Name: Karotten garen im Thermomix® Varoma®
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Karotte; 500 g Gemüsebrühe

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Wer Karotten in Wasser kocht, schüttet danach einen Teil der Vitamine in den Ausguss. Im Varoma bleibt das Wasser unten, der Dampf zieht durch die Karotten und das, was wasserlöslich ist (vor allem Vitamin C und ein Teil der B-Vitamine), bleibt im Gemüse statt im Kochwasser. Genau deshalb garen wir unsere Karotten im Thermomix® konsequent über dem Mixtopf, nie im Topf selbst.

Karotten garen im Thermomix® Varoma — Karotten aus dem Varoma: bissfest, intensiv im Geschmack, ohne Vitaminverlust durchs Kochwasser.

Bei uns ist das Varoma-Garen seit Jahren das Standardverfahren für jede Beilage mit Wurzelgemüse. Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, alles wandert nach oben in den Behälter, unten kocht parallel der Reis, das Couscous oder die Linsen. Ein Gerät, ein Garvorgang, ein Abwasch. Und der Geschmack ist deutlich intensiver, weil die Karotte nicht mit Wasser verdünnt wird, sondern in ihrem eigenen Saft bleibt.

Was Varoma-Karotten so verlässlich macht

Vitamine bleiben in der Karotte, nicht im Kochwasser. Vitamin C und ein Teil der B-Vitamine sind wasserlöslich. Beim klassischen Kochen wandern sie in das Wasser, das wir hinterher abgießen. Im Varoma kommt das Gemüse nie mit dem flüssigen Garmedium in Kontakt, der Dampf transportiert nur Hitze. Was an Vitaminen drin war, bleibt drin. Carotinoide, also der orangene Farbstoff samt Provitamin A, sind sowieso fettlöslich und stabil, die holen wir spätestens beim Servieren mit ein bisschen Butter oder Öl heraus.

Der Geschmack wird konzentrierter, nicht verdünnt. Eine in Wasser gekochte Karotte gibt einen Teil ihres Eigengeschmacks ans Wasser ab. Wir merken das, wenn das Kochwasser süß-erdig schmeckt, das ist verlorene Karotte. Im Varoma bleibt diese Aromaschicht im Gemüse. Der Unterschied ist nicht subtil, das schmeckt jeder beim Direktvergleich. Deshalb braucht eine Varoma-Karotte am Teller auch keinen Zuckerstreuer und keine Sahne, sie ist von sich aus süßer.

Salz erst nach dem Garen, nie vorher. Salz zieht durch Osmose Wasser aus dem Gemüse. Wer die rohen Karotten salzt und dann in den Varoma legt, bekommt am Ende eine schlaffere, fadere Karotte mit kleiner Pfütze am Boden. Wir streuen das Salz erst über die fertig gegarten Karotten, kurz vor dem Servieren. Eine Prise grobes Meersalz oder Fleur de Sel reicht. So bleibt die Zellstruktur intakt, die Karotte bissfest und die Würze sitzt da, wo wir sie schmecken: außen.

Mengen, Schnitt und Zeiten, die bei uns funktionieren

Im Rezept arbeiten wir mit 500 g Karotten und 500 g Gemüsebrühe im Mixtopf. Das ergibt fünf Portionen à 100 g als Beilage. Wer für mehr Esser kocht, geht auf 1 kg Karotten und legt sie auf Behälter und Einlegeboden verteilt rein. Mehr passt nicht sauber in einen Varoma, ohne dass der Dampf nicht mehr gleichmäßig durchzieht.

Der Schnitt entscheidet über die Garzeit. Wir schneiden die Karotten in Scheiben von etwa 5 mm Dicke oder in Stifte von etwa 1 cm Kantenlänge. Wichtig ist nur: alle Stücke gleich groß. Sobald ein Teil dicker ist, wird er innen noch hart sein, wenn der Rest schon weich ist. Das ist der häufigste Fehler beim Varoma-Garen, und er hat nichts mit dem Thermomix® zu tun, sondern mit dem Messer.

Bei 5-mm-Scheiben oder 1-cm-Stiften reichen 20 Minuten/Varoma/Stufe 1. Wir nehmen Brühe statt Wasser unten in den Mixtopf, weil der aufsteigende Dampf einen Hauch Würze trägt, das macht den Unterschied zwischen „okay“ und „richtig gut“. Salz kommt, wie gesagt, erst danach.

Vier Stolpersteine, an denen Varoma-Karotten scheitern

Karotten ungleich geschnitten

Wenn die Stücke unterschiedliche Größen haben, sind die kleinen schon weich, während die großen noch knacken. Unsere Lösung: Wir nehmen uns die zwei Minuten am Anfang und schneiden bewusst gleich. Bei dünnen, geraden Karotten reichen Scheiben. Bei dicken, gebogenen Karotten halbieren oder vierteln wir längs und schneiden dann in Stifte. So gibt es nur eine Garzeit für alles im Behälter.

Karotten zu früh gesalzen

Salz vor oder während des Garens entzieht der Karotte Wasser, sie wird schlapp und fade. Unsere Lösung: Im Varoma kommt nichts auf die Karotte. Erst auf dem Servierteller oder in der Schüssel kommt Salz drüber, gerne grob. Wer mag, gibt direkt einen Stich Butter und ein paar Tropfen Zitronensaft dazu, dann lösen sich die Carotinoide ans Fett und die Säure hebt die Süße.

Varoma überladen, Dampf kommt nicht durch

Wenn der Behälter zu voll ist oder die Karotten so dicht liegen, dass keine Lücken zwischen den Stücken sind, gart die obere Schicht kaum. Unsere Lösung: Maximal so viel reinlegen, dass an mehreren Stellen Lücken zu sehen sind. Bei größeren Mengen lieber den Einlegeboden mitnutzen und auf zwei Etagen verteilen. Nach 10 Minuten einmal kurz umrühren, dann wird unten und oben gleich gar.

Mixtopf zu wenig befüllt

Wenn unter 500 g Flüssigkeit im Mixtopf sind, kann der Dampf nicht stabil 20 Minuten lang durch den Varoma ziehen, der Topf läuft trocken. Unsere Lösung: Wir bleiben bei 500 g Brühe oder Wasser als Untergrenze. Aus der Brühe kann am Ende eine Soße werden, ein Püree, oder die Basis für Reis und Couscous im selben Schritt. Nichts davon ist verschwendet.

Vier Abwandlungen, die bei uns oft auf dem Tisch stehen

Karotten und Reis parallel. Statt nur Brühe geben wir 250 g Reis und 500 g Brühe in den Mixtopf, Varoma mit Karotten oben drauf, 20 Minuten/Varoma/Stufe 1. Reis ist gar, Karotten sind gar, ein Schritt. Genauer haben wir das in unserem Varoma-Ratgeber beschrieben.

Honig-Thymian-Karotten. Nach dem Garen 1 EL Butter, 1 TL Honig und ein paar abgezupfte Thymianblättchen in den heißen Karotten schwenken. Schmeckt sofort wie eine Beilage aus dem Restaurant, dauert 30 Sekunden.

Karotten-Ingwer-Püree. Die fertigen Karotten in den Mixtopf geben, ein Stück frischen Ingwer (etwa 10 g), einen Schuss von der Garbrühe und 20 g Butter dazu, dann 30 Sekunden/Stufe 6 pürieren. Cremig, ohne Sahne, ohne extra Wasser.

Bunter Wurzelmix. Karotten, Pastinaken und gelbe Beete mischen, alles in 1-cm-Stifte. Gleiche Zeit, gleiche Stufe. Sieht auf dem Teller aus wie Sonntagsessen.

Womit wir die Varoma-Karotten kombinieren

Am häufigsten landen die Karotten bei uns als Teil einer kompletten Mahlzeit aus dem Thermomix®. Eine sehr gut funktionierende Kombination ist unsere Gemüseplatte mit Reis, bei der mehrere Wurzelgemüse gleichzeitig im Varoma garen, während unten der Reis aufquillt. Wer es schneller mag, schwenkt die fertigen Karotten in einem Karottensalat-Dressing nach, dann werden sie zur warmen Vorspeise. Und wer den Varoma generell besser ausnutzen will, findet in unserer Übersicht weitere Varoma-Rezepte mit Reis, Fisch und Geflügel.

Reste am Tag danach: kühlen, aufwärmen, einfrieren

Im verschlossenen Glas oder einer Frischhaltedose halten sich die gegarten Karotten 3 Tage im Kühlschrank. Erst kühl werden lassen, dann reinstellen, sonst kondensiert Wasser und die Karotten werden weich. Aufwärmen geht am besten 5 Minuten/Varoma/Stufe 1, sie kommen zurück, als wären sie frisch gemacht.

Einfrieren funktioniert grundsätzlich, wir empfehlen es aber nur in zwei Fällen: Wenn die Karotten anschließend zu Püree oder Suppe verarbeitet werden, oder wenn sie unter 5 mm dünn geschnitten sind. Größere Stücke werden nach dem Auftauen wässrig und verlieren genau die Bissfestigkeit, wegen der wir den Varoma überhaupt benutzen. Im Tiefkühler halten sich passend portionierte Karotten 3 Monate.

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