Wir machen unser Schoko-Puddingpulver seit Jahren selbst. Der Grund ist simpel: 100 g Zartbitterschokolade statt Kakao allein ergibt den deutlich intensiveren Schokoladengeschmack. Gekauftes Puddingpulver setzt fast immer nur auf Kakao und Zucker.
Der Thermomix® pulverisiert die Schokolade in 10 Sekunden auf Stufe 10 so fein, dass sie sich später in der Milch problemlos auflöst. Von Hand brechen und reiben dauert 20 Minuten und wird nie so gleichmäßig.
Schokolade zuerst, dann die trockenen Zutaten
Wir geben Schokolade und Zucker zuerst in den Mixtopf und pulverisieren beides zusammen. Der Zucker verhindert dabei, dass die Schokolade schmilzt oder zu einem Klumpen verklebt. Erst danach kommen Stärke und Kakao dazu.
Würdest du alle Zutaten auf einmal mixen, bleibt die Schokolade in groben Stücken. Die Stärke legt sich als Schutzschicht um die Schokoladenbrocken und verhindert das feine Zerkleinern.
Zartbitter gibt Tiefe, Kakao gibt Farbe
Die Kombination aus 100 g Zartbitterschokolade und 130 g Kakaopulver ist bewusst gewählt. Die Schokolade liefert Kakao-Butter und ätherische Öle, die echten Schokoladengeschmack ergeben. Das pure Kakaopulver sorgt für die satte dunkelbraune Farbe und verstärkt den Kakao-Anteil.
Nur Schokolade wäre zu mild und zu hell. Nur Kakao ohne Schokolade schmeckt flach und bitter. Beide zusammen ergeben den vollen Schokoladen-Pudding-Geschmack.
170 g Stärke binden 500 ml Milch
Das Verhältnis ist entscheidend: 100 g Puddingpulver auf 500 ml Milch ergibt klassisch-cremigen Pudding. Die 170 g Stärke im gesamten Pulver sind genau so berechnet, dass der Pudding beim Aufkochen bindet, ohne klumpig oder zu fest zu werden.
Mehr Stärke macht den Pudding schnittfest wie Götterspeise. Weniger Stärke lässt ihn flüssig. Wir verwenden Maisstärke, weil sie neutral schmeckt. Kartoffelstärke würde einen leicht erdigen Nachgeschmack hinterlassen.
Sterilisierte Gläser halten 6 Monate
Das fertige Puddingpulver ist trocken und hält sich monatelang, wenn du es in sterilisierte Einmachgläser füllst. Wir spülen die Gläser mit kochendem Wasser aus und lassen sie kopfüber trocknen. Das reicht.
Kühl und trocken aufbewahrt bleibt das Pulver mindestens 6 Monate nutzbar. Feuchtigkeit ist der Feind: Einmal Luftfeuchtigkeit gezogen, klumpt das Pulver und löst sich nicht mehr sauber auf.
Pudding daraus kochen
100 g Puddingpulver mit 500 ml Milch 10 Sekunden auf Stufe 10 mixen, dann 10 Minuten bei 98 °C auf Stufe 1 aufkochen. Der Pudding bindet beim Erhitzen und wird cremig. In Schälchen füllen, abkühlen lassen, fertig.
Der Thermomix® rührt dabei durchgehend, Anbrennen ist ausgeschlossen. Von Hand ständig rühren ist Pflicht, sonst setzt sich das Pulver am Topfboden ab und verbrennt.
Hier findest du das Rezept für Puddingpulver Vanille aus dem Thermomix® und für Vanillepudding Thermomix®.
Puddingpulver Schokolade aus dem Thermomix®
Zutaten
- 100 g Zartbitterschokolade in Stücken
- 100 g Zucker *
- 170 g Stärke
- 130 g Kakaopulver *
Anleitungen
- Schokolade in Stücke brechen, mit Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.100 g Zartbitterschokolade, 100 g Zucker
- Stärke und Kakaopulver zugeben und 10 Sekunden/Stufe 6 mischen.170 g Stärke, 130 g Kakaopulver
- Puddingpulver in sterilisierte Gläser füllen und kühl und trocken aufbewahren.
Rezept-Zubehör
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Notizen
- 100 g Puddingpulver mit 500 g Milch 10 Sekunden/Stufe 10 mixen und anschließend 10 Minuten/98 °C/Stufe 1 aufkochen.
- In Schälchen füllen und fest werden lassen.
