Lakritze und Karamell ist keine deutsche Plätzchen-Tradition, sondern eine skandinavische. In Dänemark und Schweden wird Salmiak seit Generationen mit weichem Toffee kombiniert, weil das Salzige der Lakritze die Süße des Karamells ausbalanciert und nicht überlagert. Wir haben dieses Prinzip in eine Mürbeteig-Plätzchen-Variante übersetzt, die im Thermomix® zuverlässig gelingt.
Wir backen die Plätzchen seit mehreren Wintern jedes Jahr in der Adventszeit. Anfangs scheiterten wir am Karamell: Am Herd brannten die Lakritzschnecken sofort an, das Sahne-Karamell-Gemisch klumpte. Nach drei Versuchen war klar, dass die Schmelz-Phase im Mixtopf passieren muss, weil dort die Temperatur sauber bei 70 °C gehalten wird. Eigentlich sind wir gar keine Lakritze-Fans, aber genau diese Kombination aus 3 Lakritzschnecken, 12 weichen Karamellbonbons und 50 g Sahne hat uns überzeugt.
Salmiak und Toffee in einem Gebäck
- Schmelze bei 70 °C statt am Herd: Lakritze ist hochempfindlich. Schon ab 90 °C verbrennen die Aromastoffe und es entsteht ein bitterer Beigeschmack. Im Mixtopf laufen Karamellbonbons und Sahne 4 Minuten bei 70 °C auf Stufe 2. Die Temperatur bleibt konstant, nichts brennt an, das Ergebnis ist eine streichzarte Creme statt einer klumpigen Masse.
- Puderzucker selbst herstellen: Die 150 g Zucker werden 15 Sekunden auf Stufe 10 pulverisiert. Das gibt einen feineren Mürbeteig als gekaufter Puderzucker, weil keine Trennmittel wie Maisstärke drin sind. Der Teig wird zarter und hält die Form besser.
- Doppelfunktion des Mixtopfs: Der gleiche Topf macht Puderzucker, knetet den Mürbeteig in 4 Minuten auf Teigstufe und schmilzt am Ende die Karamellfüllung. Wir spülen ihn zwischendurch nicht aus, weil die Reste sich gegenseitig nicht stören. Das spart Abwasch und Zeit.
Wo Karamell zu flüssig wird oder Lakritze klumpt
Karamell wird zu flüssig und läuft aus den Plätzchen
Direkt nach dem Schmelzen ist die Karamellcreme dünnflüssig und lässt sich nicht sauber zwischen die Plätzchen streichen. Wer sie sofort verarbeitet, hat klebrige Hände und ungleichmäßige Füllung.
Unsere Lösung: Die Creme nach dem Schmelzen 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie zieht spürbar an und wird streichfähig wie weiche Butter. Erst dann auf die untere Plätzchen-Hälfte streichen.
Lakritzschnecken kleben am Mixtopf-Boden
Wer die ganzen Schnecken zusammen mit den Erdnüssen direkt im Mixtopf zerkleinert, riskiert dass sich die weiche Lakritze in einer Kugel um den Messer-Aufsatz wickelt.
Unsere Lösung: Lakritzschnecken vorher mit der Schere in 1 cm große Stücke schneiden. Mit den 20 g Erdnüssen zusammen 15 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. Die Erdnüsse helfen mechanisch, die Lakritze nicht verkleben zu lassen.
Plätzchen werden hart statt mürbe
Wenn der Teig zu warm ist oder zu lange gebacken wird, verlieren die Plätzchen ihren mürben Biss. Sie schmecken dann eher wie Kekse als wie zartschmelzendes Gebäck.
Unsere Lösung: Den Teig wirklich die vollen 4 Stunden im Kühlschrank lassen. Beim Backen bei 180 °C Ober- und Unterhitze nur 5 bis 8 Minuten, nicht länger. Die Plätzchen sollen am Rand leicht goldbraun werden, in der Mitte aber noch hell bleiben. Sie härten beim Auskühlen nach.
Mit Salzflocken, Schoko-Tunke oder offen ausgebacken
- Mit Salzflocken statt Erdnüssen: Wer die Plätzchen näher an das skandinavische Original bringen will, ersetzt die Erdnüsse durch eine Prise Maldon-Salzflocken auf der Karamellcreme. Das ergibt salted Caramel mit Lakritz-Note.
- Doppelt belegt mit dunkler Schokolade: Die zusammengesetzten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre tauchen. Die Bitternote der Schokolade verstärkt den Lakritz-Akzent zusätzlich.
- Als offene Plätzchen ohne Deckel: Statt zwei Plätzchen zusammenzusetzen, einen Klecks Karamellcreme oben drauf geben und mit einem Stückchen Lakritzschnecke garnieren. Das ist optisch klarer und die Creme bleibt sichtbar.
- Mehl Type 405 statt 550: Wer einen feineren, fast schmelzenden Teig will, nimmt Type 405. Der Teig wird empfindlicher beim Ausrollen, das Ergebnis aber zarter.
Espresso, Kakao oder skandinavischer Punsch
Die Lakritze-Karamell-Plätzchen sind Teil unseres größeren Mürbeteig-Hubs aus dem Thermomix®, in dem wir das Grundrezept, weitere Plätzchen, Tartes, Kekse und Cookies bündeln. Wer noch andere Weihnachtsgebäck-Klassiker sucht, findet bei den Mandel-Weihnachtsscherben aus dem Thermomix® ein knuspriges Gegenstück mit gerösteten Mandeln. Wer das Karamell-Prinzip ohne Lakritze mag, sollte sich unsere weichen Karamellbonbons aus dem Thermomix® ansehen, die hier auch als Füllung dienen und sich gut als Geschenk eignen.
Eine Woche in der Dose, getrennt von anderen Plätzchen
Die fertig gefüllten Plätzchen halten sich in einer luftdichten Blechdose bei Raumtemperatur 3 Tage frisch. Danach wird die Karamellcreme zäh und der Teig zieht Feuchtigkeit aus der Füllung. Wir empfehlen, sie frisch zu essen und maximal 2 Tage vor einem Anlass vorzubereiten.
Wer auf Vorrat backen will, kann die ungefüllten Plätzchen einfrieren. In Gefrierbeuteln halten sie sich bis zu 1 Monat. Erst nach dem Auftauen mit der frisch gemachten Karamellcreme zusammensetzen, weil die Füllung das Einfrieren nicht gut übersteht und beim Auftauen wässrig wird.
Der Mürbeteig selbst lässt sich roh ebenfalls einen Tag im Kühlschrank lagern oder bis zu 4 Wochen einfrieren. Wir machen oft die doppelte Menge und teilen den Teig in zwei Kugeln, weil das Aufwärmen im Kühlschrank über Nacht entspannter ist als die 4-Stunden-Kühlphase am Backtag.
Lakritze-Karamell-Knusperchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 150 g Zucker
- 250 g Butter
- 250 g Mehl, Type 550 + etwas mehr zum Ausrollen und Ausstechen
- 1/2 TL Salz
- 3 Lakritzeschnecken
- 20 g Erdnüsse geröstet, gesalzen
- 12 weiche Karamellbonbons
- 50 g Sahne
Anleitung 0 / 7
-
1
Puderzucker herstellen.
Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 150 g Zucker
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2
Teig kneten.
Butter in Stücke schneiden, mit Mehl und Salz zugeben und 4 Minuten/Teigstufe kneten.
- 250 g Butter
- 250 g Mehl, Type 550
- 1/2 TL Salz
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3
Teig kühlen.
Teig zu einer Kugel formen und für mindestens vier Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.
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4
Teig ausrollen und ausstechen.
Teig mit Mehl dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei 180 °C etwa 5 – 8 Minuten backen.
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5
Übrige Zutaten hacken.
Lakritzschnecken und Erdnüsse in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.
- 3 Lakritzeschnecken
- 20 g Erdnüsse
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6
Karamellen zugeben.
Karamellen und Sahne zugeben und 4 Minuten/70 °/Stufe 2 schmelzen.
- 12 weiche Karamellbonbons
- 50 g Sahne
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7
Mit Karamell bestreichen.
Die Hälfte der Plätzchen dick mit der Karamellmischung bestreichen und die andere Hälfte der Plätzchen draufsetzen.
Tipp: Du kannst deine Karamell-Knusperchen auch mit weißer Kuvertüre glasieren.
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Nährwerte pro Portion
Mehr Mürbeteig-Ideen aus dem Thermomix® findest du in unserer Mürbeteig-Übersicht, weitere Weihnachtsplätzchen in den Mandel-Weihnachtsscherben, und das passende Karamell-Grundrezept bei den Karamellbonbons aus dem Thermomix®.
Genial für Lakritze Liebhaber. Danke fürs Rezept, die Karamellen passen sehr gut dazu.