Heidelbeer-Buttermilch-Eis aus dem Thermomix® ist in 5 Minuten fertig. Wir pulverisieren den Zucker auf Stufe 10, geben dann die gefrorenen Heidelbeeren und die Buttermilch dazu und mixen 40 Sekunden auf Stufe 8. Sofort servieren. Mehr brauchst du nicht.
Was dieses Eis von unserem reinen Heidelbeereis unterscheidet, ist die Buttermilch. Ihre Säure reagiert mit den Anthocyan-Pigmenten der Heidelbeeren und verschiebt die Farbe: statt tiefem Blauviolett bekommst du ein helleres, deutlich rosastichiges Lila. Geschmacklich bedeutet das einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast, der die Süße der Beeren ausbalanciert.
Warum TK-Beeren hier zwingend sind
Wir verwenden ausschließlich tiefgekühlte Heidelbeeren. Der Grund ist einfach: Die Kälte des gefrorenen Obstes ist das, was aus dem Mix ein Sorbet macht. Frische Beeren würden bei 40 Sekunden auf Stufe 8 lediglich ein flüssiges Heidelbeer-Buttermilch-Getränk ergeben. Stufe 8 über 40 Sekunden ist dabei das Limit. Länger, und die Reibungswärme lässt das Eis zu schnell antauen und verliert die Sorbet-Konsistenz.
Den Zucker pulverisieren wir zuerst auf Stufe 10, weil sich Puderzucker gleichmäßiger in der kalten Masse verteilt als grober Kristallzucker. Wenn du Zucker reduzieren möchtest, funktioniert auch Zuckerersatz wie Xucker * oder Honig * und Agavendicksaft * als Alternative. Beachte dann, dass flüssige Süßungsmittel die Konsistenz etwas weicher machen.
Die Orangenschale macht den Unterschied
Ein Teelöffel geriebene Orangenschale * klingt nach wenig. In der Praxis hebt sie das Eis deutlich an, weil Zitrusöle die Fruchtaromen der Heidelbeeren intensivieren. Wir nehmen nur unbehandelte Bio-Orangen dafür, da die Schale von behandelten Orangen Pestizide enthält, die sich nicht herauswaschen lassen.
Wenn du andere TK-Früchte ausprobieren möchtest: Wir haben die gleiche Buttermilch-Technik erfolgreich mit Himbeeren, Johannisbeeren und Mangostücken getestet. Das schnelle Himbeereis aus dem Thermomix® und das Mango-Kokos-Eis folgen demselben Prinzip, allerdings ohne die Säure-Pigment-Verschiebung durch die Buttermilch.
Wer das ganze Eis-Sortiment sehen will: Eis aus dem Thermomix® als Übersicht mit Wassereis, Softeis, Sahneeis und Spezialitäten.
Schnelles Heidelbeer-Buttermilch-Eis aus dem Thermomix®
Zutaten
- 80 g Zucker *
- 600 g Heidelbeeren TK
- 200 g Buttermilch *
- 1 TL Orangenschale gerieben, unbehandelt
Anleitungen
- Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.80 g Zucker
- Restliche Zutaten zugeben, 40 Sekunden/Stufe 8 mixen und sofort servieren.600 g Heidelbeeren, 200 g Buttermilch, 1 TL Orangenschale
