Tacco Chips aus dem Thermomix sind bei uns Standard zum mexikanischen Abend. Wir machen sie seit Jahren selbst, weil gekaufte Chips entweder pappig oder zu salzig sind.
Der Teig braucht 3 Minuten Teigstufe im Thermomix®, dann wird ausgerollt, geschnitten und 10 Minuten bei 200 °C gebacken. Das Ergebnis ist knusprig, hat echten Mais-Geschmack und kommt ohne Konservierungsstoffe aus.
Warum 250 g Maismehl auf 150 g Weizenmehl
Das Verhältnis 250 g Maismehl zu 150 g Weizenmehl ist der strukturelle Kern dieses Rezepts. Maismehl allein bindet nicht genug, der Teig würde beim Ausrollen zerfallen. Weizenmehl allein macht die Chips hart statt knusprig. Das 5:3-Verhältnis gibt den Mais-Geschmack und die Knusprigkeit, während das Gluten aus dem Weizenmehl den Teig zusammenhält.
Wir haben mehrfach versucht, den Weizenmehl-Anteil zu erhöhen, um den Teig leichter ausrollen zu können. Ab 200 g Weizenmehl werden die Chips aber zäh. Umgekehrt: unter 120 g Weizenmehl bricht der Teig beim Ausrollen in Stücke.
3 Minuten Teigstufe genügen
Die Teigstufe im Thermomix® knetet 3 Minuten lang auf einer festen, aber nicht aggressiven Geschwindigkeit. Das ist genau die Zeit, die das Gluten aus dem Weizenmehl braucht, um sich zu entwickeln. Nach 3 Minuten ist der Teig glatt und elastisch. Kürzer und der Teig bleibt krümelig, länger bringt keinen Vorteil.
Nach dem Kneten sofort auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig bleibt etwa 10 Minuten gut verarbeitbar, danach beginnt er zu trocknen.
Ausrollen auf 3 mm Dicke
3 mm sind die richtige Dicke. Dünner und die Chips werden zu hart, dicker und sie bleiben innen weich. Wir messen nicht mit dem Lineal, sondern rollen so dünn aus, dass der Teig gerade noch zusammenhält, ohne zu reißen.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, bevor er geschnitten wird. Das verhindert Blasenbildung beim Backen. Ohne Einstiche wölben sich einzelne Chips auf und backen ungleichmäßig.
Mit Pizzaschneider in Dreiecke schneiden
Ein Pizzaschneider ist das beste Werkzeug für diese Aufgabe. Zuerst den Teig in gleichmäßige Streifen schneiden, dann diagonal in Dreiecke. Ein Messer geht auch, zieht aber oft den Teig mit und verformt die Kanten.
Die Dreiecke müssen nicht perfekt sein. Unterschiedliche Größen sind kein Problem, solange die Dicke stimmt. Kleinere Chips werden etwas knuspriger, größere bleiben innen weicher.
200 °C Ober- und Unterhitze für Knusprigkeit
Die Chips brauchen 200 °C Ober- und Unterhitze. Bei niedrigerer Temperatur trocknen sie nur, werden aber nicht knusprig. Bei höherer Temperatur verbrennen die Ränder, bevor die Mitte durch ist.
10 Minuten backen, dann den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt breit öffnen. Die Chips trocknen in der Restwärme nach. Das macht den Unterschied zwischen knusprig und ledrig.
Gewürze nach Schärfe-Toleranz anpassen
1 TL Chilipulver gibt eine milde Grundschärfe. Wer es schärfer mag, gibt 2 TL Chilipulver oder zusätzlich Chiliflocken in den Teig. Wer gar keine Schärfe will, lässt das Chilipulver weg und gibt nur das rosenscharfe Paprikapulver.
Das rosenscharfe Paprikapulver ist übrigens keine Schärfequelle, sondern gibt Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack. Edelsüßes Paprikapulver funktioniert auch, schmeckt aber flacher.
Servieren mit Salsa, Guacamole oder Käse-Dip
Tacco Chips schmecken allein, sind aber mit Dip besser. Unser Standard ist Salsa Dip, Guacamole oder Nacho Cheese Dip. Die Chips halten die Konsistenz auch bei feuchten Dips, wenn sie richtig nachgetrocknet sind.
in einer Dose
Die Chips halten sich 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose. Länger werden sie weich, auch wenn die Dose dicht ist. Frisch aus dem Ofen sind sie am knusprigsten, nach einem Tag sind sie immer noch gut.
Nicht im Kühlschrank lagern, das zieht Feuchtigkeit. Zimmertemperatur ist richtig.
Tacco Chips selbstgemacht mit dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 250 g Maismehl
- 150 g Mehl, Type 405 + etwas mehr zum Ausrollen
- 250 g Milch
- 20 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 TL Chilipulver
Anleitung 0 / 5
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1
Tacco Chips Teig kneten.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Teigstufe kneten.
- 250 g Maismehl
- 150 g Mehl, Type 405
- 250 g Milch
- 20 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 TL Chilipulver
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2
Backofen vorheizen.
Inzwischen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Arbeitsfläche einmehlen.
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3
Teig ausrollen.
Teig etwa 3 mm dick ausrollen und auf das Backblech legen.
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4
Chips schneiden..
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Hilfe eines Pizzaschneiders oder Messers in Streifen schneiden. Aus den Streifen Dreiecke schneiden.
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5
Tacco Chips backen.
Tacco Chips etwa 10 Minuten knusprig backen und anschließend bei leicht geöffneter Backofentür nachtrocknen lassen.
Tipp: Wenn du scharfe Tacco Chips möchtest, gib in den Teig etwas mehr Chilipulver oder Chiliflocken.
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