Drei Zutaten, zehn Minuten, kein Eismaschinen-Aufwand: Das Erdbeer-Softeis aus dem Thermomix® funktioniert, weil das Eiweiß macht, was Sahne in klassischem Speiseeis macht. Es schlägt Luft ins Fruchteis und gibt dem Ganzen die weiche, cremige Konsistenz, die Softeis von Fruchtsorbet unterscheidet. Ohne Eiweiß wird das Ergebnis eher fest und splittrig. Mit Eiweiß bleibt es löffelbar und soft.
Warum das Eiweiß entscheidend ist
Wer das Eiweiß weglässt, bekommt Fruchtsorbet: fest, eher eis-am-Stiel-Struktur, nichts Cremiges. Die TK-Erdbeeren werden zuerst ohne Rühraufsatz auf Stufe 8 vollständig zerkleinert. Erst wenn keine harten Stücke mehr vorhanden sind, mischen wir das Eiweiß 8 Sekunden auf Stufe 6 unter, setzen den Rühraufsatz ein und schlagen die Masse 3 Minuten auf Stufe 3,5 auf. Wenn du vegan kochst, funktioniert MyEy * oder Aquafaba aus dem Thermomix® als Ersatz. Die Textur wird etwas leichter, das Prinzip bleibt dasselbe.
Gefrorene Erdbeeren: reif einfrieren, nicht irgendwann
Wir nutzen hier ausschließlich gefrorene Erdbeeren, keine frischen. Das ist kein Kompromiss, sondern Methode: Der Thermomix® zermahlt die Eiskristalle und erzeugt dabei gleichzeitig die Kälte, die das Softeis direkt servierfähig macht. Frische Erdbeeren geben zu viel Flüssigkeit ab und kühlen nicht genug. Wenn du eigene Erdbeeren einfrierst, achte darauf, sie reif einzufrieren. Unreife Früchte haben weniger natürlichen Zucker und brauchen mehr Süßungsmittel. Reife Erdbeeren im Gefrierfach geben dem Eis außerdem eine intensivere Farbe.
Der braune Zucker wird zuerst auf Stufe 10 zu Puderzucker gemahlen, damit er sich gleichmäßig verteilt und nicht körnig bleibt. Wer den Zucker ersetzen möchte: Agavendicksaft * oder Ahornsirup funktionieren als flüssige Alternativen, sie werden direkt mit den Erdbeeren zugegeben statt als erstem Schritt. Xucker oder Honig funktionieren wie der braune Zucker und können 1:1 getauscht werden.
Sofort servieren oder kurz ins Gefrierfach
Das Softeis unmittelbar nach dem Aufschlagen servieren, dann ist es am lockersten und entspricht der typischen Softeis-Konsistenz. Im Gefrierfach wird die Masse fester und ist danach eher Fruchteis. Wenn du Reste einfrierst, vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
Dasselbe Prinzip funktioniert mit anderen Tiefkühlfrüchten. Wir haben das Himbeer-Softeis aus dem Thermomix® und das Mango-Maracuja-Softeis mit derselben Technik gemacht. Wenn du komplett auf Zucker und Eiweiß verzichten möchtest, findest du bei uns die Erdbeer-Nicecream ohne Zucker, die ausschließlich auf gefrorenen Bananen basiert und eine dichte, eiscreme-artige Konsistenz hat.
Aus unserer Eis-Ausstattung im Einsatz: Gefrierdosen von Springlane, braunen Xucker, Stevia und Einweg-Eisbecher.
Wer ohne Eismaschine arbeitet: Eis aus dem Thermomix® sammelt Sorten, die auch ohne Maschine cremig werden.
Warum brauche ich das Eiweiß?
Eiweiß schlägt Luft ins Eis und macht es soft statt splittrig. Ohne Eiweiß entsteht Fruchtsorbet, kein Softeis. Vegane Alternative: Aquafaba oder MyEy.
Gehen auch frische Erdbeeren?
Nein, nur gefrorene. Die Eiskristalle erzeugen die Kälte, die das Softeis direkt servierfähig macht. Frische Erdbeeren geben zu viel Flüssigkeit ab.
Kann ich den Zucker ersetzen?
Ja. Agavendicksaft, Ahornsirup, Xucker oder Honig funktionieren 1:1. Flüssige Alternativen direkt mit den Erdbeeren zugeben statt als erstem Schritt.
Kann ich das Softeis einfrieren?
Für die typische Softeis-Konsistenz sofort servieren. Beim Einfrieren wird die Masse fest und ist danach eher Fruchteis; vor dem Servieren etwa 10 Minuten antauen lassen.
Geht das auch mit anderen Früchten?
Ja, Himbeeren und Mango-Maracuja funktionieren mit demselben Eiweiß-Prinzip. Jede Tiefkühlfrucht ist möglich, Zuckermenge je nach Süße anpassen.
Das Eis ist zu flüssig, was tun?
Erdbeeren waren nicht gefroren genug. Nächstes Mal mindestens 4 Stunden durchfrieren. Oder 20 Minuten ins Gefrierfach nachfrieren lassen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 zum Mahlen, Stufe 4 zum Aufschlagen mit Rühraufsatz. Kein Modell-Unterschied.
Wie wir uns von anderen Softeis-Rezepten unterscheiden
Lust auf mehr Eis aus dem Thermomix®? In unserer Eisdiele findest du alle Sorten auf einen Blick.
Dazu passt: Waffeln.
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Die meisten Thermomix®-Rezepte für Erdbeer-Softeis arbeiten mit 300 g TK-Erdbeeren, 50 g weissem Zucker und 2 Eiweiss. Wir nutzen dieselbe Erdbeermenge und dieselben 2 Eiweiss, gehen aber bewusst auf 60 g braunen Zucker. Der Karamellton aus dem braunen Zucker rundet die Säure der Erdbeeren ab und macht das Softeis weniger spitz im Geschmack. Sahne sparen wir komplett ein. Das Eiweiss übernimmt die Cremigkeit, die Frucht bleibt im Vordergrund, und wir bleiben bei rund 35 kcal pro Portion. Was bei uns dazukommt: konkrete Tausch-Anleitungen für Honig, Xucker, Agavendicksaft, Ahornsirup und die vegane Variante mit Aquafaba oder MyEy. Das Rezept funktioniert also auch zuckerfrei und vegan, ohne die Soft-Konsistenz zu verlieren.
Schnelles Erdbeer-Softeis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 60 g brauner Zucker
- 300 g Erdbeeren gefroren
- 2 Eiweiß
Anleitung 0 / 5
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 60 g brauner Zucker
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2
TK-Erdbeeren zerkleinern.
TK-Erdbeeren ohne Rühraufsatz zugeben, 15 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Prüfen, ob noch harte Stücke vorhanden sind, und bei Bedarf in 2-Sekunden-Intervallen/Stufe 8 vollständig zerkleinern.
- 300 g Erdbeeren
-
3
Eiweiß vermischen.
Eiweiß zugeben und 8 Sekunden/Stufe 6 vermischen.
- 2 Eiweiß
-
4
Softeis aufschlagen.
Erst jetzt den Rühraufsatz einsetzen und 3 Minuten/Stufe 3,5 aufschlagen.
-
5
Servieren.
Sofort servieren, solange das Softeis locker und cremig ist.
Tipp: Variiere die Früchte nach deinem Geschmack!
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echt lecker und schnell zubereitet! Danke für das Rezept!