Wir dampfgaren Zuckerschoten im Thermomix® Varoma®, weil sie dabei ihre Farbe behalten und knackig bleiben statt matschig zu werden. Die Kurzanleitung: 400 g Zuckerschoten waschen, 500 g Gemüsebrühe in den Mixtopf, Schoten locker im Varomabehälter und auf dem Einlegeboden verteilen, dann 15 Minuten/Varoma®/Stufe 1 garen.
Zuckerschoten sind eine der wenigen Gemüsesorten, bei denen die Schote mitgegessen wird. Deshalb ist die Garmethode entscheidend: Zu viel Hitze und die Schoten werden schlaff, zu wenig und sie bleiben faserig. Der Varoma® hält die Temperatur konstant unter 100 °C und gart schonend mit Wasserdampf. Genau dieser Punkt ist der Grund, warum wir hier nicht den Kochtopf nehmen.
Warum der Varoma® die Schoten knackig hält
Im Kochtopf liegen Zuckerschoten direkt im sprudelnden Wasser. Das spült wasserlösliche Vitamine aus und weicht die Schoten von allen Seiten auf. Im Varoma® bleiben sie über dem Wasser und werden nur von Dampf umströmt. Die Temperatur liegt knapp unter 100 °C statt darüber, die Zellwände bleiben stabiler und die Schoten behalten ihre Struktur. Pro Portion bleiben so 80 mg Vitamin C erhalten, ein Wert, der beim Kochen im Wasser deutlich absinkt.
Die 15 Minuten Garzeit bei Stufe 1 sind für 400 g Zuckerschoten ausgelegt. Bei größeren Mengen verlängert sich die Zeit nicht proportional, weil der Dampf von allen Seiten wirkt. Wir stapeln die Schoten locker im Varomabehälter und auf dem Einlegeboden, damit der Dampf überall hindurchkommt. Liegen sie zu dicht, garen die unteren Schoten weich, während die oberen noch roh sind.
15 Minuten im Varoma® statt 3 Minuten im Schnellkochtopf: der Unterschied
Wer in Kochtipps liest, dass Zuckerschoten in 1 bis 2 Minuten blanchiert oder in 3 bis 5 Minuten gedämpft sind, wundert sich über unsere 15 Minuten. Der Grund ist physikalisch: Ein Topf-Dämpfeinsatz steht direkt über sprudelnd kochendem Wasser, der Dampf kommt mit voller 100-Grad-Wucht an. Der Varoma® sitzt höher, der Dampf legt einen längeren Weg zurück und kommt sanfter und etwas kühler an. Diese Schonung kostet Zeit, schützt aber Farbe und Biss.
Wer es kürzer mag, kann auf 13 Minuten reduzieren, dann sind die Schoten noch eine Spur knackiger. Unter 12 Minuten sollten wir bei 400 g nicht gehen, sonst bleibt das Stielende faserig. Wer die Schoten weicher mag, etwa für kleine Kinder, gibt 2 bis 3 Minuten dazu. Der Vorteil im Thermomix®: Während die Schoten oben garen, zieht unten die Brühe für eine Soße, dazu gleich mehr.
Gemüsebrühe als Dampfbasis und Soßen-Start
Die 500 g Gemüsebrühe im Mixtopf sind nicht nur Dampf-Quelle, sondern geben beim Aufsteigen ihr Aroma an die Zuckerschoten ab. Wasser würde funktionieren, aber die Brühe sorgt für einen herzhaften Grundgeschmack. Genau hier spielt der Thermomix® seine Stärke aus: Die Brühe bleibt nach dem Garen im Mixtopf und ist die Basis für eine schnelle Soße. 1 EL Mehl und 50 g Sahne einrühren, 4 Minuten/90 °C/Stufe 3, fertig ist eine helle Soße zu den Schoten, ohne einen zweiten Topf zu benutzen.
Wichtig: Die Brühe muss vor dem Einsetzen des Varoma® bereits im Mixtopf sein. Wenn ihr sie erst später zugebt, fehlt die Dampfentwicklung zu Beginn und die Garzeit verschiebt sich. 500 g sind das Minimum für 15 Minuten Dampf. Bei doppelter Schotenmenge füllen wir auf 700 g auf, damit der Mixtopf nicht trocken läuft.
Enden, Fäden und die Stolperfallen beim Garen
Faserige Enden
Bei Zuckerschoten ist die Frage nach den Enden weniger streng als bei grünen Bohnen. Die Enden sind essbar, aber oft faserig. Unsere Lösung: Wir knipsen nur das Stielende ab, weil dort der Faden ansetzt. Das Spitzenende kann dranbleiben. Der Faden an der Naht zieht sich oft mit, wenn ihr das Stielende abbrecht. Falls nicht, mit dem Messer entfernen. Bei sehr jungen Schoten entfällt der Schritt komplett.
Schlaffe, graue Schoten nach dem Garen
Wenn die Schoten nach dem Garen grau und schlaff sind, war die Zeit zu lang oder sie lagen zu dicht. Unsere Lösung: Erst ab 12 Minuten prüfen und eine Schote durchbeißen. Sie soll leuchtend grün sein und Widerstand geben. Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, schreckt die fertigen Schoten kurz in Eiswasser ab. Das stoppt den Garprozess sofort und fixiert die Farbe.
Ungleichmäßiges Ergebnis
Manche Schoten sind weich, andere noch roh. Das liegt fast immer am Stapeln. Unsere Lösung: Die Schoten in einer einzigen, lockeren Lage im Varomabehälter und auf dem Einlegeboden verteilen, nicht aufhäufen. Dicke und dünne Schoten trennen und die dickeren nach unten in den Behälter legen, wo der Dampf zuerst ankommt.
Würzen, Buttern und scharf anbraten: Abwandlungen
Mit Butter und Pfeffer: Die fertigen Schoten in zerlassener Butter schwenken und frisch gemahlenen Pfeffer dazu. So werden sie zur eigenständigen Beilage statt nur Sättigungsgemüse.
Asiatisch mit Sesam: Nach dem Garen mit 1 TL Sesamöl, etwas Sojasoße und gerösteten Sesamkörnern mischen. Passt zu Reis und gebratenem Hähnchen.
Kurz angebraten: Wer Röstaromen mag, dämpft die Schoten nur 10 Minuten vor und brät sie danach 2 Minuten in heißer Butter oder Öl an. So bleiben sie knackig und bekommen trotzdem Farbe.
Im Gemüse-Mix: Zusammen mit Brokkoliröschen oder Möhrenscheiben garen. Achtung: Möhren brauchen länger, deshalb 5 Minuten vorgaren und die Zuckerschoten erst dann dazulegen.
Wozu wir die Zuckerschoten servieren
Zuckerschoten sind nach dem Garen sofort essbereit. Wir servieren sie als Beilage zu gebratenem Fisch oder Huhn, weil sie durch ihre Süße einen Kontrast zu salzigen Hauptgerichten bilden. Im Varoma® lassen sich auch Zucchini garen im Thermomix® Varoma® nach demselben Prinzip, nur mit kürzerer Zeit. Wer das Dampfgaren grundsätzlich verstehen will, findet die Details in unserem Varoma®-Ratgeber zum optimalen Dampfgaren.
Für die passende Soße aus der Mixtopf-Brühe lohnt ein Blick auf unsere Übersicht zu Stufen und Geschwindigkeit des Thermomix®, damit Sahne und Mehl nicht zerschlagen werden, sondern sämig binden.
So bleiben Reste knackig und so lange halten sie
Aufwärmen funktioniert schlecht, weil die Schoten beim zweiten Erhitzen ihre Knackigkeit verlieren. Lieber nur die Menge garen, die ihr sofort braucht. Müssen Reste sein: im Kühlschrank halten gegarte Zuckerschoten in einer luftdichten Dose 2 Tage. Kalt schmecken sie sogar gut im Salat, mit etwas Öl und Zitrone.
Einfrieren geht, ist aber nur Notlösung. Dafür die Schoten nur 8 Minuten vorgaren, in Eiswasser abschrecken, abtrocknen und portionsweise einfrieren. So halten sie 3 Monate. Aufgetaut sind sie weicher als frisch gegart und eignen sich eher für Pfannengerichte als zum puren Servieren. Rohe, ungewaschene Zuckerschoten halten sich im Gemüsefach 3 bis 4 Tage.
Dazu passt: Lachs.
Wie lange müssen Zuckerschoten im Varoma® garen?
Für 400 g Zuckerschoten 15 Minuten/Varoma®/Stufe 1. Wer sie knackiger mag, geht auf 13 Minuten. Für weichere Schoten 2 bis 3 Minuten dazugeben. Ab 12 Minuten die erste Probe-Schote durchbeißen.
Muss ich Zuckerschoten vor dem Garen vorbereiten?
Nur waschen und das Stielende abknipsen, weil dort der Faden ansetzt. Das Spitzenende kann dranbleiben. Bei sehr jungen Schoten entfällt das Fäden-Ziehen komplett.
Wasser oder Brühe in den Mixtopf?
Beides funktioniert für den Dampf. Wir nehmen 500 g Gemüsebrühe, weil sie Aroma an die Schoten abgibt und danach als Soßen-Basis im Mixtopf bleibt. 1 EL Mehl plus 50 g Sahne, 4 Minuten/90 °C/Stufe 3, ergibt eine schnelle Soße.
Warum werden meine Zuckerschoten grau und schlaff?
Dann war die Garzeit zu lang oder die Schoten lagen zu dicht gestapelt. Locker in einer Lage verteilen und ab 12 Minuten prüfen. Wer ganz sicher gehen will, schreckt sie nach dem Garen kurz in Eiswasser ab.
Warum dauert es im Varoma® länger als die üblichen 3 bis 5 Minuten?
Der Varoma® sitzt höher über dem Wasser als ein Topf-Dämpfeinsatz, der Dampf kommt sanfter und etwas kühler an. Diese Schonung kostet Zeit, schützt aber Farbe, Vitamine und Biss.
Funktioniert das mit jedem Thermomix®-Modell?
Ja. TM31, TM5, TM6 und TM7 dampfgaren im Varoma® identisch. 15 Minuten/Varoma®/Stufe 1 gilt für alle Modelle, weil die Dampftemperatur gleich bleibt.
Zuckerschoten garen im Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 400 g Zuckerschoten
- 500 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 3
-
1
Zuckerschoten waschen.
Zuckerschoten waschen.
- 400 g Zuckerschoten
-
2
Gemüsebrühe zugeben.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.
- 500 g Gemüsebrühe
-
3
Zuckerschoten garen.
Zuckerschoten im Varomabehälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
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Nährwerte pro Portion
Mehr schonend gegartes Gemüse aus dem Varoma® findet ihr in unserem Varoma®-Ratgeber und beim Zucchini garen im Thermomix® Varoma®.