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Kinder Schokolade-Pralinen aus dem Thermomix® brauchen keinen Wasserbad-Aufwand. Wir hacken die gekühlte Schokolade direkt in die Kakao-Sahne-Basis und lassen den Thermomix® die Restwärme aus der Vermeng-Phase nutzen. Das ergibt eine geschmeidige Masse ohne separaten Schmelz-Schritt.

Schnelle Kinder Schokolade Pralinen aus dem Thermomix®

Aus einer 250-g-Tafel entstehen etwa 25 Pralinen. Die Konsistenz hängt davon ab, dass die Schokolade wirklich gekühlt in den Mixtopf kommt und nicht warm wird beim Zerkleinern.

Warum gekühlte Schokolade direkt gehackt wird

Die Kinder Schokolade muss vor dem Zerkleinern in den Kühlschrank. Kalte Schokolade zerbricht in scharfkantige Stücke statt zu verschmieren. 6 Sekunden auf Stufe 5 reichen aus, um die Tafel in feine Splitter zu hacken.

Diese Splitter kommen dann in die bereits vermengte Kakao-Sahne-Masse. 30 Sekunden auf Stufe 2 schmelzen die Schokolade durch die Restwärme aus der Vermeng-Phase. Kein separates Erhitzen nötig, weil die Sahne-Kakao-Mischung beim Vermengen auf Stufe 3 bereits leicht warm wird. Die Schokoladensplitter schmelzen gleichmäßig ohne zu überhitzen.

Gesüßtes Kakaopulver als Bindungs-Basis

Gesüßtes Kakaopulver bindet die Masse besser als ungesüßter Backkakao. Der Zuckeranteil im Pulver sorgt dafür, dass die Pralinen-Masse beim Kühlen fester wird und sich leichter zu Kugeln rollen lässt. Backkakao allein würde eine zu weiche Konsistenz ergeben.

Die 40 g Sahne dienen als Emulgator zwischen Kakaopulver und Schokolade. Ohne Sahne würde die Masse körnig bleiben, weil das trockene Kakaopulver nicht genug Fett hätte, um sich mit der geschmolzenen Schokolade zu verbinden. Die 1 Minute auf Stufe 3 vermengt Kakao und Sahne zu einer glatten Paste, bevor die Schokolade dazukommt.

Haselnuss-Ummantelung nach dem Formen

Die gerösteten Haselnüsse werden zuerst auf Stufe 6 grob gehackt und beiseite gestellt. Grob gehackt bedeutet hier etwa 3 bis 4 mm große Stücke. Zu fein gehackt und die Nüsse haften nicht mehr sichtbar an der Praline, zu grob und die Kugeln lassen sich nicht gleichmäßig wälzen.

Das Wälzen funktioniert am besten, wenn die Pralinen-Masse auf Handwärme abgekühlt ist. Direkt nach dem Mischen ist die Masse zu weich, die Nüsse sinken ein. Nach 10 Minuten Wartezeit lässt sich die Masse leichter formen und die Haselnüsse bleiben an der Oberfläche haften.

Du kannst auch einen Teil der gehackten Nüsse direkt in die Schokoladen-Masse mischen, bevor du die Kugeln formst. Dann hast du Nüsse innen und außen. Die Menge bleibt gleich, du verteilst sie nur anders.

Kühlung bestimmt die Haltbarkeit

Die Pralinen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, weil die Sahne in der Masse nur wenige Tage bei Raumtemperatur hält. Luftdicht verschlossen bleiben sie im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage frisch. Die Haselnuss-Ummantelung schützt die Schokoladen-Füllung zusätzlich vor Austrocknung.

Einfrieren ist keine Option. Die Sahne trennt sich beim Auftauen, die Masse wird körnig. Wenn du die Pralinen länger aufheben willst, reduziere die Sahne-Menge auf 30 g und füge 10 g Kokosöl hinzu. Das macht die Masse haltbarer, verändert aber den Geschmack leicht in Richtung Kokos.

Als Geschenk eignen sich die Pralinen gut, wenn du sie in einer gekühlten Box transportierst. Bei sommerlichen Temperaturen über 20 °C werden sie innerhalb von 2 Stunden zu weich. Für längere Transport-Zeiten besser auf andere Rezepte zurückgreifen, die ohne Sahne auskommen.

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