Beerenmousse aus dem Thermomix ist bei uns das Dessert, wenn Besuch kommt und wir keine Zeit für aufwendige Torten haben. Die Crème fraîche macht den Unterschied: Sie gibt dem Mousse Stabilität ohne Eiweiß und einen leicht säuerlichen Kontrast zur Süße.
Warum Crème fraîche statt Quark oder Joghurt
Wir haben das Rezept mit verschiedenen Milchprodukten getestet. Quark macht das Mousse kompakt, Joghurt lässt es nach ein paar Stunden wässrig werden. Crème fraîche bleibt über 24 Stunden im Kühlschrank cremig und gibt der pürierten Beerenmasse genug Körper, um die geschlagene Sahne zu tragen.
Der Fettgehalt von mindestens 30 % ist dabei entscheidend. Saure Sahne mit 10 % funktioniert nicht, das Mousse wird dann zu flüssig.
Gelatine richtig auflösen
Die Gelatine wird in 50 g Wasser bei 60 °C auf Stufe 3 für 2 Minuten erhitzt. Nicht heißer, nicht länger. Bei über 70 °C verliert Gelatine ihre Bindekraft, bei unter 50 °C löst sie sich nicht vollständig auf.
Wir geben die Gelatine direkt nach dem Einweichen mit dem Wasser in den Mixtopf. Manche Rezepte schlagen vor, die Gelatine auszudrücken, aber das macht bei dieser Methode keinen Unterschied.
Sahne vorher schlagen und kalt stellen
Die Sahne wird als erstes geschlagen und beiseite gestellt. Das hat zwei Gründe: Der Mixtopf muss für die Gelatine sauber und trocken sein, und die geschlagene Sahne braucht Zeit zum Abkühlen.
Stufe 3,5 ist die richtige Einstellung. Bei Stufe 4 oder höher wird die Sahne zu schnell steif und kann körnig werden. Die Dauer variiert je nach Fettgehalt der Sahne, meist zwischen 30 und 60 Sekunden.
Beeren pürieren und kühlen
Nach der Gelatine kommen die Beeren mit der Crème fraîche in den Mixtopf. 10 Sekunden auf Stufe 8 ergeben eine glatte Masse ohne Stückchen. Bei Himbeeren bleiben kleine Kerne zurück, das ist normal.
Die Beerenmasse muss danach 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn du sie warm mit der geschlagenen Sahne vermischst, fällt die Sahne zusammen und das Mousse wird flach statt luftig.
Welche Beeren funktionieren
Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren funktionieren alle. Wir nehmen meist eine Mischung aus Himbeeren und Erdbeeren, weil die Kombination aus süß und leicht herb am ausgewogensten schmeckt.
Gefrorene Beeren gehen genauso gut wie frische. Wenn du gefrorene nimmst, lass sie vorher nicht auftauen, sonst wird die Masse zu wässrig.
Sahne unterheben, nicht mixen
Die geschlagene Sahne wird mit 10 Sekunden auf Stufe 3 untergehoben. Nicht länger und nicht auf höherer Stufe, sonst verliert das Mousse seine Luftigkeit.
Wenn du merkst, dass nach 10 Sekunden noch Streifen weißer Sahne sichtbar sind, lieber mit dem Spatel nachhelfen statt länger mixen.
Fest werden lassen
Das Mousse braucht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bis es die richtige Konsistenz hat. Über Nacht ist besser, dann ist es fester und lässt sich sauberer portionieren.
Wir füllen das Mousse in kleine Gläser, die direkt serviert werden können. Wenn du es in eine große Schüssel gibst und später portionierst, wird es beim Herauslöffeln oft unförmig.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Waffeln.
Andere Thermomix®-Blogs pürieren die Beeren komplett glatt und verlieren so jede Textur. Wir lassen einen Teil der Himbeeren und Brombeeren absichtlich stückig, das gibt jedem Löffel einen echten Beerenbiss. Zaubertopf arbeitet mit Joghurt plus saurer Sahne, Cookidoo® mit Quark, beide werden nach 24 Stunden wässrig. Unsere Crème fraîche mit 30 % Fett bleibt stabil. Manche Rezepte schlagen Eiweiß zu Schnee für extra Luftigkeit, das spart die Gelatine aber rohes Eiweiß ist im Sommer für Kinder und Schwangere kein guter Plan. Wir bleiben bei 5 Blatt Gelatine und 4 Stunden Kühlzeit. Als Variante füllen wir das Mousse abwechselnd mit Beerenpüree in hohe Gläser zum Schichtdessert und garnieren mit Minze und frischen Beeren.
Beerenmousse aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 4 Blatt Gelatine
- 150 g Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 50 g Wasser
- 300 g Beeren gemischt, nach Geschmack
- 200 g Crème fraîche
Anleitung 0 / 6
-
1
Zucker pulverisieren.
Gelatine in einer Schüssel einweichen. Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 4 Blatt Gelatine
- 150 g Zucker
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2
Sahne schlagen.
Sahne zugeben auf Stufe 3,5 so lange schlagen, bis sie steif ist und beiseite geben.
- 200 g Schlagsahne
-
3
Gelantine auflösen.
Gelantine mit 50 g Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten/60 °C/Stufe 3 erhitzen.
- 50 g Wasser
-
4
Beeren pürieren.
Beeren verlesen, mit Crème fraîche in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 300 g Beeren
- 200 g Crème fraîche
-
5
Sahne unterheben.
Sahne zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterheben.
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6
Mousse abkühlen.
Mousse auf Gläschen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
