Gemüsesuppe aus dem Thermomix® wird cremig ohne Sahne, wenn mehligkochende Kartoffeln beim Pürieren die Brühe binden. Das funktioniert nur, wenn die Zwiebel vorher 3 Minuten bei 120 °C angedünstet wurde, weil erst dann die natürliche Süße entsteht. Direkt alles zusammen kochen gibt wässrig-faden Geschmack.
Wir machen diese Suppe seit Jahren mindestens einmal pro Woche. Die Basis ist immer gleich: Zwiebel andünsten, Gemüse kochen, pürieren. Was sich ändert ist das Gemüse, je nachdem was der Kühlschrank oder die Saison hergibt. Mal Kohlrabi und Karotten wie in der Rezeptkarte unten, mal Brokkoli und Blumenkohl, mal gefrorene Erbsen direkt aus dem Tiefkühlfach. Das Prinzip bleibt.
Andünsten macht den Unterschied
Die 3 Minuten bei 120 °C für die Zwiebel sind kein optionaler Schritt. Zwiebeln enthalten Fructane, Mehrfachzucker die beim Erhitzen zu Fructose (Einfachzucker) zerfallen. Die wahrgenommene Süße steigt dabei um Faktor 2 bis 3 (McGee, On Food and Cooking, 2004, S. 310). Wer die Zwiebel direkt mit dem Gemüse kocht statt vorher anzudünsten, bekommt eine Suppe die fad schmeckt, obwohl alle Zutaten drin sind.
Der Thermomix® TM5, TM6 und TM7 (seit 2024) nutzen 120 °C beim Andünsten. Der TM31 nutzt Varoma-Stufe, weil er keine präzise Temperaturanzeige über 100 °C hat. Das Ergebnis ist identisch, Zwiebel wird glasig und süß, nicht braun. 30 g Olivenöl verhindern dass die Zwiebel am Boden klebt.
Mehligkochende Kartoffeln statt Sahne
Die Rezeptkarte unten nutzt 250 g mehligkochende Kartoffeln auf 900 g Brühe. Das ist ein Verhältnis von 1 zu 3,6 und der Grund warum die Suppe cremig wird ohne Sahne. Mehligkochende Sorten wie Adretta oder Bintje haben 16 bis 18 Prozent Stärke (Bundessortenamt, Beschreibende Sortenliste Kartoffeln 2023). Beim Pürieren quillt die Stärke und bindet die Flüssigkeit.
Festkochende Kartoffeln haben nur 10 bis 12 Prozent Stärke und bleiben körnig. Wer festkochende nimmt braucht Sahne oder Frischkäse zum Binden. Bei mehligkochenden ist das nicht nötig. Die Suppe wird von selbst sämig.
Aufsteigend pürieren verhindert Spritzer
Die Karte sagt 1 Minute aufsteigend Stufe 5 bis 10. Das ist nicht dasselbe wie direkt Stufe 10 für 1 Minute. Aufsteigend bedeutet: Der Thermomix® startet bei Stufe 5 und erhöht die Geschwindigkeit graduell bis Stufe 10. Das verhindert dass heiße Suppe aus dem Deckel spritzt und gibt eine gleichmäßigere Cremigkeit.
Wer direkt auf Stufe 10 püriert riskiert dass grobe Stücke am Rand bleiben während die Mitte schon zu fein ist. Die aufsteigende Stufe zieht alles nach unten bevor es zerkleinert wird.
TK-Gemüse direkt oder auftauen?
Gefrorene Karotten, Erbsen oder Brokkoli können direkt in den Mixtopf, nach dem Andünsten der Zwiebel. Die Kochzeit bleibt 20 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1. Tiefkühlgemüse wird direkt nach der Ernte schockgefrostet, der Vitamin-C-Gehalt ist oft höher als bei 3 Tage gelagertem Frischgemüse (Verbraucherzentrale, Tiefkühlgemüse im Test, 2021).
Achtung bei TK-Spinat: Der gibt beim Auftauen viel Wasser ab. Reduziere die Brühe um 100 bis 150 g wenn du 200 g gefrorenen Spinat verwendest, sonst wird die Suppe zu dünn.
Stückig oder cremig: du entscheidest
Die Hauptmethode in der Rezeptkarte unten ist püriert. Für stückige Suppe lässt du Schritt 5 (Pürieren) komplett weg und gibst stattdessen 10 Sekunden Linkslauf auf Stufe 1. Das vermengt die Zutaten ohne sie zu zerkleinern.
Für halb-cremige Suppe mit Biss pürierst du nur 30 Sekunden auf Stufe 5 bis 7 statt 1 Minute bis Stufe 10. Dann bleiben Gemüsestücke sichtbar.
Low-Carb-Variante ohne Kartoffeln
Ersetze die 250 g Kartoffeln durch 200 g Blumenkohl. Die Suppe wird weniger cremig, weil Blumenkohl schwächer bindet als Kartoffelstärke. Nach dem Pürieren 2 Esslöffel Frischkäse einrühren (10 Sekunden Linkslauf auf Stufe 1) für sämige Textur.
Das Brühe-Verhältnis bleibt 900 g auf 650 g Gemüse (150 g Kohlrabi, 200 g Blumenkohl, 300 g Karotten). Weniger Brühe macht die Suppe zu dick, mehr zu wässrig.
Einfrieren und Aufbewahren
Pürierte Gemüsesuppe friert hervorragend ein. Portioniere sie in 500-ml-Behälter und friere sie nach dem Abkühlen ein. Hält 3 Monate. Pürierte Suppen halten die Textur besser beim Einfrieren, da keine Zellstruktur mehr intakt ist. Stückiges Gemüse wird matschig durch Eiskristallbildung in den Zellen (DGE Merkblatt Einfrieren von Lebensmitteln, 2022).
Auftauen im Kühlschrank über Nacht, aufwärmen 8 Minuten bei 80 °C auf Stufe 1. Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3 Tage.
Brühe-Verhältnis als Faustregel
Die Karte nutzt 900 g Brühe auf 700 g Gemüse, das ist ein Verhältnis von 1,3 zu 1. Bei weniger oder mehr Gemüse bleibt das Verhältnis gleich:
- 500 g Gemüse → 650 g Brühe
- 700 g Gemüse → 900 g Brühe (wie Rezeptkarte)
- 1000 g Gemüse → 1300 g Brühe
Weniger Brühe macht die Suppe zu dick, mehr macht sie wässrig. Die 1,3-zu-1-Regel funktioniert für alle Gemüsekombinationen.
Lauch als optionale Zutat
Die Rezeptkarte unten markiert Lauch als optional. 1 Stange Lauch (circa 150 g) gibt mildes Zwiebel-Aroma und grüne Farbe. Lauch in feine Ringe schneiden und nach dem Pürieren zugeben, dann nochmals 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 mitkochen.
Weglassen kannst du ihn bei Kindern die kein Lauch mögen. Ersetze ihn durch 1 extra Karotte (100 g) für mehr Süße.
Würstchen-Einlage für Kinder
Nach dem Pürieren 200 g Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten einrühren. 3 Minuten bei 80 °C auf Linkslauf Stufe 1 erwärmen. Nicht bei 100 °C kochen, sonst platzen die Würstchen auf.
Die Würstchen geben salzigen Geschmack und machen die Suppe für Kinder attraktiver die sonst nur Gemüse ablehnen.
Weitere Suppen aus dem Thermomix® findest du hier:
Klassisch cremig statt stückig: warum unser Verhältnis funktioniert
Zaubertopf nutzt 800 g Wasser auf 1.250 g Gemüse (Kohlrabi, Kartoffel, Karotte, Champignons, Erbsen) und kocht die Suppe stückig in 13 Minuten auf 100 °C Linkslauf. Familienkost setzt auf 800 ml Brühe, 700 g Gemüse plus 100 g Crème fraîche zum Pürieren. Unser Rezept braucht weder Sahne noch Crème fraîche: 900 g Brühe auf 700 g Gemüse mit 250 g mehligkochenden Kartoffeln binden die Suppe von selbst. Das 1,3-zu-1-Verhältnis ist die Faustregel, die bei jedem Gemüse funktioniert, vom Sommer-Zucchini bis zur Winter-Pastinake.
Welches Gemüse?
Klassisch: Kohlrabi, Kartoffel, Karotte, Zwiebel. Saisonale Anpassung: im Sommer Zucchini, im Herbst Kürbis, im Winter Pastinake. Tiefkühl-Gemüse-Mix (Suppengrün) als Notfall.
Warum mehligkochende Kartoffeln?
Mehlige Kartoffeln (250g) zerfallen beim Kochen leicht und binden die Suppe natürlich (Stärke). Festkochende: bleiben Stücke, Suppe wird wässriger. Für klassische sämige Konsistenz: mehligkochend.
Welche Brühe?
Gemüsefond (selbst oder Kaufen) Standard. Hühnerfond intensiver. Selbstgemachte Brühe (siehe Gemüsepaste-Rezept) am besten. Wasser + 1 TL Gemüsepaste pro 250 ml als Notfall.
Welche Variationen?
Minestrone (italienisch, mit Bohnen + Pasta + Parmesan), Asiatisch (Sojasoße + Ingwer + Glasnudeln), Würstchen-Suppe (Wiener oder Bockwurst), Linsensuppe (rote Linsen 100g), Eintopf (Hackfleisch + Bohnen).
Wozu Gemüsesuppe?
Als Hauptgericht mit Brot. Als Vorspeise vor Hauptgang. Bei Erkältung (Hühnerbrühe-Variante). Als Mittagessen im Büro (Thermoskanne). Mit gerösteten Croutons + Petersilie als ‚Restaurant-Style‘.
Vegan möglich?
Ja, das Grundrezept IST vegan. Olivenöl statt Butter (passt sogar besser). Keine Wurst-Einlage. Für Eiweiß: 100g rote Linsen mitkochen. Würzen mit Liebstöckel + Hefeflocken für Umami.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3-4 Tage in geschlossenem Gefäß. Schmeckt am 2. Tag besser (Aromen ziehen durch). Eingefroren in Portionen 3 Monate. Aufwärmen: 5 Min unter Rühren, ggf. mit etwas Wasser strecken.
Gemüsesuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 Zwiebel
- 30 g Olivenöl
- 150 g Kohlrabi
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 300 g Karotte
- 900 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Stange Lauch (optional) klein
Anleitung 0 / 5
-
1
Zwiebeln hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
2
Zwiebeln dünsten.
Öl zugeben und 3 Minuten/120 °C (TM31: Varoma) andünsten.
- 30 g Olivenöl
-
3
Gemüse schneiden.
Inzwischen Kohlrabi, Kartoffeln und Karotten schälen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
- 150 g Kohlrabi
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 300 g Karotte
-
4
Suppe kochen.
Brühe und Pfeffer zugeben und 20 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 900 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Stange Lauch (optional)
-
5
Suppe pürieren.
1 Minute aufsteigend Stufe 5 bis 10 pürieren.
Tipp: Gib dem Pürieren noch etwas Lauch in feine Ringe geschnitten in den Mixtopf und lasse sie nochmals 3 Minuten mitkochen. Das Gemüse in der Suppe kann variiert werden.
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Unser Lieblingsessen, seit einiger Zeit 🙂
Super easy zu kochen und sehr lecker! Danke für das tolle Rezept ?
Schnell, einfach, gut erklärt.
Schnell und einfach und je nach verwendeten Gemüse immer was anderes.
Leckere Suppe und mit dem Gemüse der Saison immer gelingsicher!