blanchierte Mandeln
- 140 g Sonnenblumenkerne
-
3
Teig mischen.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 mischen. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 500 g Magerquark
- 8 Ei
- 140 g geschrotete Leinsamen
- 2 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
-
4
Backen.
Teig in die Silikon-Kastenform streichen, mit etwas Wasser beträufeln und auf der untersten Schiene des Backofens 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist das Brot fertig.
Tipp: Falls du keine Silikon-Kastenform besitzt, lege deine Kastenform bitte mit Backpapier aus. Das Brot lässt sich super einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gebacken.
tOlle Alternative zu „normalem Brot“ schmeckt gut und passt zu allem deftigen
aber nächstes mal mache ich es mit noch mehr Körner in den Teig