Beerenschaum aus dem Thermomix® ist kein Eis im klassischen Sinn. Wir machen ihn fast ohne Fett und ohne Sahne, trotzdem wird er cremig. Das funktioniert, weil wir Eiweiß mit tiefgefrorenen Beeren aufschlagen, nicht mit gekühlten. Die Kälte der TK-Beeren stabilisiert den Schaum sofort, während sich die Eiskristalle auflösen.
Wir servieren Beerenschaum im Sommer mindestens einmal pro Woche. Er ist fettarm, kommt ohne Eismaschine aus und steht in 5 Minuten auf dem Tisch. Das Rezept funktioniert mit allen Beeren, die es als TK-Ware gibt: Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder gemischt.
Warum tiefgefrorene Beeren und nicht frische
Frische Beeren bringen zu viel Flüssigkeit mit. Der Schaum wird wässrig und fällt zusammen. TK-Beeren enthalten Eiskristalle, die den Mixtopf kühlen. Das stabilisiert das aufgeschlagene Eiweiß sofort. Gleichzeitig brechen die Eiskristalle beim Zerkleinern die Zellwände der Beeren auf. Das setzt Pektin frei, das den Schaum bindet.
Wir nehmen immer gemischte Beeren aus der Tiefkühltruhe. Die Mischung aus Himbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren ergibt mehr Aroma als eine Sorte allein. Wichtig: Die Beeren bleiben gefroren bis sie in den Mixtopf kommen. Nicht vorher auftauen.
Zucker zuerst pulverisieren, nicht grob dazugeben
Wir mahlen den Zucker auf Stufe 10 zu Puderzucker. Das dauert 10 Sekunden. Grober Zucker löst sich im kalten Schaum nicht auf. Du beißt dann auf Kristalle. Puderzucker verteilt sich gleichmäßig und bindet sich sofort an das Eiweiß.
Nach dem Pulverisieren kommen 600 g Beeren und 2 Eiweiß dazu. Wir zerkleinern 30 Sekunden auf Stufe 8. Das bricht die Beeren in kleine Stücke. Längeres Mixen macht den Schaum nicht cremiger, sondern dünnflüssiger. Die Beeren tauen zu schnell auf.
Rühraufsatz für Luftigkeit, nicht Messer
Der Rühraufsatz schlägt Luft in die Masse. Das Messer würde sie nur weiter zerkleinern. Wir setzen den Aufsatz ein und lassen ihn 2 Minuten auf Stufe 3 laufen. Nicht kürzer, sonst bleibt die Konsistenz körnig. Nicht länger, sonst wird die Masse warm und der Schaum fällt zusammen.
Nach 2 Minuten ist die Konsistenz luftig und cremig. Der Schaum hat das Volumen ungefähr verdoppelt. Jetzt sofort in Schälchen füllen und mit den restlichen 100 g Beeren garnieren. Die Beeren bleiben roh und geben Frische dazu.
Sofort servieren oder kurz ins Gefrierfach
Beerenschaum ist direkt nach dem Aufschlagen am besten. Du kannst ihn aber auch 15 bis 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann wird er fester, bleibt aber cremig. Länger als 30 Minuten nicht, sonst gefriert er durch und wird zu Eis.
Im Kühlschrank hält sich Beerenschaum nicht. Er fällt innerhalb einer Stunde zusammen. Das liegt am Eiweiß, das ohne Stabilisator nicht lange standhaft bleibt. Wenn du Reste hast, kannst du sie einfrieren. Dann wird daraus ein Fruchteis ohne Sahne.
Beeren-Varianten: Himbeeren für Säure, Erdbeeren für Süße
Reine Himbeeren machen den Schaum säuerlich. Wenn du das magst, nimm 700 g Himbeeren und reduziere den Zucker auf 150 g. Reine Erdbeeren sind süßer und milder. Heidelbeeren allein geben eine dunkle Farbe und einen herberen Geschmack. Wir bleiben meist bei der Mischung, weil sie ausgewogen ist.
Du kannst auch Mango oder Pfirsich aus dem TK-Fach nehmen. Dann wird es exotischer. Wichtig bleibt: Die Früchte müssen tiefgefroren sein, nicht nur gekühlt.
Weitere Desserts aus dem Thermomix®
Wenn dir Beerenschaum gefällt, probiere auch Erdbeeren mit Schokoglasur, Vanillepudding oder Grießflammerie. Alle drei stehen genauso schnell auf dem Tisch und funktionieren im Thermomix® ohne zusätzliche Geräte.
Was tun, wenn der Schaum nicht steif wird
Dazu passt: Vanilleeis und Waffeln.
Unser Tipp: Ofenberliner mit 3 Füllungen aus dem Thermomix®.
Drei Ursachen sehen wir immer wieder. Erstens: Die Beeren waren angetaut. Dann fehlt die Kälte und der Schaum bleibt flüssig. Zurück in den Tiefkühler mit allem, 20 Minuten warten und neu aufschlagen. Zweitens: Zu wenig Eiweiß. Mit 600 g Beeren brauchen wir 2 ganze Eiweiß, nicht eines wie in vielen Standardrezepten. Drittens: Der Mixtopf war warm vom letzten Rezept. Wir spülen ihn vorher kalt aus. Wer kein Ei verträgt, ersetzt das Eiweiß durch 60 g Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose). Das funktioniert ebenso, schmeckt neutral und macht den Beerenschaum vegan.
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Beerenschaum aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 200 g Zucker
- 700 g gemischte Beeren TK
- 2 Eiweiß
Anleitung 0 / 4
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 200 g Zucker
-
2
Beeren zerkleinern.
600 g Beeren und Eiweiß zugeben, 30 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 700 g gemischte Beeren
- 2 Eiweiß
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3
Beerenschaum auflagen.
Rühraufsatz einsetzen und 2 Minuten/Stufe 3 aufschlagen.
-
4
Servieren.
In Schälchen füllen und mit den restlichen Beeren garniert servieren.
