Schoko-Puddingpulver selbst machen geht im Thermomix® in 10 Minuten und ergibt 2 Gläser à 250 g. Das Wichtigste vorweg, die direkte Antwort: 100 g Zartbitterschokolade und 100 g Zucker zuerst 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren, dann 170 g Stärke und 130 g Kakaopulver zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 6 mischen. Fertig ist das Pulver, das wir später nur noch mit Milch aufkochen.
Wir machen unser Schoko-Puddingpulver seit Jahren selbst. Der Grund ist simpel: 100 g Zartbitterschokolade statt Kakao allein ergibt den deutlich intensiveren Schokoladengeschmack. Gekauftes Tütenpulver besteht zu rund 78 Prozent aus Stärke und nur etwa 22 Prozent Kakao, plus etwas Salz und Aroma. Unsere Mischung dreht das um und bringt echte Kakaobutter ins Spiel.
Warum die Schokolade vor der Stärke in den Mixtopf kommt
Der Thermomix® pulverisiert die Schokolade in 10 Sekunden auf Stufe 10 so fein, dass sie sich später in der Milch problemlos auflöst. Von Hand brechen und reiben dauert 20 Minuten und wird nie so gleichmäßig. Genau dieser feine Mahlgrad ist der Punkt, an dem das Gerät den Unterschied macht.
Wir geben Schokolade und Zucker zuerst in den Mixtopf und pulverisieren beides zusammen. Die 100 g Zucker wirken dabei wie ein Trennmittel: Die harten Zuckerkristalle reiben die Schokolade auf und verhindern, dass sich die weich werdende Kakaobutter zu einem Klumpen verklebt. Erst danach kommen 170 g Stärke und 130 g Kakaopulver dazu.
Würdest du alle vier Zutaten auf einmal mixen, bleibt die Schokolade in groben Stücken. Die Stärke legt sich als Schutzschicht um die Schokoladenbrocken und verhindert das feine Zerkleinern. Deshalb gilt die feste Reihenfolge: erst Schoko plus Zucker auf Stufe 10, dann die trockenen Pulver auf Stufe 6.
Zartbitter gibt Tiefe, Kakao gibt Farbe
Die Kombination aus 100 g Zartbitterschokolade und 130 g Kakaopulver ist bewusst gewählt. Die Schokolade liefert Kakaobutter und ätherische Öle, die echten Schokoladengeschmack ergeben. Das pure Kakaopulver sorgt für die satte dunkelbraune Farbe und verstärkt den Kakao-Anteil. Genau das unterscheidet unser Pulver von den vielen Varianten in der Vorwerk-Community, die nur mit Kakao und Stärke arbeiten.
Nur Schokolade wäre zu mild und zu hell. Nur Kakao ohne Schokolade schmeckt flach und etwas bitter, das kennt jeder vom reinen Tütenpudding. Beide zusammen ergeben den vollen Schokoladen-Pudding-Geschmack. Ein Tipp aus der Praxis: Beim Kakao lohnt sich stark entöltes Kakaopulver. Es löst sich sauberer und macht den Pudding später glatter.
170 g Stärke binden 500 ml Milch zu cremigem Pudding
Das Verhältnis ist entscheidend: 100 g vom fertigen Puddingpulver auf 500 ml Milch ergibt klassisch-cremigen Pudding für 4 Portionen. Die 170 g Stärke im gesamten Pulver sind genau so berechnet, dass der Pudding beim Aufkochen bindet, ohne klumpig oder zu fest zu werden.
Mehr Stärke macht den Pudding schnittfest wie Götterspeise. Weniger Stärke lässt ihn flüssig. Wir verwenden Maisstärke, weil sie neutral schmeckt. Kartoffelstärke würde einen leicht erdigen Nachgeschmack hinterlassen. Wer den Pudding fester mag, etwa als Tortenfüllung, nimmt einfach 120 g Pulver auf die gleichen 500 ml Milch.
Diese drei Fehler ruinieren das Puddingpulver
Alle Zutaten auf einmal in den Mixtopf
Wer Schokolade, Zucker, Stärke und Kakao gemeinsam einfüllt und mixt, bekommt kein feines Pulver, sondern grobe Schoko-Krümel zwischen dem Mehl. Die Stärke ummantelt die Schokolade und schützt sie vor den Messern.
Unsere Lösung: Immer in zwei Schritten arbeiten. Erst Schokolade und Zucker 10 Sekunden auf Stufe 10, dann erst Stärke und Kakao 10 Sekunden auf Stufe 6 dazu.
Feuchtigkeit zieht ins Pulver
Feuchtigkeit ist der Feind. Hat das Pulver einmal Luftfeuchtigkeit gezogen, klumpt es und löst sich nicht mehr sauber in der Milch auf. Ein feuchter Messlöffel oder ein nicht ganz trockenes Glas reichen schon.
Unsere Lösung: Nur in vollständig trockene, sterilisierte Gläser füllen und immer mit einem trockenen Löffel entnehmen. Das Glas nach jedem Gebrauch sofort wieder verschließen.
Pudding klumpt beim Aufkochen
Klümpchen entstehen, wenn Stärke direkt in heiße Milch trifft und sofort verkleistert, bevor sie sich verteilt. Am Herd ist das der Klassiker. Im Thermomix® passiert das praktisch nie, weil das Pulver 10 Sekunden auf Stufe 10 erst kalt mit der Milch vermischt wird, bevor die Hitze kommt.
Unsere Lösung: Im Thermomix® Pulver und kalte Milch zuerst 10 Sekunden auf Stufe 10 mixen, dann erst aufkochen. Am Herd das Pulver vorab mit 6 Esslöffeln kalter Milch glatt rühren und in die kochende Milch geben.
Drei Abwandlungen, die wir regelmäßig machen
Intensiver und dunkler: Statt 100 g Zartbitter eine Schokolade mit 70 bis 85 Prozent Kakaoanteil nehmen. Der Pudding wird herber, fast wie eine kalte Trinkschokolade. Dann den Zucker auf 120 g erhöhen, sonst wird es zu bitter.
Kinderfreundlich und mild: Die Hälfte Vollmilchschokolade statt Zartbitter, also 50 g Vollmilch plus 50 g Zartbitter. Das gibt einen weicheren, süßeren Geschmack, der bei den Kleinen besser ankommt.
Mit Vanille-Note: 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote mit dem Zucker zusammen pulverisieren. Die Vanille rundet das Schoko-Aroma ab, wie beim klassischen Sahnepudding.
Womit wir den Schokopudding am liebsten servieren
Frisch gekocht und noch warm schmeckt der Pudding pur am besten. Wir geben gern einen Klecks Sahne oder ein paar frische Himbeeren dazu, deren Säure den intensiven Schoko-Geschmack ausbalanciert. Kalt und festgeworden wird er zur Füllung für Crêpes oder Tortenböden.
Wenn du beim Vorrat-Anlegen bist, lohnt sich gleich die helle Variante dazu: unser Puddingpulver Vanille aus dem Thermomix® funktioniert nach demselben Prinzip. Den fertigen Pudding daraus zeigen wir Schritt für Schritt im Vanillepudding Thermomix®. Eine ganze Sammlung an Varianten findest du in unserem Beitrag Pudding aus dem Thermomix®.
So bleibt das Pulver bis zu 6 Monate frisch
Das fertige Puddingpulver ist trocken und hält sich monatelang, wenn du es in sterilisierte Einmachgläser füllst. Wir spülen die Gläser mit kochendem Wasser aus und lassen sie kopfüber trocknen. Das reicht, ein Auskochen im Backofen ist nicht nötig.
Kühl und trocken aufbewahrt bleibt das Pulver mindestens 6 Monate nutzbar, oft deutlich länger. Den fertig gekochten Pudding bewahren wir abgedeckt im Kühlschrank auf und essen ihn innerhalb von 3 Tagen. Einfrieren lohnt beim gekochten Pudding nicht, er wird beim Auftauen wässrig und verliert die cremige Textur.
So kochst du den Pudding aus dem Pulver
100 g Puddingpulver mit 500 ml Milch 10 Sekunden auf Stufe 10 mixen, dann 10 Minuten bei 98 °C auf Stufe 1 aufkochen. Der Pudding bindet beim Erhitzen und wird cremig. In Schälchen füllen, abkühlen lassen, fertig. Das ergibt 4 Portionen.
Der Thermomix® rührt dabei durchgehend, Anbrennen ist ausgeschlossen. Von Hand ständig rühren ist Pflicht, sonst setzt sich das Pulver am Topfboden ab und verbrennt. Wichtig: Die Mischung muss einmal richtig aufkochen, sonst bindet die Stärke nicht vollständig und der Pudding bleibt flüssig.
Häufige Fragen zum Schoko-Puddingpulver
Dazu passt: Schokoladenpudding, Milchreis und Brownies.
Warum echte Schokolade statt nur Kakao?
100 g Zartbitterschokolade liefern Kakaobutter und ätherische Öle, die echten Schokoladengeschmack ergeben. Reines Kakaopulver allein schmeckt flacher und bitterer. Industrielles Tütenpulver besteht zu rund 78 Prozent aus Stärke und nur 22 Prozent Kakao.
Warum kommt die Schokolade vor der Stärke in den Mixtopf?
Schokolade und Zucker werden zuerst 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisiert. Der Zucker reibt die Schokolade auf und verhindert Verkleben. Kämen Stärke und Kakao gleich dazu, würde die Stärke die Schokolade ummanteln und grobe Stücke blieben übrig.
Wie viel Pulver brauche ich für 500 ml Milch?
100 g vom fertigen Puddingpulver auf 500 ml Milch ergeben 4 Portionen cremigen Pudding. Für eine festere Konsistenz als Tortenfüllung nimm 120 g auf 500 ml.
Wie lange hält das selbst gemachte Puddingpulver?
Kühl und trocken in sterilisierten Gläsern aufbewahrt mindestens 6 Monate, oft deutlich länger. Wichtig ist absolute Trockenheit, da Feuchtigkeit das Pulver verklumpen lässt.
Wie vermeide ich Klumpen im Pudding?
Im Thermomix® Pulver und kalte Milch erst 10 Sekunden auf Stufe 10 mischen, dann aufkochen. Am Herd das Pulver mit 6 Esslöffeln kalter Milch glatt rühren und in die kochende Milch geben.
Funktioniert das mit jedem Thermomix®-Modell?
Ja. TM31, TM5, TM6 und TM7 arbeiten identisch. 10 Sekunden auf Stufe 10 zum Pulverisieren, 10 Sekunden auf Stufe 6 zum Mischen. Beim Aufkochen 98 °C auf Stufe 1, beim TM31 die höchste verfügbare Temperatur.
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Puddingpulver Schokolade aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 100 g Zartbitterschokolade in Stücken
- 100 g Zucker
- 170 g Stärke
- 130 g Kakaopulver
Anleitung 0 / 3
-
1
Schokolade und Zucker pulverisieren.
Schokolade in Stücke brechen, mit Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g Zucker
-
2
Stärke zugeben.
Stärke und Kakaopulver zugeben und 10 Sekunden/Stufe 6 mischen.
- 170 g Stärke
- 130 g Kakaopulver
-
3
Puddingpulver abfüllen.
Puddingpulver in sterilisierte Gläser füllen und kühl und trocken aufbewahren.
Zubereitung 4 Portionen Pudding:
- 100 g Puddingpulver mit 500 g Milch 10 Sekunden/Stufe 10 mixen und anschließend 10 Minuten/98 °C/Stufe 1 aufkochen.
- In Schälchen füllen und fest werden lassen.
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Nährwerte pro Portion
Noch mehr Grundrezepte zum Selbermachen findest du beim Puddingpulver Vanille aus dem Thermomix® und in unserer Übersicht Pudding aus dem Thermomix®.