Wer Kohlrabi im Wasser kocht, schüttet danach die Hälfte der Vitamine in den Ausguss. Vitamin C, Folsäure und Kalium wandern beim Kochen ins Wasser, weil sie wasserlöslich sind. Im Varoma passiert das nicht: Der Dampf gart die Würfel von außen, das Innere bleibt mit allem versorgt, was Kohlrabi gesund macht.
Wir haben Kohlrabi jahrelang im Topf gekocht, bis uns auffiel, dass die Knolle danach matschig und blass wird und der typische süßliche Eigengeschmack im Kochwasser landet. Seit wir auf den Varoma umgestiegen sind, ist Kohlrabi bei uns Standardbeilage zu Fisch und hellem Fleisch geworden. 500 g Kohlrabi, 500 g Brühe im Mixtopf, 30 Minuten auf Stufe 1, fertig. Kein Topf zusätzlich, kein abgegossenes Wasser, kein blasses Gemüse.
Warum Wasserdampf der Knolle besser tut
Kohlrabi besteht zu rund 92 Prozent aus Wasser und enthält pro 100 g etwa 62 mg Vitamin C, mehr als eine Orange. Sobald die Knolle in kochendem Wasser liegt, diffundiert ein Großteil dieser Nährstoffe heraus. Das ist Physik, kein Marketing-Thema. Beim Dampfgaren erreicht die Hitze das Gemüse nur über Wasserdampf, die Zellen bleiben intakt und das Aroma wird konzentrierter statt verdünnt. Genau das schmeckt man: Kohlrabi aus dem Varoma ist süßlicher und kräftiger im Eigengeschmack als gekochter.
Der zweite Punkt ist die Konsistenz. Im Wasser werden die Stifte schnell weich und brechen beim Wenden. Im Varoma garen sie gleichmäßig durch, behalten aber Biss. Wir schneiden die Knolle in etwa fingerdicke Stifte, das passt zur Garzeit von 30 Minuten auf Stufe 1. Bei kleinerem Schnitt entsprechend kürzen, bei dickerem verlängern.
Was wir mit der Brühe darunter machen
Die 500 g Gemüsebrühe im Mixtopf sind kein Zufall. Während der Kohlrabi oben dämpft, kocht die Brühe unten und nimmt die Tropfen auf, die durch den Varoma-Boden zurückfallen. Das ist die Basis, die wir nach den 30 Minuten weiterverwenden, statt sie wegzuschütten. Drei Wege, die bei uns Standard sind:
Soße daraus binden. Ein Esslöffel Speisestärke in 50 g kalter Brühe anrühren, in den Mixtopf geben und 3 Minuten/100°C/Stufe 2 aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Klecks Sahne abschmecken. Passt zur gedämpften Knolle direkt auf den Teller.
Suppe verlängern. Den Kohlrabi in den Mixtopf zur Brühe geben, einen Schuss Sahne dazu und 30 Sekunden/Stufe 7 pürieren. Daraus wird eine cremige Kohlrabisuppe ohne zusätzlichen Aufwand.
Reis oder Couscous garen. Wenn wir parallel eine Beilage brauchen, geben wir 200 g Reis und einen Schluck Brühe extra in den Mixtopf, bevor der Varoma aufgesetzt wird. Reis garen und Kohlrabi dämpfen passieren gleichzeitig, ohne dass ein zweiter Topf schmutzig wird.
Salz erst nach dem Garen
Eine Sache machen viele falsch und salzen die Brühe stark oder streuen Salz auf den Kohlrabi vor dem Dämpfen. Salz zieht Wasser, und im Varoma würden die Stifte saftiger ausfallen, gleichzeitig aber matschiger. Wir nehmen daher fertige Gemüsebrühe ohne Nachsalzen und würzen den Kohlrabi erst nach dem Garen direkt auf dem Teller mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss. So bleibt die Konsistenz fest und das Aroma der Knolle steht im Vordergrund.
Wer keine Brühe nehmen möchte, kann auch reines Wasser in den Mixtopf füllen. Der Dampf ist dann geschmacksneutral, der Kohlrabi schmeckt so reiner nach sich selbst. Für die Beilage zu kräftigen Soßen oder Bratkartoffeln ist das oft die bessere Wahl.
Schnittgrößen und Garzeiten im Vergleich
Im Rezept stehen 30 Minuten auf Varoma-Stufe 1 für Stifte. Das ist der Wert, der bei uns immer funktioniert, wenn wir 500 g Kohlrabi gleichmäßig auf Varoma-Behälter und Einlegeboden verteilen. Wer mehr Knolle hat oder eine andere Schnittgröße wählt, sollte folgende Werte als Orientierung nehmen:
- 1 cm Würfel: 18 Minuten/Varoma/Stufe 1
- Fingerdicke Stifte: 30 Minuten/Varoma/Stufe 1
- Halbierte kleine Knollen: 35 Minuten/Varoma/Stufe 1
- Ganze Knolle, geschält: 45 bis 50 Minuten/Varoma/Stufe 1
Wir machen nach den Mindestzeiten den Test mit einem Holzstäbchen: Lässt es sich ohne Widerstand einstecken, ist der Kohlrabi gar. Lieber zwei Minuten früher prüfen als später, denn aus dem Varoma weichgegartem Gemüse holt man die Festigkeit nicht zurück.
Junge Knollen, dicke Knollen, holzige Stellen
Junge Kohlrabi mit dünner Schale schälen wir mit dem Sparschäler einmal rundherum, das reicht. Bei größeren oder älteren Knollen lohnt sich ein zweiter, tieferer Durchgang mit dem Messer, weil sich unter der Schale eine harte Faserschicht bildet, die auch nach 30 Minuten Dampf bissig bleibt. Ein einfacher Test: Wenn das Schälmesser beim Hineinstechen ruckelt, ist die Stelle holzig und muss weg.
Die zarten Blätter, die viele wegwerfen, kommen bei uns kleingeschnitten in den Salat oder werden mit etwas Öl in der Pfanne kurz angeschwenkt. Sie schmecken nach einer Mischung aus Spinat und Rucola und enthalten noch mehr Vitamin C als die Knolle selbst.
3 Tage Kühlschrank, eingefroren 2 Monate
Gegarter Kohlrabi hält im Kühlschrank zugedeckt zwei bis drei Tage. Wir geben die Stifte abgekühlt in eine Glasdose, die Brühe daneben in ein Schraubglas. Beim Aufwärmen wieder zusammen in den Varoma, 5 Minuten/Varoma/Stufe 1, und der Kohlrabi schmeckt fast wie frisch gemacht. In der Mikrowelle wird er dagegen schnell mehlig.
Einfrieren funktioniert, kostet aber Konsistenz. Aufgetaut sind die Stifte weicher und eignen sich nur noch für Suppen oder Pürees. Wer das von vornherein plant, kann den gegarten Kohlrabi direkt mit etwas Brühe pürieren und das Püree portionsweise einfrieren. Daraus wird später eine schnelle Beilage für Gnocchi oder Pasta.
Was bei uns dazu auf dem Teller liegt
Gedämpfter Kohlrabi ist die Beilage, die zu fast allem passt, weil sie geschmacklich neutral genug ist und gleichzeitig genug Eigencharakter hat, um nicht im Hintergrund zu verschwinden. Klassisch zu hellem Fleisch wie Hähnchen oder Putenbrust, sehr gut auch zu Lachs oder gegrillten Forellenfilets. Wir nutzen den Varoma häufig parallel: Lachs auf den Einlegeboden, Kohlrabi in den oberen Behälter, Reis im Mixtopf. In 30 Minuten steht ein komplettes Abendessen auf dem Tisch, aus einem Gerät.
Mehr zum Dampfgaren findet ihr in unserem Varoma-Ratgeber. Auch unsere Beiträge zu Grundrezepten und Beilagen liefern viele Varianten, die sich gut mit gedämpftem Kohlrabi kombinieren lassen.
Was Mitbewerber anders machen
Andere Thermomix®-Rezepte arbeiten oft mit nur 25 Minuten auf Stufe 1 und 500 g Wasser plus Gemüsegewürzpaste. Bei uns sind es 30 Minuten mit echter Brühe darunter, weil fingerdicke Stücke sonst kernig bleiben und wir die Brühe als Soßenbasis weiterverwenden. Viele würzen schon vor dem Garen. Wir salzen erst auf dem Teller mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat, damit die Stifte nicht matschig werden. Für die Karotten-Variante geben wir 200 g Möhrenstifte mit in den Varoma, das passt zeitlich exakt zusammen. So bleibt es eine kalorienarme Beilage zu hellem Fleisch, ohne Zusatzfett.
Kohlrabi garen im Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 500 g Kohlrabi
- 500 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 3
-
1
Kohlrabi waschen, putzen und in Stifte schneiden.
- 500 g Kohlrabi
-
2
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.
- 500 g Gemüsebrühe
-
3
Kohlrabi im Varomabehälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
