Obazda aus dem Thermomix® ist in 15 Minuten fertig. 200 g reifer Camembert, 150 g Frischkäse, 30 g Butter, Schalotte, Kreuzkümmel, Paprika. Eine Schalotte 3 Sekunden auf Stufe 5 hacken, alles zusammen 20 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Kühlstellen, Schnittlauch drüber, fertig.
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Obazda (Obatzter) aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 2 Schalotte
- 200 g reifer Camembert
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 30 g Butter weich
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Schnittlauch
Anleitung 0 / 4
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1
Schalotte hacken.
1 Schalotte abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2 Schalotte
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2
Zutaten mischen.
Camembert in Stücken, Frischkäse, Butter und Gewürze in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 200 g reifer Camembert
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 30 g Butter
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
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3
Zutaten schneiden.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die zweite Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden.
- 1/2 Bund Schnittlauch
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4
Garnieren und servieren.
Mit Schnittlauch bestreut und Schalottenringen servieren.
Du veranstaltest eine Party? Mit Obazda getoppte und Schnittlauchbestreute Salzbrezeln sind der absolute Hit und super schnell gemacht (siehe Video!).
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Nährwerte pro Portion
Warum der Camembert wirklich reif sein muss
Die 200 g Camembert sind die Basis. Ein junger, fester Camembert ergibt einen faden Obazda. Wir nehmen bewusst überreifen Camembert, der unter der Rinde schon weich und fast flüssig ist. Erst dann bringt er das kräftige, leicht pikante Aroma, das einen guten Obazda ausmacht. Die 30 g Butter gleichen das starke Käsearoma aus. Faustregel: je reifer der Camembert, desto mehr Butter darf rein, um die Intensität abzumildern.
3 Sekunden Stufe 5: hacken, nicht pürieren
Die Schalotte kommt zuerst in den Mixtopf und wird 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert. Nicht länger. Wir wollen feine Stücke, kein Mus. Danach mit dem Spatel nach unten schieben, damit beim nächsten Schritt alles gleichmäßig verteilt ist. Dann kommen Camembert (in Stücken), Frischkäse, Butter, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und 2 Prisen Pfeffer dazu. 20 Sekunden auf Stufe 4, fertig. Die zweite Schalotte wird von Hand in feine Ringe geschnitten und kommt zusammen mit dem Schnittlauch als Garnitur oben drauf.
Kreuzkümmel: die Zutat, die den Obazda besonders macht
Viele Obazda-Rezepte verwenden nur Paprika und Pfeffer. Der 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) macht den Unterschied: Er bringt eine warme, leicht erdige Note, die den Camembert-Geschmack abrundet. Nicht weglassen, auch wenn es ungewöhnlich klingt. Ein Standard in bayerischen Wirtshäusern.
Vom Resteessen zum Biergarten-Klassiker
Obazda war ursprünglich ein Verwertungsgericht. Wenn der Camembert überreif war und zu streng zum pur Essen, wurde er mit Butter, Frischkäse und Gewürzen zu einer cremigen Masse verarbeitet. Das Wort „Obazda“ (oder „Obatzter“) bedeutet auf Bairisch so viel wie „Zerdrückter“. Heute ist er ein fester Bestandteil jeder Biergarten-Karte und einer der beliebtesten Dips beim Grillen und als Fingerfood.
Schärfer, mit Nüssen oder Bier: 5 Abwandlungen
- Scharfer Obazda: 1/2 TL Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver statt edelsüßem. Wer es noch intensiver will: eine Messerspitze Chiliflocken.
- Knoblauch-Obazda: 1 bis 2 frisch gehackte Knoblauchzehen zur Masse geben. Noch einfacher: 1 TL Knoblauchpaste aus dem Thermomix® unterrühren.
- Obazda mit Honig *-Senf: 1 TL Honig-Senf-Mischung in die Masse. Süß und scharf gleichzeitig, passt gut zu dunklem Brot.
- Obazda mit Nüssen: 30 bis 50 g gehackte Walnüsse * oder Haselnüsse * unterheben. Nicht mit in den Thermomix®, sondern nach dem Mixen von Hand einrühren, damit die Stücke erhalten bleiben.
- Gerupfter mit Bier: Die fränkische Version. 2 bis 3 EL Bier in die Masse geben. Macht den Obazda lockerer und bringt eine leicht herbe Note. Am besten mit einem hellen Lager.
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Brezel, Radieserl und Bier: so servieren wir Obazda
Im Biergarten wird Obazda klassisch mit Breze, Radieschen und einem kühlen Bier serviert. Zum Partybuffet passen kleine Salzbrezeln zum Dippen. Beim Grillen funktioniert er als Aufstrich auf geröstetem Brot. Wir servieren ihn auch gern zusammen mit unserem Datteldip aus dem Thermomix® oder dem Tomate-Mozzarella-Dip. Wer bayerisch bleiben will: Dampfnudeln aus dem Thermomix® als Hauptgericht, Obazda als Vorspeise.
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich Obazda 3 bis 4 Tage. Am besten in einer Schüssel mit Frischhaltefolie oder in einem verschließbaren Behälter aufbewahren. Einfrieren ist möglich, aber die Konsistenz wird nach dem Auftauen etwas körniger.
Brie funktioniert als Alternative, ist aber milder. Romadur oder Limburger bringen mehr Würze, dann die Buttermenge erhöhen. Hartkäse wie Emmentaler ist nicht geeignet, weil er die cremige Konsistenz nicht erreicht.
Ja. Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken, die Schalotte fein hacken und alles mit Frischkäse, Butter und Gewürzen verrühren. Das Ergebnis wird etwas gröber, schmeckt aber genauso gut.
Mehr zum Thema: Bedien-Tipps und Grundlagen für jeden Mixtopf findest du im Hub Thermomix bedienen. Oder schau in die komplette Ratgeber-Übersicht.
Mein Liblingsbrotaufstrich aus dem Thermomix!
Lecker! Erinnert mich immer an Urlaub in Bayern.
Hab euch auf der Küchenmesse in Köln getroffen und durfte den Obatzten dort bei euch am Stand von Ballerina Küchen probieren. Lecker! Daheim hab ich ihn dann in der selben Woche nachgemacht und serviere ihn immer wieder gerne meinen Freunden. Danke für das geniale Rezept!
gut gelungen