Wirsing garen im Thermomix® Varoma® ist eine der Zubereitungen, bei denen wir den Dampf im Mixtopf aktiv nutzen. Die Gemüsebrühe kocht unten bei Stufe 1, der Dampf strömt nach oben durch die Wirsingblätter. In 30 Minuten werden die Blätter weich, behalten aber ihre Struktur.
Wirsing ist ein Wintergemüse mit festen, stark gekräuselten Blättern. Im Varoma® wird er schonend gedämpft, ohne dass Vitamine ins Kochwasser übergehen. Die Blätter behalten ihre grüne Farbe und werden weich genug für Wickel, Rouladen oder als Beilage.
Warum Gemüsebrühe im Mixtopf statt Wasser
Wir füllen immer Gemüsebrühe in den Mixtopf, kein reines Wasser. Der Dampf nimmt das Aroma der Brühe mit nach oben. Die Wirsingblätter bekommen dadurch einen würzigeren Geschmack, ohne dass wir sie nachträglich würzen müssen. Klares Wasser würde nur neutral dämpfen.
Die 500 g Brühe reichen aus, um 30 Minuten lang kontinuierlich Dampf zu erzeugen. Bei weniger Flüssigkeit besteht die Gefahr, dass der Mixtopf trocken läuft. Die Brühe bleibt nach dem Garen im Mixtopf und kann für Suppen oder Soßen weiterverwendet werden.
Wie die Blätter im Varoma® verteilt werden
Die Wirsingblätter werden sowohl im Varomabehälter als auch auf dem Varoma-Einlegeboden verteilt. Dadurch gart eine größere Menge gleichzeitig. Die Blätter dürfen locker liegen, nicht gestapelt oder gepresst. Zu dicht geschichtete Blätter garen ungleichmäßig.
Der Dampf steigt von unten nach oben. Die Blätter im unteren Bereich werden schneller weich als die oben. Nach 15 Minuten kannst du die Position tauschen, wenn du sehr gleichmäßige Ergebnisse brauchst. Für die meisten Zubereitungen reicht es, die Blätter einmal zu verteilen und durchgaren zu lassen.
30 Minuten Varoma als Richtwert
Die Garzeit von 30 Minuten ist für mittelgroße Wirsingblätter kalkuliert. Sehr junge, zarte Blätter sind nach 20 Minuten fertig. Dicke Außenblätter brauchen die vollen 30 Minuten oder etwas länger. Wir prüfen nach 25 Minuten mit einer Gabel, ob die Blätter weich genug sind.
Zu kurz gedämpfter Wirsing ist faserig und schwer zu kauen. Zu lange gedämpfter Wirsing fällt auseinander und verliert die Struktur. Die 30 Minuten sind der Mittelwert, der bei den meisten Rezepten funktioniert.
Stufe 1 als feste Dampfeinstellung
Stufe 1 hält die Brühe am Siedepunkt, ohne dass sie spritzt. Der Dampf entwickelt sich kontinuierlich und gleichmäßig. Höhere Stufen würden die Brühe zu stark bewegen, aber nicht mehr Dampf erzeugen. Die Temperatur im Varoma® bleibt bei allen Stufen konstant bei etwa 100 bis 110 Grad.
Linkslauf ist bei Dampfgaren nicht nötig, weil im Mixtopf nur Flüssigkeit ist, keine Zutaten zum Zerkleinern. Stufe 1 im normalen Modus reicht vollständig aus.
Wirsing nach dem Garen verwenden
Die gedämpften Wirsingblätter sind direkt nach dem Garen einsatzbereit. Du kannst sie für Krautwickel verwenden, in Streifen schneiden als Gemüsebeilage oder mit Sahne und Speck zu Rahmwirsing verarbeiten. Die Blätter sind weich genug, um gefüllt und gerollt zu werden.
Falls du die Blätter für Wickel brauchst, solltest du die dicken Mittelrippen mit einem Messer flach schneiden. Das erleichtert das Rollen. Die gedämpften Blätter halten sich im Kühlschrank abgedeckt 2 Tage. Aufwärmen geht problemlos in der Mikrowelle oder kurz in der Pfanne.
Wirsing vorbereiten vor dem Dämpfen
Wirsing hat oft Erde zwischen den stark gekräuselten Blättern. Wir waschen jedes Blatt einzeln unter fließendem Wasser und bürsten mit einer Gemüsebürste über die Oberfläche. Die äußeren, sehr festen Blätter entfernen wir meistens, weil sie auch nach 30 Minuten noch zäh sind.
Der Strunk muss vor dem Garen entfernt werden. Wir schneiden ihn keilförmig heraus. Die Blätter lösen sich dann einzeln und können flach im Varoma® verteilt werden. Kleingeschnittener Wirsing gart schneller als ganze Blätter, ist aber für Wickel ungeeignet.
Rahmwirsing direkt im Thermomix® weitermachen
Wenn du Rahmwirsing zubereiten willst, kannst du nach dem Garen den Varoma® abnehmen und die gedämpften Blätter in Streifen schneiden. Die Brühe aus dem Mixtopf abgießen, dann Speck anbraten, Zwiebeln dazu, die Wirsingstreifen zugeben, mit Sahne ablöschen und kurz köcheln lassen. Alles in einem Gerät, ohne extra Topf.
Die Brühe aus dem Mixtopf eignet sich als Basis für Soßen oder Suppen. Sie hat durch den Dampf ein leichtes Wirsing-Aroma und muss nicht weggeschüttet werden.
Wirsing garen im Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 500 g Wirsingblätter
- 500 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 3
-
1
Wirsing putzen.
Wirsing waschen und putzen.
- 500 g Wirsingblätter
-
2
Brühe zugeben.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.
- 500 g Gemüsebrühe
-
3
Wirsing garen.
Wirsing im Varomabehälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
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Nährwerte pro Portion
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