Donauwelle aus dem Thermomix® ergibt 16 Stücke, in 90 Min einschließlich Backzeit und Kühlphase. Drei Schichten machen den Klassiker: marmorierter Rührteig mit hellen und dunklen Streifen, eine Schicht Sauerkirschen und ein Vanille-Buttercreme-Topping mit dunkler Schoko-Glasur. Im Thermomix® mixen wir den Teig in 5 Min, kochen die Creme in 8 Min, alles im selben Mixtopf.
Wir backen die Donauwelle für Geburtstage in der Familie, fürs Sonntagskaffee mit den Großeltern und für jeden Anlass, der einen DDR-Konditorei-Klassiker braucht. 16 Stücke reichen für 8 Personen mit jeweils 2 Stücken, die typische Portion auf einer Kaffeetafel.
Der marmorierte Teig will Ruhe
Den Grundteig aus 300 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eiern und 1 Päckchen Backpulver mixen, halbieren, in eine Hälfte 30 g Kakao und 30 ml Milch einrühren. Dann hellen Teig aufs Blech, dunklen Teig in Klecksen darauf, mit einer Gabel im Wellenmuster ziehen. Wichtig: nicht zu lange ziehen, sonst vermischen sich die Farben komplett und der typische Welleneffekt geht verloren.
Bei rezeptwelt und Cookidoo wird oft nur eine kurze Marmorierungsanleitung gegeben. Wir empfehlen 3 bis 5 Wellen-Züge mit der Gabel und keine Spiralen. Spiralen ergeben Spritzguss-Optik statt echte Welle.
Sauerkirschen, nicht Süßkirschen
Die echte Donauwelle hat Sauerkirschen aus dem Glas (Schattenmorelle). Süßkirschen ergeben einen zu süßen Gesamteindruck, die Säure der Sauerkirschen ist Teil der Identität dieses Kuchens. 1 großes Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht) gut abtropfen lassen, sonst macht der Saft den Teig matschig. Saft auffangen und kann separat als Cocktail-Sirup oder Glace verwendet werden.
Kirschen mit der Hand leicht in den Teig drücken, sonst sinken sie beim Backen nicht ein. Backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25 Min, Stäbchenprobe (Holzstäbchen in die Mitte, muss sauber bleiben).
Die Pudding-Buttercreme ist Pflicht
Für die Creme kochen wir Vanillepudding aus 500 ml Milch und 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, lassen abkühlen (Hautbildung verhindern: Frischhaltefolie direkt drauf). Dann 250 g Butter zimmerwarm aufschlagen, esslöffelweise den kalten Pudding einrühren. Wichtig: Pudding und Butter müssen die GLEICHE Temperatur haben (beide Raumtemperatur), sonst gerinnt die Creme zu Klümpchen. Das ist der häufigste Fehler bei Donauwelle.
Auf den abgekühlten Kuchen 2 cm dick auftragen, mit einer Palette glatt streichen. Mit einer Gabel anschließend leichte Wellen ziehen, das ergibt die typische „Donauwellen-Oberfläche“ unter der Glasur.
Die Schoko-Glasur als Krönung
200 g Zartbitter-Schokolade mit 50 g Kokosfett (oder Palmin) im Thermomix® bei 50 °C auf Stufe 2 für 5 Min schmelzen. Kokosfett macht die Glasur fester, sodass sie nicht beim Anschneiden bröckelt. Auf die Pudding-Creme gleichmäßig streichen, kurz erstarren lassen, dann mit einem Tortenheber im Wellenmuster strukturieren. Vor dem Anschneiden 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.
Fünf Wellen-Variationen für Abwechslung
Mit Eierlikör (50 ml Verpoorten in die Buttercreme), Beeren-Donauwelle (Sauerkirschen durch Himbeeren ersetzen), weiße Variante (weiße Schoko-Glasur statt Zartbitter), Nuss-Donauwelle (50 g gemahlene Mandeln in den Teig), vegan (vegane Butter + Pflanzenmilch-Pudding + Aquafaba statt Eier).
Was zur Donauwelle passt
Zur Kaffeetafel mit unserer geschlagenen Sahne als Klecks. Im Kuchen-Set mit unserer Schwarzwälder Kirschtorte oder Kirschstreusel. Mehr Blechkuchen findest du in unserer Blechkuchen-Sammlung, mehr Klassiker in unserer Klassiker-Kategorie.
Dazu passt: Vanilleeis und Puderzucker.
Warum marmorierter Teig?
Helle + dunkle Streifen typisches Donauwellen-Markenzeichen. 3-5 Wellen-Züge mit Gabel, keine Spiralen (Spiralen = Spritzguss-Optik statt echte Welle). Nicht zu lange ziehen, sonst vermischen sich Farben komplett. 30 g Kakao + 30 ml Milch in halben Teig.
Süß- oder Sauerkirschen?
Echte Donauwelle = Sauerkirschen aus Glas (Schattenmorelle). Süßkirschen ergeben zu süßen Gesamteindruck. Säure ist Teil der Identität. 1 großes Glas (350 g Abtropfgewicht). Gut abtropfen, sonst macht Saft Teig matschig. Saft separat als Cocktail-Sirup.
Warum sinken Kirschen nicht ein?
Kirschen mit der Hand leicht in Teig drücken vor dem Backen. Backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25 Min. Stäbchenprobe (Holzstäbchen in Mitte, muss sauber bleiben). Bei zu nassem Teig sinken sie auf den Boden, vorher ordentlich abtropfen.
Warum gerinnt die Buttercreme?
Pudding + Butter MÜSSEN gleiche Temperatur haben (beide Raumtemperatur). Zimmerwarme Butter aufschlagen, esslöffelweise kalten Pudding einrühren. Wenn Pudding zu kalt = Butter erstarrt = Klümpchen. Häufigster Fehler bei Donauwelle.
Wie wird die Glasur fest?
200 g Zartbitter + 50 g Kokosfett (oder Palmin) bei 50 °C schmelzen. Kokosfett macht Glasur fester, bröckelt nicht beim Anschneiden. Auf Buttercreme streichen, mit Tortenheber Wellenmuster. 2 Std Kühlschrank für Festigkeit.
Welche Variationen?
Mit Eierlikör (50 ml Verpoorten in Buttercreme), Beeren-Variante (Himbeeren statt Kirschen), weiß (weiße Schoko-Glasur), Nuss (50 g Mandeln in Teig), vegan (vegane Butter + Pflanzenmilch-Pudding + Aquafaba statt Eier).
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 4 Tage mit Folie (Buttercreme + Sauerkirschen). Bei Zimmertemperatur 1 Tag (Buttercreme wird weich). Einfrieren 3 Monate ohne Glasur, nach Auftauen frisch glasieren. 16 Stücke pro Blech.
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Donauwelle aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 2 Gläser Sauerkirschen
- 6 Ei
- 220 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Butter zimmerwarm
- 370 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 EL Milch
- 3 EL Kakaopulver (gesüßt)
- 480 g Milch
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 60 g Zucker
- 250 g Butter
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 EL Nutella
- 20 g Sonnenblumenöl
Anleitung 0 / 8
-
1
Kirschen abtropfen.
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
- 2 Gläser Sauerkirschen
-
2
Eier schaumig schlagen.
Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 aufschlagen. Butter in Stücken mit Mehl, Backpulver und 3 EL Milch zugeben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen. Die Hälfte des Teiges auf das Backblech streichen.
- 6 Ei
- 220 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Butter
- 370 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 480 g Milch
- 5 EL Milch
-
3
Kakao untermischen.
Kakao und 2 EL Milch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen. Teig in Klecksen auf den hellen Teig geben und glattstreichen.
- 3 EL Kakaopulver (gesüßt)
-
4
Kirschen auf Teig verteilen und backen.
Kirschen auf dem Teig verteilen. Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
-
5
Pudding kochen.
Inzwischen Milch, Vanillepudding und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 mischen und 9 Minuten/100 °C/Stufe 3 kochen. Pudding beiseite geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 1/2 Stunden auskühlen lassen. Mixtopf spülen.
- 480 g Milch
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 60 g Zucker
-
6
Buttercreme mixen.
Zimmerwarme Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 aufschlagen. Mixtopf 1 Minute 20 Sekunden/Stufe 2,5 stellen und Pudding durch die Messbecheröffnung löffelweise auf das Messer geben. Pudding und Butter müssen zimmerwarm sein, damit die Buttercreme sich verbindet. Creme auf den ausgekühlten Kuchen verteilen und für ca. 2 Stunden kühlen. Mixtopf spülen.
- 250 g Butter
-
7
Schokolade schmelzen.
Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Nutella und Öl zugeben und 2 Minuten/60 °C/Stufe 2 schmelzen.
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 EL Nutella
- 20 g Sonnenblumenöl
-
8
Kuchen bestreichen.
Kuvertüre auf dem Kuchen verstreichen, mit einer Gabel Wellen ziehen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
Tipp: Anstatt Butter für die Creme zu nehmen, kannst du den Pudding auch mit Mascarpone mischen. Diese Mischung wird im Kühlschrank nicht so fest.
