Kaffee mahlen mit dem Thermomix® dauert 45 Sekunden. 250 g Kaffeebohnen in den Mixtopf, Stufe 9, fertig. Das Kaffeepulver ist fein genug für Filterkaffee und lässt sich in Schraubgläsern aufbewahren. Drei Mahlgrade sind möglich, je nach Stufe und Dauer. Wir machen das seit Jahren immer dann, wenn die Bohnen frisch sein sollen und keine separate Mühle in der Küche stehen muss.
45 Sekunden Stufe 9: der Standard-Mahlgrad für Filterkaffee
250 g Kaffeebohnen in den Mixtopf geben und 45 Sekunden auf Stufe 9 mahlen. Das ergibt ein feines Pulver, das für Filterkaffee und Handfilter (Pour Over) die richtige Körnung hat. Nicht mehr als 250 g pro Durchgang einfüllen, sonst mahlt der Thermomix® ungleichmäßig und oben bleiben grobe Stücke liegen. Wer mehr braucht: zwei Durchgänge machen.
Grob, fein, sehr fein: 3 Mahlgrade im Thermomix®
Je nach Verwendung lässt sich der Mahlgrad über Stufe und Dauer steuern:
| Mahlgrad | Stufe + Dauer | Ergebnis | Passt für |
|---|---|---|---|
| Grob | 4 Sekunden, Stufe 7 | Sichtbare Stücke | French Press, Topping für Tiramisu |
| Fein | 45 Sekunden, Stufe 9 | Gleichmäßiges Pulver | Filterkaffee, Handfilter |
| Sehr fein | 1 Minute, Stufe 10 | Puderfein | Mokka, Süßspeisen |
Die Faustregel dahinter: Je länger das Wasser später mit dem Pulver in Kontakt ist, desto gröber darf gemahlen werden. French Press zieht mehrere Minuten, also grob. Filterkaffee läuft schneller durch, also feiner. Mokka und Espresso brauchen den feinsten Grad. Für Espresso aus einer Siebträgermaschine ist der Thermomix® nur bedingt geeignet: Siebträger brauchen einen sehr gleichmäßigen, feinen Mahlgrad, und das Messer des Thermomix® produziert etwas unregelmäßigere Partikel als eine Espressomühle. Für Filterkaffee, French Press und Mokka funktioniert der Thermomix® aber einwandfrei.
Warum das Schlagmesser den Mahlgrad bestimmt
Der Thermomix® ist eine Schlagmühle, kein Mahlwerk. Das Messer zerschlägt die Bohnen, statt sie wie ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk gleichmäßig zwischen zwei Flächen zu zerreiben. Das hat zwei praktische Folgen, die man kennen sollte, bevor man losmahlt.
Erstens entscheidet allein die Zeit über die Feinheit. Bei 45 Sekunden auf Stufe 9 schlägt das Messer die Bohnen lange genug, dass ein gleichmäßiges Filterpulver entsteht. Zweitens wird das Ergebnis nie ganz so uniform wie aus einer guten Mühle. Genau deshalb ist die 250-g-Grenze so wichtig: In einem zu vollen Mixtopf erreicht das Messer die oberen Bohnen kaum, und das Pulver wird unten staubfein, oben grob. Wir füllen lieber zweimal 250 g ein, als einmal 500 g, die dann ungleichmäßig sind.
In kurzen Intervallen mahlen, damit das Aroma nicht verbrennt
Das ist der eine Punkt, den die meisten Anleitungen weglassen und der den größten Unterschied macht. Wenn das Messer 45 Sekunden am Stück läuft, erhitzt die Reibung das Pulver spürbar. Hitze treibt die feinen Aromaöle aus, und der Kaffee schmeckt danach flacher und leicht bitter. Eine echte Espressomühle ist genau dafür gebaut, das Pulver kühl zu halten. Der Thermomix® ist es nicht.
Unsere Lösung: Bei feinen Mahlgraden nicht 45 Sekunden durchlaufen lassen, sondern in zwei bis drei Intervallen mahlen. Also zum Beispiel zweimal 20 Sekunden auf Stufe 9, dazwischen den Deckel kurz abnehmen und das Pulver mit dem Spatel von der Wand schieben. So bleibt die Temperatur niedrig, das Messer erreicht alle Bohnen, und das Aroma bleibt erhalten. Bei grobem French-Press-Pulver (4 Sekunden) spielt das keine Rolle, da entsteht kaum Wärme.
Drei Stolperfallen beim Kaffee mahlen im Thermomix®
Zu viel Pulver auf einmal: oben grob, unten Staub
Der häufigste Fehler. Wer den Mixtopf mit 400 oder 500 g füllt, bekommt ein ungleichmäßiges Ergebnis: Unten am Messer wird das Pulver puderfein, oben bleiben ganze Bohnen-Hälften liegen. Beim Aufbrühen extrahiert das ungleichmäßig und schmeckt teils sauer, teils bitter.
Unsere Lösung: Maximal 250 g pro Durchgang. Für eine größere Vorratsmenge lieber zwei oder drei saubere Durchgänge machen. Das dauert insgesamt keine zwei Minuten länger.
Mahlgrad und Brühmethode passen nicht zusammen
Feines Pulver in der French Press verstopft das Sieb und macht den Kaffee trüb und bitter. Grobes Pulver im Handfilter läuft zu schnell durch und wird wässrig. Die Brühmethode entscheidet über die Stufe, nicht der Zufall.
Unsere Lösung: An der Tabelle oben orientieren. French Press grob (4 Sekunden, Stufe 7), Filterkaffee fein (45 Sekunden, Stufe 9), Mokka sehr fein (1 Minute, Stufe 10). Im Zweifel lieber etwas gröber starten und beim nächsten Durchgang nachjustieren.
Bohnen-Öl und Kaffeeruch bleiben im Mixtopf
Dunkle, ölige Bohnen hinterlassen einen Film und einen kräftigen Geruch im Mixtopf. Wer danach ohne gründliche Reinigung einen Smoothie oder Teig macht, schmeckt den Kaffee mit.
Unsere Lösung: Direkt nach dem Mahlen heiß ausspülen und mit etwas Spülmittel reinigen. Bei hartnäckigem Geruch hilft es, eine Handvoll trockenes Brot oder eine halbe Zitrone kurz auf Stufe 5 zu zerkleinern und danach normal zu spülen. Das Messer selbst nimmt durch Kaffee keinen Schaden, Bohnen sind weicher als etwa Zucker oder Eis.
15 g Pulver auf 200 ml Wasser: die Dosierung für Filterkaffee
Als Faustregel: 15 g Kaffeepulver auf 200 ml heißes Wasser (nicht kochend, etwa 95 °C). Das ergibt eine Tasse mit kräftigem Geschmack. Wer es milder mag, nimmt 12 g. Die 250 g Bohnen aus dem Rezept reichen damit für etwa 16 Tassen Kaffee. Das Schöne am Thermomix®: Er wägt die Bohnen direkt im Mixtopf ab, eine separate Waage braucht es nicht.
French Press, Mokka oder gleich im Mixtopf aufbrühen
Das Grundrezept lässt sich je nach Lieblingskaffee abwandeln:
- French Press: Bohnen nur 4 Sekunden auf Stufe 7 mahlen. Grobes Pulver, das im Stempel nicht durchrutscht und 4 Minuten zieht.
- Mokka und türkischer Kaffee: 1 Minute auf Stufe 10 puderfein mahlen. Je feiner, desto besser löst sich der Kaffee in der Tasse.
- Direkt im Mixtopf aufbrühen: 3 bis 4 Esslöffel Bohnen 40 Sekunden auf Stufe 10 mahlen, 1000 g Wasser zugeben, 7 Minuten / 100 °C / Stufe 1 ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen.
- Kaffeepulver auf Vorrat: Wer keine Lust hat, jeden Morgen frisch zu mahlen, kann auch unser Eiskaffee-Pulver auf Vorrat aus dem Thermomix® ansetzen.
Vom gemahlenen Kaffee zur fertigen Tasse
Frisch gemahlener Kaffee ist die Basis für eine ganze Reihe weiterer Thermomix®-Rezepte. Für einen Milchkaffee oder Cappuccino schlagen wir den Schaum mit unserem Milchschaum aus dem Thermomix® auf. Wer es im Sommer kalt mag, kommt am Espresso-Eis aus dem Thermomix® nicht vorbei. Und für ein Glas zum Feierabend lohnt der Kaffeesahne-Likör aus dem Thermomix®, bei dem ebenfalls frischer Kaffee den Unterschied macht.
Schraubglas, dunkel, innerhalb von 2 Wochen verbrauchen
Das gemahlene Kaffeepulver sofort in ein luftdichtes Schraubglas füllen. Dunkel und bei Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank (Feuchtigkeit). Innerhalb von 2 Wochen verbrauchen, danach verliert der Kaffee deutlich an Aroma. Ganze Bohnen halten sich deutlich länger, deshalb mahlen wir immer nur so viel, wie wir in 1 bis 2 Wochen trinken.
Wer doch einmal auf Vorrat mahlt: Das Pulver in kleinen Portionen einfrieren hält das Aroma am besten. Eingefroren bleibt es etwa 3 Monate gut, und beim Aufbrühen muss es nicht einmal aufgetaut werden. Direkt aus dem Gefrierfach in den Filter.
Häufige Fragen zum Kaffee mahlen im Thermomix®
Welche Stufe zum Kaffee mahlen im Thermomix®?
Stufe 9 für 45 Sekunden ergibt feines Pulver für Filterkaffee. Stufe 7 für 4 Sekunden ergibt grobes Pulver für French Press. Stufe 10 für 1 Minute ergibt sehr feines Pulver für Mokka.
Wie viel Kaffee kann ich auf einmal mahlen?
Maximal 250 g Kaffeebohnen pro Durchgang. Bei mehr wird das Ergebnis ungleichmäßig: unten Staub, oben grobe Stücke. Für größere Mengen zwei Durchgänge machen.
Kann ich im Thermomix® Kaffee für Espresso mahlen?
Bedingt. Das Schlagmesser erzeugt unregelmäßigere Partikel als eine Espressomühle. Für Siebträger ist das Ergebnis oft zu ungleichmäßig. Für Mokka und Filterkaffee funktioniert der Thermomix® dagegen sehr gut.
Warum sollte ich in Intervallen mahlen?
Bei 45 Sekunden am Stück erhitzt die Reibung das Pulver und treibt Aromaöle aus. Zweimal 20 Sekunden mit kurzer Pause hält die Temperatur niedrig und das Aroma bleibt erhalten.
Wie lange hält gemahlener Kaffee sein Aroma?
Im luftdichten Schraubglas dunkel und bei Raumtemperatur etwa 2 Wochen. Eingefroren in kleinen Portionen rund 3 Monate. Ganze Bohnen halten deutlich länger, deshalb nur so viel mahlen wie nötig.
Schadet Kaffee dem Thermomix®-Messer?
Nein. Kaffeebohnen sind weicher als Zucker oder Eis und stumpfen das Messer nicht. Wichtig ist nur die gründliche Reinigung danach, da ölige Bohnen Geruch und Film hinterlassen.
Funktioniert das mit TM31, TM5 und TM6?
Ja, mit allen Modellen identisch. 45 Sekunden auf Stufe 9 für Filterkaffee gilt für TM31, TM5, TM6 und TM7 gleichermaßen. Es gibt keinen Modell-Unterschied.
Kaffee mahlen mit dem Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 250 g Kaffeebohnen
Anleitung 0 / 3
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1
Kaffebohnen mahlen.
Kaffeebohnen in den Mixtopf geben und 45 Sekunden/Stufe 9 mahlen.
- 250 g Kaffeebohnen
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2
Abfüllen.
Zur Aufbewahrung in ein luftdicht verschließbares Schraubglas füllen.
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3
So machst du perfekten Filterkaffee: 15 g Kaffeepulver auf 200 ml heißes Wasser (95 °C)
Tipp: Passe den Mahlgrad deines Kaffees an deinen Verwendungszweck an. Je feiner dein Kaffee gemahlen ist, desto aromatischer wird er beim Brühen. Für Espresso sollte der Kaffee sehr fein sein, für normalen Filterkaffe darf er ruhig etwas grober bleiben.
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Nährwerte pro Portion
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Genial! V.a. weil mein Mann gestern aus Versehen ganze Bohnen gekauft hat 😉 ! Ich liebe meinen Thermomix und eure Lösungen zu den kleinen Herausforderungen in der Küche!