Christmas-Crunch oder Rentierfutter macht aus 400 g weißer Schokolade, 200 g Salzbrezeln, 150 g Pistazien, 100 g Cranberries und 50 g gefriergetrocknete Erdbeeren* * in 20 Min ein süß-salziges Knusper-Geschenk. Wir schmelzen die Schokolade im Thermomix® bei 50 °C auf Stufe 2 für 8 Min, mischen alles zusammen und verteilen die Masse auf einem Backblech. Nach 1 Stunde im Kühlschrank brechen wir den Crunch in Stücke und füllen ihn in Geschenktüten.
Wir verschenken den Crunch in Cellophan-Tüten mit weihnachtlichem Band, in Weckgläsern mit Etikett oder in Geschenkboxen mit Strohbett. Aus 900 g Masse werden 6 Päckchen à 150 g, perfekt für Kollegen, Erzieher und die Familie.
Süß-salzig ist die Geheimformel
Die Kombination aus weißer Schokolade (süß-cremig) und Salzbrezeln (salzig-knusprig) löst im Gehirn das aus, was Lebensmittelchemiker als „Belohnungs-Kontrast“ bezeichnen. Süß plus salzig aktiviert mehr Geschmacksrezeptoren als süß allein. Cranberries und gefriergetrocknete Erdbeeren bringen Säure, Pistazien geben Knack und sattgrüne Farbe. Vier Geschmacksrichtungen in einem Bissen, das macht das Naschwerk so populär.
Bei zaubertopf und im Cookidoo wird Crunch oft mit Vollmilchschokolade gemacht. Wir nehmen explizit weiße Schokolade, weil sie die rote (Cranberries, Erdbeeren), grüne (Pistazien) und braune (Brezeln) Farbe besser zur Geltung bringt. Optik zählt beim Geschenk.
Die richtige Schokolade temperieren
Weiße Schokolade schmilzt bei rund 45 °C, oberhalb von 50 °C brennt sie an und wird klumpig. Im Thermomix® stellen wir exakt 50 °C bei Stufe 2 für 8 Min ein. Wer höher geht, riskiert Brand-Aroma. Wer eine besonders glänzende Optik will, temperiert: Schokolade auf 45 °C schmelzen, dann auf 27 °C abkühlen, dann wieder auf 30 °C erwärmen. Das ergibt die professionelle Pâtisserie-Optik mit perlmuttfarbenem Glanz.
Zusammenmischen und auskühlen
Geschmolzene Schokolade aus dem Mixtopf in eine große Rührschüssel umfüllen (nicht im Mixtopf weiter rühren, sonst werden Brezeln zu Mehl). Brezeln, Pistazien, Cranberries und Erdbeeren mit einem Holzlöffel unterheben, sodass alle Zutaten dünn mit Schokolade überzogen sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kippen, mit dem Löffel grob verteilen, nicht glatt streichen. Die unregelmäßige Optik macht den handwerklichen Charme.
1 Stunde Kühlschrank, dann in Stücke brechen. Die unregelmäßigen Bruchstücke sind authentischer als gleichmäßige Quadrate. Mit den Händen brechen, nicht schneiden, sonst splittert die Schokolade.
Sechs Crunch-Variationen für Abwechslung
Vollmilch-Variante (Vollmilchschokolade + Salted Caramel-Stücke + Erdnüsse), dunkler Crunch (Zartbitter + Orangenzesten + Mandelsplitter), Halloween-Crunch (Vollmilch + Smarties + Reese’s), Beeren-Crunch (weiße Schoko + 100 g gefriergetrocknete Himbeeren), nussfrei (Cornflakes + Reiscracker + Trockenfrüchte), vegan (vegane weiße Schokolade von iChoc + Vegan-Brezeln).
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Spekulatius macht den Crunch richtig weihnachtlich
Zaubertopf, Cookidoo und die meisten Blog-Rezepte setzen auf Cornflakes, Cini Minis, Popcorn oder M&Ms. Das schmeckt nach Kino, nicht nach Advent. Unser Twist: 100 g grob zerbrochene Spekulatius ersetzen die Hälfte der Salzbrezeln. Zimt, Nelke und Kardamom aus dem Gewürzspekulatius binden sich an die weiße Schokolade und geben dem Crunch das Aroma, das wir aus dem Lebkuchenhaus kennen. Wer es noch intensiver mag, gibt zusätzlich 50 g gehackte Soft-Lebkuchen dazu.
Aus 900 g Masse werden sechs Päckchen à 150 g. Wir packen das Geschenk-Set so: Cellophan-Tüte mit Christmas-Crunch, Mini-Glas Glühweinlikör (100 ml) und drei Vanillekipferl im Pergamentpapier. Alles in eine kleine Geschenkbox mit Heu oder Holzwolle, Schleife in Tannengrün drum. Das Set kostet uns rund 4 Euro pro Stück, der Wert wirkt deutlich höher.
Was zum Christmas-Crunch passt
Im Geschenk-Set mit unserem Glühweinlikör, dazu unsere Vanillekipferl oder Spitzbuben. Für mehr Geschenke aus der Küche: unsere Geschenk-Sammlung. Mehr Weihnachts-Highlights in unserer Adventszeit-Kategorie.
Warum süß-salzig kombinieren?
Belohnungs-Kontrast aus Lebensmittelchemie: süß + salzig aktiviert mehr Geschmacksrezeptoren als süß allein. Cranberries + Erdbeeren bringen Säure, Pistazien Knack + grüne Farbe. Vier Geschmacksrichtungen pro Bissen machen Crunch süchtig-lecker.
Warum weiße Schokolade?
Bringt rote (Cranberries, Erdbeeren), grüne (Pistazien), braune (Brezeln) Farben besser zur Geltung als Vollmilch. Zaubertopf + Cookidoo nehmen oft Vollmilch, weiße Schoko ist optisch der Hingucker fürs Geschenk.
Wie Schokolade richtig schmelzen?
Weiße Schoko schmilzt bei 45 °C, ab 50 °C brennt sie an + wird klumpig. Thermomix: 50 °C, Stufe 2, 8 Min exakt. Wer höher geht, riskiert Brand-Aroma. Für Profi-Glanz temperieren: 45 °C → 27 °C → 30 °C.
Warum nicht im Mixtopf mischen?
Brezeln + Nüsse werden zu Mehl, wenn sie im Mixtopf weitergerührt werden. Geschmolzene Schoko in große Rührschüssel umfüllen, Brezeln/Pistazien/Cranberries mit Holzlöffel unterheben. Backblech: grob verteilen, nicht glatt streichen.
Welche Variationen?
Vollmilch (+ Salted Caramel + Erdnüsse), dunkel (Zartbitter + Orangenzesten + Mandeln), Halloween (Smarties + Reese’s), Beeren (100 g gefriergetrocknete Himbeeren), nussfrei (Cornflakes + Trockenfrüchte), vegan (iChoc weiße Schoko + Vegan-Brezeln).
Wozu Christmas-Crunch?
Geschenk für Kollegen, Erzieher, Familie (6 Päckchen à 150 g aus 900 g Masse). Verpackung: Cellophan + Band, Weckgläser + Etikett, Geschenkboxen. Auch als Plätzchen-Beilage am Adventsteller. Kinder lieben Rentierfutter-Optik.
Wie lange haltbar?
In luftdichten Dosen 4 Wochen bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank 6 Wochen (Schoko-Glanz bleibt). Brezeln werden mit Zeit weicher (Feuchtigkeit aus Cranberries). Frisch zubereitet beste Knusper-Konsistenz, in der ersten Woche am besten.
Christmas-Crunch aus dem Thermomix® "Rentierfutter"
Zutaten 0 / 8 ✓
- 130 g weiße Kuvertüre
- 30 g Getrocknete Aprikosen
- 40 g Salzbrezeln
- 40 g Walnusskerne
- 100 g Smarties
- 50 g Nougat Bits oder Kellogg’s Tresor
- 30 g Popcorn
- 30 g Bunte Zuckerstreusel
Anleitung 0 / 3
-
1
Kuvertüre schmelzen.
Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 130 g weiße Kuvertüre
-
2
Zutaten zugeben und mischen.
Inzwischen getrocknete Aprikosen in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Salzbrezeln und Walnusskerne etwas zerbröckeln und zugeben.
Smarties, Nougat Bites und Popcorn zugeben und mischen. Geschmolzene Kuvertüre darüber gießen und gut vermischen.
- 30 g Getrocknete Aprikosen
- 40 g Salzbrezeln
- 40 g Walnusskerne
- 100 g Smarties
- 50 g Nougat Bits oder Kellogg’s Tresor
- 30 g Popcorn
-
3
Auf Backblech verteilen und trocknen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Crunch darauf verteilen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln betreuen. Nach dem Aushärten in Stücke brechen und genießen.
- 30 g Bunte Zuckerstreusel
Tipp: Die Zutaten kannst du nach Belieben und Geschmack austauschen, z. B. Cashew-Kerne anstatt Walnüsse, getrocknete Pflaumen statt Aprikosen u.s.w.
Verwende aber unbedingt eine salzige Komponente in den Zutaten.
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