Nussecken aus dem Thermomix® brauchen 50 Minuten und ergeben 30 Stück vom Blech. Die Mischung aus 200 g Mandeln plus 200 g Walnüssen macht den Bäckerei-Geschmack: Mandeln bringen Süße und Knack, Walnüsse bringen herb-bittere Tiefe. Pur-Mandel oder pur-Walnuss wäre eindimensional.
Wir backen sie regelmäßig zur Adventszeit und für Kindergeburtstage. Eine Nussecke (ca. 50 g) hat etwa 280 kcal. Im Bäckerladen kosten Premium-Nussecken 1,80 bis 2,80 Euro pro Stück, hier kostet eine etwa 0,40 Euro Material.
Mandeln + Walnüsse 1:1 statt nur eine Sorte
200 g Mandeln * plus 200 g Walnüsse ist das Bäckerei-Verhältnis. Klassische Vorwerk-Community-Rezepte arbeiten oft nur mit Mandeln (kostengünstiger) oder nur mit Walnüssen (intensiver). Die 1:1-Mischung ist die Wahl der Konditoreien: Mandeln machen die Basis-Süße, Walnüsse die geschmackliche Tiefe.
Wer es noch komplexer mag: 150 g Mandeln + 150 g Walnüsse + 100 g Haselnüsse oder Pekannüsse. Wer eine günstigere Variante will: 300 g Sonnenblumenkerne plus 100 g Mandeln. Schmeckt ähnlich, kostet 60 Prozent weniger.
Reihenfolge: Mandeln zuerst, dann Walnüsse
Wichtig: Mandeln zuerst 3 Sekunden auf Stufe 6 hacken, beiseite. Dann Walnüsse 5 Sekunden auf Stufe 6 hacken. Warum die Reihenfolge: Walnüsse sind weicher und ergeben bei längerem Mixen Walnussöl/-mehl. Mandeln sind härter und brauchen weniger Zeit zur richtigen Hack-Größe.
Stufe 6 für 3-5 Sekunden ergibt grob gehackte Nüsse (Größe etwa 2-3 mm). Wer feinere Nüsse möchte: Stufe 7 für die gleiche Zeit. Wer gröbere Nüsse möchte (für rustikalere Optik): Stufe 5 statt 6.
Aprikosenmarmelade-Schicht: der Bäckerei-Trick
Zwischen Mürbeteig und Nussmasse kommen 100 g Aprikosenmarmelade plus 1 EL Amaretto. Das ist der Bäckerei-Klassiker-Trick: die Marmelade hält die feuchte Nussmasse vom trockenen Teig fern, der Teig bleibt knusprig, die Nussecken trocknen nicht aus.
Wer keine Aprikosenmarmelade hat: Pfirsich- oder Mirabellenmarmelade funktionieren genauso. Wer es nüchterner mag: Apfelgelee. Wer Marmelade weglassen will: möglich, aber die Nussecken werden in 2 Tagen trocken statt in 5.
Karamell-Nuss-Masse: 90 °C ist die Schlüssel-Temperatur
200 g Butter plus 200 g Zucker plus Wasser werden 4 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1 erhitzt. Bei 90 °C löst sich der Zucker komplett auf und die Butter schmilzt sanft. Bei 100 °C würde der Zucker karamellisieren (was wir nicht wollen). Bei 80 °C löst sich der Zucker nicht vollständig (Sand-Effekt).
Dann die gehackten Nüsse zugeben und 20 Sekunden auf Stufe 3 mit dem Spatel vermischen. Die Nüsse sollen mit Butter-Zucker-Masse überzogen sein, nicht in einer Pampe schwimmen. Die fertige Masse auf den Marmelade-Teig verteilen.
30 Minuten bei 180 °C: warum nicht heißer
180 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten ist optimal. Bei höherer Temperatur (200 °C) verbrennt die Nussmasse, bevor der Teig durch ist. Bei niedrigerer Temperatur (160 °C) wird der Teig hart und die Nüsse zu wenig karamellisiert.
Umluft funktioniert auch (160 °C), trocknet aber stärker. Wir empfehlen Ober-/Unterhitze. Nach 25 Minuten erste Sichtkontrolle: wenn die Nüsse goldbraun sind, ist alles fertig. Wenn noch hell: 5 Minuten weiter. Niemals länger als 35 Minuten, sonst trocken.
Schokoladen-Spitzen: die professionelle Optik
200 g Vollmilchkuvertüre 5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 schmelzen. Dann die noch warmen Nussecken in Dreiecke schneiden und beide Spitzen (an einer Ecke) in die Schokolade eintauchen. Auf Backpapier abkühlen lassen.
Das ist die Bäckerei-Optik: helle Nussecke mit zwei dunklen Schoko-Spitzen. Wer es einfacher will: nur eine Spitze eintunken. Wer es luxuriöser will: komplett unteren Boden in Schokolade tunken. Zartbitter-Kuvertüre statt Vollmilch für intensiveren Geschmack.
Nussecken 1 Woche im Blech, 3 Monate eingefroren
In einer luftdichten Blechdose bei Zimmertemperatur 1 Woche frisch. Mit Pergamentpapier zwischen den Lagen, damit die Schoko-Spitzen nicht aneinander kleben. Bei höherer Luftfeuchtigkeit kürzer haltbar.
Eingefroren funktioniert hervorragend: in Gefrierbeuteln 3 Monate. Auftauen 1 Stunde bei Zimmertemperatur, Konsistenz fast wie frisch. Wer Vorrat anlegt: 2 Bleche backen, eins direkt essen, eins einfrieren.
Mandeln, Walnüsse oder Mix?
1:1 Mandeln + Walnüsse = Bäckerei-Geschmack. Mandeln Süße + Knack, Walnüsse Tiefe. Reine Mandeln langweilig, reine Walnüsse zu bitter.
Welche Nüsse zuerst hacken?
Mandeln zuerst (3 Sek Stufe 6), dann Walnüsse (5 Sek Stufe 6). Walnüsse sind weicher und ergeben bei zu langem Mixen Walnussöl.
Wozu die Aprikosenmarmelade?
Bäckerei-Trick: hält feuchte Nussmasse vom Teig fern, Teig bleibt knusprig. Ohne werden Nussecken in 2 Tagen trocken statt 5 Tagen.
Warum 90 °C für die Nussmasse?
Zucker löst sich komplett, Butter schmilzt sanft. Bei 100 °C karamellisiert Zucker (zu dunkel). Bei 80 °C bleiben Zuckerkristalle (Sand-Effekt).
180 °C Ober-/Unterhitze?
Ja, 30 Min ist optimal. 200 °C verbrennt Nüsse, 160 °C macht Teig hart. Nach 25 Min Sichtkontrolle.
Wie lange halten Nussecken?
1 Woche in luftdichter Blechdose bei Zimmertemperatur. Eingefroren 3 Monate. Pergamentpapier zwischen Lagen wegen Schoko-Spitzen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 6 fürs Nüsse-Hacken, 90 °C Stufe 1 für Karamell, 50 °C Stufe 1 für Schokolade.
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Die besten Nussecken aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 200 g geschälte Mandeln
- 200 g Walnusskerne
- 280 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 150 g Butter
- 2 Ei
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 1 EL Amaretto alternativ warmes Wasser
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Wasser
- 200 g Vollmilchkuvertüre
Anleitung 0 / 11
-
1
Mandeln hacken.
Mandeln in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 6 hacken und beiseite geben.
- 200 g geschälte Mandeln
-
2
Walnüsse hacken.
Walnüsse in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 hacken und zu den Mandeln geben.
- 200 g Walnusskerne
-
3
Teig mischen.
Mehl, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Backpulver, 150 g Butter in Stücken und Eier in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 280 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Butter
- 2 Ei
- 1 TL Backpulver
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4
Teig ausrollen.
Den Teig auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck ausrollen, sodass er noch auf das Backblech passt. Das Backpapier mit dem Teig auf das Backblech ziehen.
-
5
Marmelade verstreichen.
Aprikosenmarmelade und Amaretto in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 3 vermischen und gleichmäßig auf den Teig verstreichen.
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 1 EL Amaretto
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6
Backofen heizen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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7
Butter erhitzen.
200 g Butter in Stücken, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Wasser in den Mixtopf geben und 4 Minuten/90 °C/Stufe 1 erhitzen.
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Wasser
- 200 g Butter
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8
Nüsse zugeben.
Nüsse zugeben und 20 Sekunden/Stufe 3 mithilfe des Spatels vermischen.
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9
Nussmasse auf Teig verteilen.
Die Nussmasse auf den Teig verteilen und 30 Minuten, auf der mittleren Schiene des Backofens, goldgelb backen.
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10
Mixtopf spülen.
Inzwischen Mixtopf spülen.
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11
Nussecken fertig stellen.
Nussecken noch warm, erst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden und erkalten lassen. Kuvertüre in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, 5 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen und jeweils zwei Ecken der Nussecken darin eintauchen.
- 200 g Vollmilchkuvertüre
Du möchtest deine Nussecken mit roter Marmelade zubereiten? Probiere doch einmal Kirsch- oder Johannisbeermarmelade aus!
Gelingen gut. Hatte keine 200 g Mandeln mehr und habe dafür 100 g mehr Walnüsse genommen. Sind sehr gut geworden! Liebe Grüße Claudia
Die haben wir schön öfter gemacht und sind der Hit bei unseren Kindern und Besuchern. Die Nussanteile kann man auch prima austauschen. Sehr gutes Rezept
Perfektes Rezept. Haben schon mehrere Nussecken mit dem Thermomix TM6 probiert und bleiben bei diesen. Danke
Vorgestern gebacken, schmecken hervorragend gut
Besser als vom Becker! Lecker!
Der Knaller!
Wir sind total begeistert. Gehen einfach und danke für die Bild für Bild Anleitung! ?
Die Geburtstags-Nussecken sind bei meinen Gästen prima angekommen!
Naja, schon bessere Nussecken gehabt
Schmecken sehr gut!
Hoppla Sterne vergessen! Fünf natürlich