Rahmwirsing aus dem Thermomix® ist die Beilage, die einen schlichten Schweinebraten oder eine Bratwurst zum Sonntagsessen macht. Die Kurzfassung für alle, die es eilig haben: 700 g Wirsing mit Speck, Zwiebel, 200 g Crème fraîche und 100 g Sahne 25 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 garen, vorher Speck 4 Minuten auf Varoma andünsten. Mit Prep landen wir bei 35 Minuten Gesamtzeit für 4 Portionen. So wird der Wirsing cremig, behält Biss und zerfällt nicht zu Mus.
So machen wir würzigen und cremigen Rahmwirsing aus dem Thermomix® im TM31, TM5, TM6 und TM7. Anders als viele Rezepte verzichten wir bewusst auf eine Mehlschwitze. Die Cremigkeit kommt aus der Crème fraîche und dem Eigenwasser des Wirsings, nicht aus Mehl. Dazu passt unsere Thermomix® Kartoffelsuppe als zweite Beilage am gleichen Abend.
Warum 25 Minuten Garzeit den Wirsing cremig statt zäh machen
Wir kochen 700 g Wirsing 25 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1. Das ist bewusst länger als die 20 Minuten, die viele Thermomix®-Rezepte ansetzen (der Zaubertopf-Klassiker arbeitet mit 600 g und 20 Minuten, foodwithlove sogar nur mit 500 g). Der Grund ist einfach: Wirsing hat kräftigere Blattrippen als zarter Spitzkohl, und die brauchen Zeit. Nach 20 Minuten sind die Blätter weich, aber die Rippen oft noch faserig. Nach 25 Minuten ist beides gar, ohne dass der Kohl zu Mus zerfällt.
Der Linkslauf auf Stufe 1 ist dabei nicht verhandelbar. Das Messer dreht rückwärts mit der stumpfen Seite und schiebt den Wirsing nur sanft um, statt ihn zu zerhäckseln. Wer aus Versehen Rechtslauf oder eine höhere Stufe wählt, bekommt nach 25 Minuten Wirsing-Püree statt Rahmwirsing. Genau dieses Problem berichten Leser bei anderen Rezepten, die mit Stufe 2 arbeiten: zu breiig, fast suppig. Mit Stufe 1 und nur 100 g Wasser bleibt die Struktur erhalten.
Auf eine Mehlschwitze verzichten wir komplett. Die Crème fraîche mit 30 Prozent Fett bindet die Flüssigkeit von selbst, der Speck bringt Umami und Salz mit. Das spart einen Arbeitsschritt und macht die Beilage natürlich glutenfrei. Frisch geriebene Muskatnuss ist am Ende Pflicht, sonst schmeckt der Rahmwirsing trotz Speck flach.
So zerkleinert der Thermomix® den Wirsing gleichmäßig
Vor dem Garen kommt der Wirsing in zwei Portionen in den Mixtopf. Wir halbieren den Kopf, schneiden den Strunk heraus, waschen die Blätter und geben 350 g in Stücken in den Mixtopf. Dann 15 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Mit den restlichen 350 g genauso verfahren. In zwei Portionen deshalb, weil 700 g auf einmal über der Messerebene liegen und oben ungeschnitten bleiben würden.
Stufe 5 für 15 Sekunden gibt eine Streifen-Größe von etwa 1 bis 2 Zentimetern. Wer es feiner mag, geht auf Stufe 6, wer gröbere Stücke will, bleibt bei 10 Sekunden. Von Hand in gleichmäßige Streifen schneiden dauert bei einem ganzen Kopf gut 10 Minuten und wird nie so regelmäßig. Genau hier macht der Thermomix® die Arbeit, die sonst am meisten Zeit frisst.
Diese vier Stolperfallen ruinieren den Rahmwirsing
Der Wirsing wird suppig statt cremig
Das passiert fast immer durch zu viel Flüssigkeit oder eine zu hohe Stufe. Wir nehmen nur 100 g Wasser plus 200 g Crème fraîche und 100 g Sahne, der Wirsing gibt beim Garen selbst Wasser ab. Unsere Lösung: Bei Stufe 1 bleiben und nicht mehr Wasser zugeben. Falls es am Ende doch zu flüssig ist, 3 Minuten bei 90 °C ohne Deckel-Messbecher nachgaren, dann verdampft überschüssige Flüssigkeit.
Die Crème fraîche flockt aus
Crème fraîche ist hitzestabiler als Sahne, kann aber bei zu starkem Kochen trotzdem ausflocken. Unsere Lösung: Bei genau 100 °C garen, nicht höher. Im Linkslauf wird die Crème fraîche schonend untergehoben statt aufgeschlagen. Wer auf Nummer sicher gehen will, gibt die Crème fraîche erst in den letzten 10 Minuten dazu.
Der Wirsing schmeckt bitter
Bitterkeit kommt fast immer vom Strunk und den dicken Blattrippen, die zu fein mitverarbeitet wurden. Unsere Lösung: Den Strunk großzügig herausschneiden und die dicksten Rippen vor dem Zerkleinern mit dem Messer nah am Ansatz wegschneiden. Der Spritzer Zitronensaft im Rezept balanciert eine leichte Restbitterkeit zusätzlich aus.
Der Geschmack bleibt flach
Ohne Muskat und ausreichend Salz wirkt Rahmwirsing schnell langweilig. Unsere Lösung: Am Ende immer abschmecken und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben, nicht das fertig gemahlene Pulver. Der Speck salzt mit, deshalb erst nach dem Garen final salzen. 1 TL Gemüsebrühpulver im Rezept gibt die Grundwürze, die den Wirsing trägt.
Fünf Abwandlungen vom veganen bis zum Senf-Wirsing
Vegetarisch und vegan: Speck weglassen und 1 TL geräuchertes Paprikapulver dazugeben, das ersetzt die Rauchnote. Für die vegane Variante zusätzlich die Crème fraîche durch Hafer-Cuisine und einen Klecks pflanzlichen Frischkäse tauschen.
Senf-Wirsing: 2 EL mittelscharfer Senf zur Crème fraîche geben. Das passt besonders gut, wenn der Rahmwirsing zu Kassler oder gekochtem Schinken serviert wird.
Mit Walnuss: Eine Handvoll grob gehackte Walnusskerne nach dem Garen unterheben oder oben aufstreuen. Das gibt Biss und eine nussige Tiefe, die gut zur Crème fraîche passt.
Kartoffel-Wirsing: 200 g festkochende Kartoffeln in Würfeln mitgaren. So wird aus der Beilage ein vegetarisches Hauptgericht, das satt macht.
Extra würzig: Eine zweite Zwiebel und eine durchgepresste Knoblauchzehe beim Andünsten dazugeben. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in den Mixtopf.
Wozu wir Rahmwirsing am liebsten servieren
Klassisch passt Rahmwirsing zu Bratwurst, Frikadellen, Schweinebraten und Kassler. Dazu reichen wir meistens Salzkartoffeln oder ein Kartoffelpüree aus dem Thermomix®, das die Sahnesoße perfekt aufnimmt. Wer es deftiger mag, serviert dazu Kartoffelpuffer aus dem Thermomix®.
Vegetarisch funktioniert Rahmwirsing hervorragend zu Semmelknödeln oder Spätzle. Eine etwas ungewöhnlichere, aber sehr gute Kombination ist Rahmwirsing zu Wildgerichten, dort balanciert die Cremigkeit das kräftige Fleisch aus. Als komplettes Wintermenü kombinieren wir ihn gern mit unserer Kartoffelsuppe aus dem Thermomix® als Vorspeise.
So lange hält sich der Rahmwirsing im Kühlschrank und Gefrierfach
Im verschlossenen Behälter hält sich Rahmwirsing 3 Tage im Kühlschrank. Er zieht dabei durch und schmeckt am zweiten Tag oft sogar besser als frisch, weil sich Speck, Muskat und Crème fraîche stärker verbinden. Zum Aufwärmen geben wir ihn unter Rühren zurück in den Mixtopf, 4 Minuten bei 90 °C im Linkslauf auf Stufe 1, oder einfach in die Pfanne. Bei Bedarf 1 EL frische Crème fraîche dazu, falls er beim Stehen etwas eingedickt ist.
Einfrieren funktioniert, hat aber eine Einschränkung: Durch den hohen Wasseranteil des Wirsings kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weicher werden. In kleinen Portionen hält sich der Rahmwirsing 3 Monate im Gefrierfach. Wir tauen ihn über Nacht im Kühlschrank auf und wärmen ihn dann unter Rühren wieder an. Ein frischer Löffel Crème fraîche bringt die Cremigkeit zurück.
Dazu passt: Speck.
Unser Tipp: Grünes Gemüse aus dem Thermomix® Varoma®.
Welcher Wirsing eignet sich am besten?
Frischer Wirsing hat Hauptsaison von Oktober bis März. Junger Wirsing aus dem Frühling ist zarter und braucht etwas weniger Garzeit. Alter Wirsing ist kräftiger und sollte 5 Minuten länger garen. Tiefkühl-Wirsing geht ohne Auftauen direkt in den Mixtopf.
Wie putze ich den Wirsing richtig?
Äußere welke Blätter entfernen, den Strunk kreuzförmig einschneiden für gleichmäßiges Garen und in Streifen von 1 bis 2 cm schneiden. Vor dem Verarbeiten gründlich waschen, denn zwischen den Blättern sitzt oft Erde.
Warum kommt Speck in den Rahmwirsing?
80 g Speckwürfel bringen Umami, Salz und Fett-Geschmack. Das ist die klassische deutsche Kombination zu Kohlgerichten. Vegetarisch lässt man den Speck weg und gibt 1 TL geräuchertes Paprikapulver dazu, das bringt einen ähnlichen rauchigen Charakter.
Crème fraîche oder Schmand?
Crème fraîche mit 30 Prozent Fett ist milder und unser Standard. Schmand mit 24 Prozent Fett funktioniert auch, schmeckt aber säuerlicher. Reine Sahne wäre zu flüssig und würde suppig. Mascarpone macht den Wirsing besonders cremig.
Wie wird der Rahmwirsing nicht matschig?
Bei Stufe 1 im Linkslauf garen und nur 100 g Wasser zugeben. Eine höhere Stufe zerhäckselt den Wirsing, zu viel Wasser macht ihn suppig. 25 Minuten bei genau 100 °C sind ideal, dann ist er gar, ohne zu zerfallen.
Wozu passt Rahmwirsing als Beilage?
Klassisch zu Bratwurst, Frikadellen, Schweinebraten und Kassler, dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Vegetarisch passt er zu Knödeln oder Spätzle. Eine ungewöhnliche, aber gute Variante ist Rahmwirsing zu Wildgerichten.
Wie lange ist Rahmwirsing haltbar?
Im Kühlschrank 3 Tage, dabei zieht er durch und schmeckt am 2. Tag oft besser. Eingefroren in Portionen hält er 3 Monate. Zum Aufwärmen unter Rühren in der Pfanne oder im Mixtopf erhitzen, bei Bedarf 1 EL frische Crème fraîche dazu.
Rahmwirsing aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 700 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 80 g Speckwürfel
- 100 g Wasser
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1/2 TL Weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 5
-
1
Wirsing.
Wirsing halbieren, Strunk entfernen, waschen, 350 g in Stücken in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel geben. Mit den anderen 400 g Wirsing genau so verfahren.
- 700 g Wirsing
-
2
Zwiebel.
Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 hacken und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
3
Speck andünsten.
Butter und Speckwürfel zugeben und 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 20 g Butter
- 80 g Speckwürfel
-
4
Wirsing kochen.
Wirsing und restliche Zutaten zugeben und 25 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 100 g Wasser
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1/2 TL Weißer Pfeffer
-
5
Servieren.
Eventuell nachwürzen und servieren.
Tipp: Wenn du den Wirsing lieber vegetarisch genießt, lass die Speckwürfel weg und würze noch etwas nach.
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