Wir machen Vanillepaste aus dem Thermomix, weil frische Schoten im Kühlschrank verschimmeln, bevor wir sie aufbrauchen. Sechs Schoten auf einmal zerkleinern und mit braunem Zucker konserviert ist der einzige Weg, wie das Mark wirklich monatelang haltbar bleibt.
Die Paste ist nach 10 Minuten fertig und erspart dir das Auskratzen jeder einzelnen Schote. Ein Teelöffel entspricht ungefähr einer kleinen Vanilleschote, und du hast das Mark sofort greifbar, wenn du es brauchst.
Warum Stufe 10 für die Schoten Pflicht ist
Die Vanilleschoten müssen auf Stufe 10 zerkleinert werden, nicht auf Stufe 7 oder 8. Die Schoten sind zäh und faserig, und nur die hohe Geschwindigkeit bricht sie so weit auf, dass das Mark sich vollständig mit dem Zucker verbindet. Bei niedrigerer Stufe bleiben Fasern im Zucker zurück, und die Paste wird grob statt geschmeidig.
Wir schneiden die Schoten vorher in etwa 5 cm lange Stücke. Das erleichtert dem Messer die Arbeit und verhindert, dass sich lange Fasern um die Messereinheit wickeln. Die Minute Stufe 10 reicht dann, um die Schoten komplett zu pulverisieren.
Brauner Zucker bindet das Aroma, Glukose verhindert Kristallbildung
Der braune Zucker ist keine Geschmacksfrage, sondern eine Konservierungsentscheidung. Er zieht Feuchtigkeit aus den Schotenstücken, löst das Mark heraus und sorgt dafür, dass die Paste cremig wird. Weißer Zucker funktioniert technisch auch, aber die Paste bleibt trockener und das Aroma weniger intensiv.
Der Glukosesirup erfüllt eine zweite Aufgabe: Er verhindert, dass der Zucker beim Abkühlen auskristallisiert. Ohne ihn wird die Paste nach ein paar Tagen hart und bröselig. Die 10 Gramm reichen aus, um die Konsistenz weich und streichfähig zu halten, ohne dass die Paste zu flüssig wird.
Warum 80 °C die richtige Temperatur ist
Die Mischung wird auf 80 °C erhitzt, nicht höher. Bei dieser Temperatur löst sich der Zucker vollständig, und die Zutaten verbinden sich zu einer homogenen Paste. Höhere Temperaturen würden die ätherischen Öle in den Schoten teilweise verdampfen lassen, und das Aroma wird flacher.
Die 3 Minuten auf Stufe 2,5 sorgen dafür, dass alles gleichmäßig erhitzt wird, ohne dass die Masse am Boden anbrennt. Nach dem Kochen muss die Paste sofort abgefüllt werden, damit sie nicht im Mixtopf aushärtet.
Sterilisieren des Glases ist Pflicht
Das Schraubglas muss steril sein, sonst schimmelt die Paste trotz des hohen Zuckergehalts. Wir kochen das Glas 5 Minuten in kochendem Wasser aus und lassen es auf einem sauberen Küchentuch trocknen. Alternativ kannst du es 10 Minuten bei 100 °C im Backofen sterilisieren.
Die heiße Paste direkt ins heiße Glas geben, verschließen und kopfüber abkühlen lassen. So bildet sich ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert. Im Kühlschrank hält sich die Paste mehrere Monate, bei Zimmertemperatur mindestens 6 Wochen.
Dosierung und Verwendung
Ein gestrichener Teelöffel Vanillepaste ersetzt eine kleine Vanilleschote. Für Kuchen, Pudding oder Cremes die Paste direkt in den Teig oder die Masse rühren. Bei Getränken wie Eierlikör oder Milchreis die Paste mit etwas Flüssigkeit verrühren, bevor du sie zugibst, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Die schwarzen Punkte im Vanillemark bleiben sichtbar und zeigen, dass echte Vanille verwendet wurde. Das ist kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal.
Wie lange die Paste im Glas hält
Die Paste ist durch den hohen Zuckergehalt und den Glukosesirup sehr gut haltbar. Im Kühlschrank bleibt sie 4 bis 6 Monate frisch, bei Zimmertemperatur mindestens 6 Wochen. Wenn das Glas einmal geöffnet wurde, immer im Kühlschrank aufbewahren und mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Falls die Paste nach längerer Lagerung etwas fest wird, kurz erwärmen oder mit einem Löffel umrühren. Die Konsistenz wird dann wieder geschmeidig.
Was Mitbewerber anders machen
Viele Anleitungen kochen ihre Paste mit braunem Zucker, Wasser und Glukosesirup auf 100 °C ein und kommen damit auf eine honigartige Konsistenz, die mehrere Monate hält. Andere Rezepte setzen reinen Vanilleextrakt mit hochprozentigem Wodka oder Rum an und lassen die Schoten dafür vier Wochen bis drei Monate dunkel reifen. Wir kombinieren beides: Wir mahlen die Bourbon-Schoten komplett mit Zucker und ziehen die Paste dann sanft mit etwas Flüssigkeit auf Stufe 2, statt sie hart aufzukochen. So bleibt das feine Aroma erhalten, wir brauchen keinen Alkohol und die Paste ist im Kühlschrank trotzdem viele Monate haltbar.
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Vanillepaste/Vanilleextrakt aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 6 Vanilleschoten
- 150 g brauner Zucker
- 75 g Wasser
- 10 g Glukosesirup
Anleitung 0 / 3
-
1
Vanilleschoten zubereiten.
Vanilleschoten in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit Zucker in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 zerkleinern.
- 6 Vanilleschoten
- 150 g brauner Zucker
-
2
Alle Zutaten kochen.
Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten/80 °C/Stufe 2,5 kochen.
- 75 g Wasser
- 10 g Glukosesirup
-
3
Abfüllen.
Das Vanilleextrakt in ein steriles Schraubglas geben und abkühlen lassen.
Tipp: Abgefüllt in hübsche Flaschen oder die Gläser, ist die Vanillepaste ein schönes Geschenk.
Durch den hohen Zuckergehalt ist der Vanilleextrakt sehr gut haltbar. Nachdem er keinen Alkohol enthält, kannst du ihn auch gut für Familienrezepte verwenden.
