Selbstgemachte Hamburger-Broetchen aus dem Thermomix sind besser als jedes gekaufte Bun. Wir backen sie regelmaessig, weil der Unterschied zu den Supermarkt-Broetchen riesig ist: aussen goldbraun, innen watteweich, und der ganze Burgerladen-Geruch zieht durch die Kueche. Mit ein paar Tricks werden sie so soft wie vom Baecker.
Inhaltsverzeichnis
Warum selbstgemachte Burger Buns?
Gekaufte Hamburger-Broetchen sind meistens zu trocken, zu fest oder schmecken nach Pappe. Wir haben jahrelang verschiedene Marken getestet und am Ende immer das Gleiche festgestellt: An selbstgemachte Buns kommt nichts ran.
Der Thermomix uebernimmt dabei die schwere Arbeit. Er loest die Hefe auf, knetet den Teig glatt und spart uns mindestens 15 Minuten Handarbeit. Das Ergebnis ist ein geschmeidiger, elastischer Teig, den man per Hand nur mit viel Uebung so hinbekommt.
Was diese Broetchen ausmacht: Sie sind weich genug, um den Burger zusammenzuhalten, ohne auseinanderzufallen. Die Krume ist feinporig und watteweich. Die Kruste ist duenn und goldbraun, nicht hart. Und sie schmecken nach Butter und frischer Hefe, nicht nach nichts.
Tangzhong: der Trick fuer extra softe Broetchen
Der wichtigste Unterschied zwischen einem guten und einem richtig guten Burger Bun ist die Tangzhong-Methode. Das ist ein asiatischer Baeckertrick, bei dem ein kleiner Teil des Mehls mit Wasser vorgekocht wird. Dabei verkleistert die Staerke und bindet ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser.
Was das bringt: Der Teig nimmt insgesamt mehr Feuchtigkeit auf, ohne matschig zu werden. Die Broetchen werden dadurch weicher, fluffiger und bleiben auch am naechsten Tag noch frisch. Ohne Tangzhong trocknen Burger Buns oft schon nach ein paar Stunden aus.
Fuer den Tangzhong gebt ihr 20 g Mehl mit 100 g Fluessigkeit (halb Wasser, halb Milch) in den Mixtopf und erwaermt alles 5 Minuten auf 80 Grad, Stufe 3. Die Masse dickt dabei zu einem glatten Brei ein. Lasst den Tangzhong danach abkuehlen, bevor er zum restlichen Teig kommt.
Unser Tipp: Wenn ihr den Tangzhong am Vorabend zubereitet und im Kuehlschrank lagert, spart ihr am naechsten Tag Zeit. Einfach abgedeckt ueber Nacht stehen lassen und kalt zum Teig geben.
Zutaten und ihre Aufgabe
Jede Zutat hat ihren Zweck. Wer versteht, warum sie drin ist, kann das Rezept besser anpassen:
- 500 g Mehl (Type 550): Type 550 hat genug Klebereiweiss fuer einen elastischen Teig, der gut aufgeht. Type 405 funktioniert auch, ergibt aber etwas weniger Volumen.
- 200 g Wasser (lauwarm): Lauwarmes Wasser (ca. 37 Grad) aktiviert die Hefe. Zu heiss (ueber 45 Grad) toetet sie ab.
- 30 g Milch + 2 EL Milch: Milchfett macht die Krume zarter. Vollmilch (3,5 %) bringt das beste Ergebnis.
- 1/2 Wuerfel frische Hefe: Frische Hefe treibt den Teig zuverlaessig. Als Ersatz gehen 1,5 Paeckchen Trockenhefe.
- 40 g Zucker: Fuettert die Hefe und sorgt fuer die goldbraune Farbe. Nicht weglassen.
- 80 g Butter (weich): Butter macht die Broetchen reich und geschmeidig. Weiche Butter laesst sich besser einarbeiten als kalte.
- 1 TL Salz: Gibt Geschmack und kontrolliert die Gaerung. Immer nach der Hefe zugeben, nie direkt auf die Hefe.
- 1 Ei (im Teig): Bindet den Teig und macht ihn geschmeidig.
- 1 Ei + 2 EL Wasser (Eistreiche): Sorgt fuer die glaenzende, goldbraune Kruste.
- Sesam zum Bestreuen: Optional, aber fuer den klassischen Burgerladen-Look ein Muss.
Schritt fuer Schritt Anleitung
Die vollstaendige Zutatenliste und Naehrwerte findet ihr in der Rezeptkarte weiter unten.
- Hefe aktivieren: Wasser, Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben. 2 Minuten auf 37 Grad, Stufe 2 erwaermen. Die Hefe muss sich komplett aufloesen.
- Teig kneten: Mehl, Butter, Salz und Ei dazugeben. 2 Minuten auf Teigstufe kneten lassen. Der Teig soll glatt und leicht klebrig sein. Das ist normal und gewollt.
- Gehzeit 1: Den Teig in eine bemehlte Schuessel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken. 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben. In 8 bis 10 gleich grosse Stuecke teilen (am besten mit einer Kuechenwaage abwiegen). Jedes Stueck zu einer Kugel formen und leicht flach druecken. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit genuegend Abstand.
- Gehzeit 2: Die Teiglinge 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bestreichen: Das zweite Ei mit 2 EL Wasser verquirlen und die Teiglinge duenn damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
- Backen: 14 bis 17 Minuten goldbraun backen. Nicht laenger, sonst werden sie trocken.
- Abkuehlen: Auf einem Gitterrost abkuehlen lassen. Nicht auf dem Blech liegen lassen, sonst wird der Boden feucht.
Eistreiche und Sesam: so wird die Kruste perfekt
Die Eistreiche macht den Unterschied zwischen einem blassen Broetchen und einem glaenzend goldbraunen Bun. Wir verruehren ein ganzes Ei mit 2 EL kaltem Wasser und streichen die Teiglinge damit duenn ein. Wer es noch glaenzender will, nimmt nur das Eigelb.
Sesam aufbringen: Den Sesam direkt nach dem Bestreichen aufdruecken. Wer den Sesam nur drueber streut, verliert die Haelfte beim Backen. Leicht andruecken, dann haelt er. Alternativ zum Sesam passen auch Mohn, Schwarzkuemmel oder grobes Meersalz.
Vor dem Servieren: Die Buns quer halbieren und auf den Schnittflaechen kurz antoasten. Das geht im Backofen (3 Minuten bei 200 Grad), in der Pfanne oder auf dem Grill. Getoastete Schnittflaechen nehmen weniger Feuchtigkeit vom Patty auf und bleiben laenger stabil.
Typische Fehler und wie wir sie vermeiden
Die Broetchen sind zu kompakt
Meistens lag es an zu kurzer Gehzeit. Der Teig braucht wirklich 1 bis 2 Stunden fuer die erste Gehzeit. Wenn die Kueche kalt ist (unter 22 Grad), dauert es laenger. Unser Trick: Den Backofen auf 50 Grad vorheizen, ausschalten, Tuer einen Spalt offen lassen und den Teig reinstellen.
Die Broetchen fallen zusammen
Passiert wenn der Teig zu lange gegangen ist (uebergare) oder wenn die Gehzeit nach dem Formen zu lang war. Nach 30 Minuten muessen sie in den Ofen, egal wie sie aussehen.
Die Broetchen werden trocken
Zu lange gebacken. 14 bis 17 Minuten reichen bei 200 Grad. Lieber eine Minute zu frueh rausnehmen als eine zu spaet. Die Broetchen ziehen beim Abkuehlen noch nach. Wer ganz sicher gehen will: Nach dem Backen sofort mit einem sauberen Kuechentuch abdecken. Das haelt die Feuchtigkeit in der Krume.
Der Teig klebt wie verrueckt
Das ist normal. Der Teig soll leicht klebrig sein, weil genau das die weiche Krume ergibt. Nicht zu viel Mehl einarbeiten, sonst werden die Buns fest. Die Haende leicht oelen statt mehlen, das funktioniert viel besser beim Formen.
Fenstertest: Ob der Teig fertig geknetet ist, prueft ihr so: Ein kleines Stueck Teig mit den Fingern duenn auseinanderziehen. Wenn ihr durchschauen koennt ohne dass er reisst, ist der Kleber perfekt ausgebildet.
Varianten fuer eure Burger Buns
Brioche Buns: 20 g mehr Butter und ein zusaetzliches Eigelb in den Teig. Ergibt reichere, buttrigere Broetchen mit goldener Farbe.
Vollkorn-Buns: Die Haelfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen (nicht alles, sonst werden sie zu schwer). Ergibt einen nussigeren Geschmack und mehr Biss.
Kaese-Buns: 60 g geriebenen Cheddar oder Gouda in den Teig einarbeiten und vor dem Backen nochmal etwas Kaese oben drauf. Perfekt zu Cheeseburger.
Pretzel Buns: Die geformten Teiglinge vor dem Backen 30 Sekunden in Natronlauge (1 EL Natron auf 1 L kochendes Wasser) tauchen. Gibt die typische Laugen-Farbe und den herzhaften Geschmack.
Vegane Buns: Butter durch Margarine ersetzen, Ei im Teig durch 2 EL Apfelmus. Statt Eistreiche die Buns mit Pflanzenmilch bestreichen. Funktioniert gut, die Kruste wird etwas matter.
Aufbewahren und Einfrieren
Frisch gebacken schmecken die Buns am besten. Fuer die naechsten 2 bis 3 Tage lagert ihr sie in einem Brotbeutel oder einem verschlossenen Behaelter bei Raumtemperatur. Nicht in den Kuehlschrank, Brot trocknet dort schneller aus.
Einfrieren: Die Broetchen komplett abkuehlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel packen. Halten sich 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden stehen lassen oder kurz im Backofen bei 150 Grad fuer 5 Minuten aufbacken.
Meal Prep Tipp: Wir backen oft die doppelte Menge und frieren die Haelfte ein. So haben wir an Grillabenden oder bei spontanem Burgergelust immer Buns parat, die besser schmecken als alles aus dem Laden.
Haeufige Fragen zu Hamburger-Broetchen aus dem Thermomix
Kann ich die Burger Buns vegan backen?
Ja. Butter durch Margarine ersetzen, das Ei im Teig durch 2 EL Apfelmus oder eine Leinsamen-Mischung (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser). Statt Eistreiche Pflanzenmilch zum Bestreichen nehmen. Die Buns werden etwas weniger glaenzend, aber genauso weich.
Geht das Rezept auch mit glutenfreiem Mehl?
Grundsaetzlich ja, aber das Ergebnis ist anders. Glutenfreie Mehlmischungen brauchen ein zusaetzliches Bindemittel wie Xanthan (1 TL pro 500 g Mehl) und die Gehzeit wird kuerzer. Die Broetchen werden kompakter als mit normalem Mehl.
Wie lange halten die Hamburger-Broetchen frisch?
In einem Brotbeutel oder verschlossenen Behaelter bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage. Eingefroren halten sie 2 bis 3 Monate. Nicht im Kuehlschrank lagern, dort trocknen sie schneller aus.
Kann ich die Broetchen auch ohne Thermomix backen?
Ja. Die Zutaten in einer Schuessel mit einem Handruehrgeraet mit Knethaken verarbeiten oder von Hand kneten. Der Teig braucht dann etwa 8 bis 10 Minuten Knetzeit, bis er glatt und elastisch ist. Der Fenstertest zeigt, ob er fertig ist.
Was ist Tangzhong und muss ich das machen?
Tangzhong ist ein asiatischer Baeckertrick: Ein kleiner Teil des Mehls wird mit Wasser vorgekocht. Die verkleisterte Staerke bindet mehr Feuchtigkeit, wodurch die Broetchen weicher werden und laenger frisch bleiben. Man kann es weglassen, aber wir empfehlen es, weil der Unterschied spuerbar ist.
Dazu passt
Die besten Burger brauchen die richtigen Begleiter. Hier findet ihr unsere Favoriten:
- Thermomix Mini-Burger – perfekt fuer den naechsten Grillabend
- Thermomix Frikadellen – das klassische Patty
- Thermomix Kaese-Frikadellen – mit extra Kaese im Fleisch
- Thermomix Burger-Sauce – die selbstgemachte Sauce macht den Unterschied
- Thermomix BBQ-Sauce – rauchig und wuerzig
Softe Hamburger-Brötchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Für den Teig:
Zum Bestreichen und Bestreuen:
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 2 EL Wasser
- etwas Sesam zum Bestreuen, optional
Anleitungen
- Wasser, Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben, 2 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.200 g Wasser, 1/2 Würfel Hefe, 30 g Milch, 40 g Zucker
- Mehl, Butter in Stücken, Salz und Ei hinzugeben, 4 Minuten/Teigstufe verkneten.500 g Mehl, Type 550, 80 g Butter, 1 TL Salz, 1 Ei
- Den klebrigen Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 bis 10 gleichgroße Stücke teilen (ca. 110 g) und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Die Kugeln vorsichtig etwas platt drücken, abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Das Ei zum Bestreichen verquirlen, mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser vermischen und die Teiglinge damit bestreichen.1 Ei, 2 EL Milch, 2 EL Wasser
- Mit Sesam bestreuen und 14 bis 17 Minuten goldgelb backen.etwas Sesam
