Backhähnchen aus dem Thermomix® klingt erst mal widersprüchlich, weil das Fleisch im Backofen gart. Wir nutzen den Thermomix® für die Gewürzpaste, und die entscheidet über saftig oder trocken. Knoblauch und Zwiebel werden fein zerkleinert, nicht gehackt, damit die Paste gleichmäßig am Fleisch haftet und beim Backen karamellisiert statt zu verbrennen.
So gelingt das saftige Backhähnchen im Thermomix®: Gewürzpaste mixen (Knoblauch 3 Sek/Stufe 8, Zwiebel 5 Sek/Stufe 6, dann Öl und Gewürze 5 Sek/Stufe 3), 4 Hähnchenbrustfilets auf 2 cm flach klopfen, einreiben und bei 220 °C Ober- und Unterhitze 16 bis 18 Minuten backen. Die letzten 2 bis 3 Minuten den Grill zuschalten, dann 5 Minuten ruhen lassen. So bleibt das Filet innen saftig und bekommt außen eine knusprige Kruste.
Wir kochen dieses Backhähnchen regelmäßig, wenn es schnell gehen muss und trotzdem mehr sein soll als pures Filet aus der Pfanne. Das Besondere: Wir braten nichts an und gießen keine Brühe an. Die Filets gehen roh ins Rohr, die Gewürzpaste übernimmt den Rest. In knapp 20 Minuten steht ein Hauptgericht mit 46 g Protein pro Portion auf dem Tisch, bei nur rund 300 Kalorien.
Warum brauner Zucker in der Gewürzpaste steckt
Brauner Zucker karamellisiert bei 160 °C und bildet eine dünne Kruste. Die versiegelt die Oberfläche und hält den Fleischsaft im Inneren. Ohne Zucker wird die Paste dunkel, aber das Fleisch bleibt blass und verliert Feuchtigkeit. 1 EL reicht für 4 Filets, mehr macht die Kruste bitter.
Rosenscharfes Paprikapulver bringt die Farbe, der 1/2 TL Cayennepfeffer die Schärfe. Edelsüßes Paprika funktioniert auch, wird aber nicht so rot. Die Kombination aus 1 1/2 TL Paprika, 1 TL Oregano und 2 Knoblauchzehen ist bewusst mediterran angelegt, kein BBQ-Profil. Wer es milder mag, lässt den Cayennepfeffer einfach weg.
Der Thermomix® zerkleinert Knoblauch und Zwiebel so fein, dass keine groben Stücke übrig bleiben, die im Ofen verbrennen. 3 Sekunden auf Stufe 8 für den Knoblauch, 5 Sekunden auf Stufe 6 für die Zwiebel. Von Hand bleiben immer Stücke übrig, die schwarz werden und bitter schmecken. Das ist der eine Punkt, an dem der Thermomix® hier wirklich einen Unterschied macht.
Die kritischen 16 bis 18 Minuten bei 220 Grad
220 °C Ober- und Unterhitze sind die Schwelle, bei der die Oberfläche karamellisiert, bevor das Innere austrocknet. Viele Rezepte arbeiten mit 160 bis 180 °C und 30 bis 40 Minuten. Das funktioniert, trocknet das Filet aber eher aus, weil es länger im Ofen liegt. Bei 240 °C verbrennt die Paste. Umluft bei 200 °C verteilt die Hitze aggressiver, dann eher 15 Minuten rechnen.
Die letzten 2 bis 3 Minuten schalten wir den Grill zu. Das macht die Ränder knusprig und gibt der Kruste die dunkle Farbe. Dabei den Backofen nicht verlassen, weil der Grill schnell zu dunkel wird. Wenn die Ränder goldbraun sind, sofort rausnehmen.
Innentemperatur mit dem Fleischthermometer messen: 75 °C sind durch, 70 °C sind noch rosa in der Mitte. Wir ziehen bei 73 °C raus, weil das Fleisch nachgart, während es ruht. Viele Quellen nennen 80 bis 85 °C für besonders saftig. Bei einem dünnen Filet ist das zu hoch, da wird es eher fasrig. Bei 73 °C plus Ruhezeit landen wir genau im saftigen Bereich.
Diese drei Stolperfallen kosten die Saftigkeit
Die Filets sind unterschiedlich dick
Hähnchenbrustfilets laufen zu einer Seite spitz zu. Die dünne Spitze ist trocken, wenn die dicke Mitte gerade durch ist. So entsteht der Eindruck, das ganze Rezept funktioniere nicht, dabei liegt es nur an der ungleichen Dicke.
Unsere Lösung: Die Filets an der dicksten Stelle mit einem Fleischklopfer auf einheitliche 2 cm klopfen. Mit dem Klopfer arbeiten, nicht mit der flachen Hand. Der Klopfer dehnt die Fasern, statt sie zu verdichten. Gleich dicke Filets garen gleichmäßig durch.
Das Fleisch wird sofort nach dem Backen geschnitten
Direkt aus dem Ofen steht der Fleischsaft unter Druck. Wer sofort schneidet, lässt ihn auf das Brett laufen. Das Filet wird dann trocken, egal wie gut es gebacken war.
Unsere Lösung: 5 Minuten ruhen lassen, dann erst schneiden. In dieser Zeit verteilt sich der Saft wieder im Fleisch. Die Filets nicht mit Alufolie abdecken, weil der Dampf die Kruste weich macht. Einfach offen auf dem Blech stehen lassen. Bei einem ganzen Hähnchen würden wir 10 Minuten warten, beim dünnen Filet reichen 5.
Knoblauch und Zwiebel verbrennen im Ofen
Wer Knoblauch und Zwiebel von Hand hackt, bekommt grobe Stücke. Die liegen auf der Oberfläche und werden bei 220 °C schwarz und bitter, bevor das Fleisch fertig ist.
Unsere Lösung: Im Mixtopf 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben und mit Öl und Gewürzen zur Paste mischen (5 Sek/Stufe 3). Die feine Paste legt sich als dünner Film an das Fleisch und karamellisiert, statt zu verbrennen.
So wandelt ihr das Backhähnchen ab
Mit Joghurt-Marinade: 2 EL Naturjoghurt in die Gewürzpaste mischen. Die Milchsäure macht das Fleisch zusätzlich zart und die Kruste etwas dicker. Funktioniert gut, wenn die Filets vorher 30 Minuten in der Marinade ziehen.
Mediterran mit Zitrone: Abrieb einer halben Zitrone und 1 TL getrockneten Thymian zur Paste geben. Passt zu Ofengemüse und einem Klecks Tzatziki.
Schärfer als BBQ: Statt 1/2 TL Cayennepfeffer 1 TL geräuchertes Paprikapulver plus 1/2 TL Chiliflocken. Das gibt eine rauchige Schärfe, ohne dass es nach Fertig-Marinade schmeckt.
Für Kinder mild: Cayennepfeffer komplett weglassen, dafür 1 TL Honig statt braunem Zucker. Die Kruste wird etwas süßer und kommt bei Kindern besser an.
Diese Beilagen passen zur kurzen Backzeit
18 Minuten sind zu kurz für rohe Kartoffeln im Ofen, aber genug für vorgegartes Gemüse. Wir legen Paprikastreifen oder Zucchini in der letzten Hälfte der Backzeit direkt neben die Filets. Die Gewürzpaste färbt ab und das Gemüse röstet mit.
Der größte Vorteil im Thermomix®: Während das Hähnchen bäckt, läuft der Reis im Mixtopf. So steht alles gleichzeitig fertig auf dem Tisch, ohne einen zweiten Topf. Dazu passt unser Süßkartoffel-Gratin aus dem Thermomix®, wenn etwas Zeit ist, oder ein schneller Salat mit Baguette, weil die Kruste vom Hähnchen schon genug Röstaromen mitbringt.
So lagert ihr das Backhähnchen und wärmt es auf
Übrige Filets halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Vor dem Kühlen vollständig abkühlen lassen, sonst bildet sich Kondenswasser und die Kruste weicht durch. Kalt aufgeschnitten passen die Reste gut auf ein Sandwich oder in einen Salat.
Aufwärmen am besten im Ofen bei 150 °C für 8 bis 10 Minuten, dann bleibt die Kruste knusprig. In der Mikrowelle wird das Filet schnell zäh, weil es nachgart. Eingefroren halten die Filets 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie frisch aufwärmen. Roh marinierte Filets lassen sich ebenfalls einfrieren und ziehen beim Auftauen gleich durch.
Häufige Fragen zum Backhähnchen aus dem Thermomix®
Dazu passt: Kartoffelsalat, Baguette und Coleslaw.
Bei welcher Temperatur wird das Backhähnchen am saftigsten?
220 °C Ober- und Unterhitze für 16 bis 18 Minuten. Bei 180 °C dauert es 30 bis 40 Minuten und das Filet trocknet eher aus. Bei Umluft 200 °C nehmen und etwa 15 Minuten rechnen.
Welche Innentemperatur sollte das Hähnchen haben?
75 °C bedeuten durchgegart. Wir ziehen die Filets schon bei 73 °C raus, weil sie während der 5 Minuten Ruhezeit nachgaren. So bleiben sie saftiger als bei 80 bis 85 °C.
Warum wird mein Backhähnchen trocken?
Meist liegt es an ungleich dicken Filets oder zu langer Backzeit. Filets auf 2 cm klopfen, bei 220 °C nur 16 bis 18 Minuten backen und nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen.
Muss ich die Hähnchenbrust vorher anbraten?
Nein. Anders als bei vielen Rezepten gehen die Filets roh ins Rohr. Die karamellisierende Gewürzpaste mit braunem Zucker übernimmt die Bräunung, der Grill in den letzten Minuten den Rest.
Funktioniert das Rezept mit allen Thermomix®-Modellen?
Ja. Die Gewürzpaste gelingt im TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch: Knoblauch 3 Sek/Stufe 8, Zwiebel 5 Sek/Stufe 6, Gewürze 5 Sek/Stufe 3. Gebacken wird im Ofen, das ist modellunabhängig.
Wie lange hält sich das Backhähnchen?
3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, eingefroren 3 Monate. Aufwärmen im Ofen bei 150 °C für 8 bis 10 Minuten, dann bleibt die Kruste knusprig.
Saftiges Backhähnchen mit dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 1 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 4 Hähnchenbrustfilets
Anleitung 0 / 7
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1
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
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2
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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3
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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4
Öl, Paprika, Oregano, Salz, Zucker und Cayennepfeffer zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 mischen.
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5
Backblech mit Alufolie auslegen. Hähnchenfilets an der dicksten Stelle mit einem Fleischklopfer auf 2 cm flach klopfen. Die Filets sollten alle gleich dick sein. Mit der Gewürzmischung gut einreiben, und auf das Backblech geben.
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6
Die Hähnchenfilets ca. 16 - 18 Minuten backen, dabei die letzten 2 - 3 Minuten den Grill zuschalten, damit sie goldbraun und an den Rändern knusprig werden.
Achtung: Dabei beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
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7
Die Backhähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft noch zirkulieren kann.
Tipp: Wenn ihr euch wegen der Garzeit nicht sicher seit, messt mit einem Fleischthermometer nach. Die Innentemperatur sollte 75 °C sein, dann ist das Fleisch durch.
Als Beilage serviert entweder einen frischen Salat und Baguette, einen Gemüsereis, oder im Ofen mitgegarte Kartoffeln.
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