Wir mixen Mango-Buttermilch in einer Minute auf Stufe 10. Das Geheimnis: Das Mangofruchtfleisch muss kalt sein, die Buttermilch nicht. Warme Buttermilch schäumt beim schnellen Mixen, kaltes Fruchtfleisch bleibt cremig statt wässrig. So gehts im Thermomix®: 400 g Mangofruchtfleisch, 400 g Buttermilch, 20 g Vanillezucker und 10 g Zitronensaft in den Mixtopf, 1 Minute auf Stufe 10. Das ergibt 4 Gläser à 250 ml.
Seit wir Mango-Würfel vorgeschnitten im Tiefkühler haben, ist dieser Drink unser Standard-Frühstück im Sommer. Kein Schälen, kein Schneiden, nur mixen. Ein Glas bringt 142 Kalorien, 4 g Eiweiß und deckt mit 37 mg Vitamin C fast die Hälfte des Tagesbedarfs. Mit 126 mg Calcium pro Glas ist er außerdem ein stiller Calcium-Lieferant.
Warum wir Stufe 10 statt Stufe 7 mixen
Viele Rezepte zerkleinern die Mango erst auf Stufe 7 und mixen dann nochmal langsam nach. Wir geben alle vier Zutaten zusammen in den Mixtopf und gehen direkt auf Stufe 10. Der Grund: Buttermilch enthält Milchproteine, die beim langsamen Aufschlagen Luft einschließen. Bei Stufe 7 passiert das nach und nach, und du bekommst einen schaumigen Drink mit wenig Körper.
Stufe 10 zerkleinert das Mangofleisch so schnell, dass sich die Fasern sofort mit der Buttermilch verbinden. Das Ergebnis ist cremig, nicht schaumig. Genau eine Minute reicht. Länger bringt nichts, weil das Fruchtfleisch dann längst vollständig zerkleinert ist. Der Drink wird nur wärmer, und genau das wollen wir vermeiden.
Das ist der eine Punkt, an dem der Thermomix® gegenüber einem Standmixer wirklich punktet: Er packt die 800 g Masse in 60 Sekunden komplett glatt, ohne dass wir zwischendurch nachschieben oder die Mango vorher antauen müssen. Frisches Mangofleisch ist faserig, der schnelle Schnitt macht den Drink trotzdem seidig.
Gefrorene Mango oder frische: was besser passt
Wir nehmen fast immer gefrorene Mangostücke für die 400 g. Die Gründe: Du musst keine reife Mango finden, du sparst dir das Schälen und Schneiden, und der Drink ist sofort trinkfertig kalt. Frische Mango funktioniert genauso, aber dann solltest du sie vorher mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Sonst wird der Drink lauwarm und schäumt stärker.
Bei gefrorener Mango wird der Drink dickflüssiger, fast wie ein Smoothie. Wenn du ihn dünnflüssiger magst, nimm 100 g weniger Mango (also 300 g) oder gib 50 g Wasser dazu. Eine reife frische Mango wiegt ohne Schale und Kern etwa 200 bis 250 g, du brauchst für die 400 g also knapp zwei mittlere Mangos.
Die Stolperfallen beim Buttermilch-Drink
Kalte Buttermilch schäumt zu stark
Ein häufiger Fehler: Manche stellen die Buttermilch extra kalt, weil sie denken, der Drink wird sonst nicht kühl genug. Das Gegenteil ist der Fall. Kalte Buttermilch schäumt beim Mixen stärker, weil die Proteine bei niedrigen Temperaturen stabiler sind und mehr Luft halten. Unsere Lösung: Buttermilch bei Zimmertemperatur verwenden. Das gefrorene Mangofleisch kühlt den Drink von selbst auf Trinktemperatur.
Der Drink wird braun statt gelb
Mango oxidiert an der Luft und verfärbt sich. Ohne Gegenmittel sieht der Drink nach 10 Minuten nicht mehr gelb-orange aus, sondern grau-braun. Unsere Lösung: Die 10 g Zitronensaft aus dem Rezept stoppen die Oxidation. Du brauchst nur einen Spritzer, aber ohne ihn wird der Drink optisch unappetitlich. Wer den Drink für Gäste vorbereitet, gibt lieber etwas mehr Zitrone dazu.
Der Drink schmeckt flach und sauer
Buttermilch ist von Natur aus säuerlich. Ohne Gegengewicht schmeckt der Drink dünn. Unsere Lösung: Die 20 g Vanillezucker machen den Unterschied zwischen einem sauren Buttermilch-Drink und einem runden Geschmack. Die Vanille dämpft die Säure, ohne dass du mehr Zucker brauchst. Unseren Vanillezucker mixen wir im Thermomix® selbst, dann ist echte Vanille drin statt Aroma. Ist die Mango sehr süß und reif, kannst du den Vanillezucker auch weglassen. Bei gefrorenen Supermarkt-Mangos brauchst du ihn meistens.
Fünf Varianten, die wir regelmäßig mixen
Mit Orangensaft: 100 g Mango durch 100 g frisch gepressten Orangensaft ersetzen. Der Drink wird spritziger und frischer, schmeckt mehr nach Sommer als nach Frühstück. Funktioniert auch mit Maracuja-Saft.
Mit einer Prise Kardamom: 1 Prise gemahlener Kardamom zusätzlich gibt dem Drink eine indische Lassi-Note. Passt überraschend gut zur Mango und macht aus dem Standard-Drink etwas Besonderes.
Als Eiweiß-Shake nach dem Sport: 20 g neutrales Proteinpulver dazugeben. Aus 4 g Eiweiß pro Glas werden so schnell 14 bis 16 g. Der Vanillezucker harmoniert gut mit Vanille-Proteinpulver, dann brauchst du keinen extra Zucker.
Vegane Variante: Buttermilch durch 400 g gesäuerte Pflanzenmilch ersetzen (Hafer- oder Sojadrink mit 1 EL Zitronensaft 10 Minuten stehen lassen). Geschmacklich nah dran, etwas weniger cremig.
Für Kinder ohne Zucker: Vanillezucker weglassen, dafür 1 reife Banane mitmixen. Die Banane bringt natürliche Süße und macht den Drink sämiger. Bei uns trinken ihn die Kinder so am liebsten.
Womit der Drink zum vollen Frühstück wird
Als Sommer-Frühstück trinken wir den Drink zu einer Scheibe selbstgebackenem Brot. Wer es voller mag, kombiniert ihn mit Overnight Oats oder einer Schale selbstgemachtem Granola. Beides lässt sich am Vorabend vorbereiten, dann steht das Frühstück in zwei Minuten.
Magst du noch andere schnelle Drinks aus dem Mixtopf? Unsere cremige Bananenmilch aus dem Thermomix® braucht ebenfalls nur eine Minute und kommt bei den Kindern genauso gut an wie der Mango-Drink.
So lange bleibt der Drink cremig
Im Kühlschrank hält der Mango-Buttermilch-Drink maximal 24 Stunden. Danach trennt sich die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch und er wird wässrig. Du kannst ihn dann nochmal 10 Sekunden auf Stufe 5 aufmixen, aber die Konsistenz ist nie wieder so cremig wie direkt nach dem Mixen. Am besten füllst du die Reste in ein verschlossenes Glas, dann oxidiert weniger.
Einfrieren funktioniert nicht. Beim Auftauen flockt die Buttermilch aus und du bekommst eine körnige Masse. Wenn du auf Vorrat mixen willst, frier lieber nur die Mango portionsweise ein und mix den Drink frisch. Das dauert eh nur fünf Minuten.
Häufige Fragen zum Mango-Buttermilch-Drink
Warum Stufe 10 und nicht Stufe 7?
Stufe 10 verbindet Mangofasern und Buttermilch so schnell, dass der Drink cremig wird. Stufe 7 schlägt mehr Luft ein und macht ihn schaumig. Eine Minute auf Stufe 10 reicht, länger erwärmt den Drink nur.
Gefrorene oder frische Mango?
Wir nehmen meist 400 g gefrorene Mangostücke: kein Schälen, sofort kalt, dickflüssiger. Frische Mango vorher 30 Minuten kühlen, sonst wird der Drink lauwarm und schäumt.
Muss die Buttermilch kalt sein?
Nein, im Gegenteil. Kalte Buttermilch schäumt beim Mixen stärker. Zimmerwarme Buttermilch plus gefrorene Mango ergibt den cremigsten Drink, kühl genug wird er trotzdem.
Wie lange hält der Drink?
Maximal 24 Stunden im Kühlschrank im verschlossenen Glas. Danach trennt sich die Flüssigkeit. Nochmal 10 Sekunden auf Stufe 5 aufmixen hilft kurz. Einfrieren funktioniert nicht, die Buttermilch flockt aus.
Wie viele Kalorien hat ein Glas?
Ein Glas à 250 ml hat 142 Kalorien, 4 g Eiweiß und 24 g Zucker (überwiegend Fruchtzucker). Dazu 37 mg Vitamin C und 126 mg Calcium, also ein vollwertiger Frühstücksdrink.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6 und TM7 mixen den Drink identisch in 1 Minute auf Stufe 10. Kein Modell-Unterschied, weil weder Hitze noch Varoma nötig sind.
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Schneller Mango-Buttermilch-Drink aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 400 g Mangofruchtfleisch
- 400 g Buttermilch
- 10 g Zitronensaft
- 20 g Vanillezucker
Anleitung 0 / 2
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Zutaten mixen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 mixen.
- 400 g Mangofruchtfleisch
- 400 g Buttermilch
- 10 g Zitronensaft
- 20 g Vanillezucker
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Servieren.
Servieren und genießen.
Tipp: Willst du eine Erfrischung für den Sommer, verwende gefrorene Mangostücke und serviere deinen Mango-Buttermilch-Drink mit Eiswürfeln.
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Nährwerte pro Portion
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