Spekulatius Likör aus dem Thermomix®: 180 g Gewürzspekulatius und 90 g braunen Zucker pulverisieren, mit 600 g Milch, 500 g Sahne, Zimt und Kakao 12 Minuten bei 100 °C kochen, bei 70 °C den Rum zugeben. 3 Flaschen à 500 ml in 15 Minuten, das Mitbringsel in der Weihnachtszeit.
Wir machen diesen Likör jedes Jahr ab November und verschenken ihn an Freunde und Familie. Der Thermomix® mahlt die Spekulatius in Sekunden zu feinem Pulver, das sich komplett in der Milch-Sahne-Mischung auflöst. Das Ergebnis ist ein cremiger, würziger Likör mit echtem Spekulatiusgeschmack, nicht nur Zimtaroma.
10 Sekunden Stufe 10: Zucker und Spekulatius mahlen, dann 12 Minuten kochen
Zuerst 90 g braunen Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Dann 180 g Gewürzspekulatius dazugeben und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Die Kekse müssen komplett zu Pulver werden, sonst bleiben Stückchen im Likör. 500 g Sahne, 600 g Milch, 1 EL Zimtpulver und 1 EL gesüßtes Kakaopulver zugeben und 12 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 kochen.
Rum erst bei 70 °C zugeben: warum das wichtig ist
Den Mixtopf nach dem Kochen 5 bis 10 Minuten offen stehen lassen, bis die Masse auf etwa 70 °C abgekühlt ist. Dann 300 g weißen Rum zugeben und kurz auf Stufe 2 unterrühren. Wer den Rum bei 100 °C zugibt, verliert einen großen Teil des Alkohols, weil Alkohol ab 78 °C verdampft. Bei 70 °C verbinden sich die Aromen optimal mit dem Rum, ohne dass der Alkoholgehalt sinkt. Den fertigen Likör in sterilisierte Flaschen abfüllen.
Gewürzspekulatius oder Butterspekulatius: was besser funktioniert
Gewürzspekulatius mit Zimt, Nelke und Kardamom ergibt den kräftigsten Geschmack und passt am besten zur Winterzeit. Butterspekulatius funktioniert auch, schmeckt aber milder und weniger würzig. Wer beides mischt, bekommt einen Likör mit butteriger Basis und würzigem Aroma. Die Kekse sollten frisch und knusprig sein, nicht weich oder alt. Alte Kekse ergeben einen flachen Geschmack.
Orange, Vanille, ohne Alkohol: 3 Varianten
- Mit Orangenschale: 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale mit den Keksen mahlen. Die Zitrusnote bringt Frische in den würzigen Likör und passt besonders gut zum Spekulatiusaroma.
- Mit Vanilleschote: Eine aufgeschlitzte Vanilleschote beim Kochen mitgeben und vor dem Abfüllen entfernen. Die Vanille macht den Likör runder und aromatischer. Lohnt sich besonders wenn der Likör verschenkt wird.
- Ohne Alkohol: Den Rum weglassen und stattdessen 300 g mehr Milch nehmen. Ergibt einen cremigen Spekulatius-Sirup, der sich gut über Eis oder in heißen Kakao geben lässt. Hält sich im Kühlschrank aber nur 5 bis 7 Tage.
Eierlikör, Baileys und mehr Likörrezepte
Wer einmal mit Likörmachen anfängt, hört nicht mehr auf. Unser Eierlikör ist der Klassiker zu Ostern. Der Baileys schmeckt wie das Original, aber günstiger. Tussi-Likör und Toffifee-Likör sind bei uns die beliebtesten Geschenkliköre. Alle eignen sich in hübschen Flaschen mit einem Etikett als Mitbringsel.
4 Wochen haltbar im Kühlschrank, vor dem Servieren schütteln
Der Spekulatius Likör hält sich in sterilisierten Flaschen im Kühlschrank bis zu 4 Wochen. Die Sahne setzt sich mit der Zeit ab, deshalb vor dem Einschenken kräftig schütteln. Am besten schmeckt er gut gekühlt pur, als Schuss im Kaffee oder über Vanilleeis. Nicht bei Zimmertemperatur lagern, die Sahne wird sonst schnell sauer.
Spekulatius-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 90 g brauner Zucker
- 180 g Gewürzspekulatius
- 500 g Sahne
- 600 g Milch
- 1 EL Zimtpulver
- 1 EL Kakaopulver (gesüßt)
- 300 g weißer Rum
Anleitung 0 / 4
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 90 g brauner Zucker
-
2
Kekse pulverisieren.
Kekse in den Mixtopf geben und 10 Sekunde/Stufe 10 mahlen.
- 180 g Gewürzspekulatius
-
3
Alle Zutaten aufkochen.
Übrige Zutaten in den Mixtopf geben und 12 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 500 g Sahne
- 600 g Milch
- 1 EL Zimtpulver
- 1 EL Kakaopulver (gesüßt)
-
4
Akohol zugeben.
Den Likör auf 70 °C abkühlen lassen und den Rum zugeben. In sterilisierte Flaschen abfüllen.
- 300 g weißer Rum
Video
Nährwerte pro Portion
Kann ich den Likör auch mit Wodka statt Rum machen?
Ja, Wodka funktioniert genauso gut wie Rum. Der Likör schmeckt damit etwas neutraler, die Spekulatiuswürze kommt stärker durch. Rum bringt eine zusätzliche karamellige Note, die gut zu braunem Zucker passt. 300 g Wodka in der gleichen Menge wie den Rum verwenden.
Warum setzt sich der Likör ab und wird das schlecht?
Die Sahne und die Kekskrümel setzen sich nach einigen Tagen am Flaschenboden ab. Das ist normal und kein Zeichen dafür, dass der Likör schlecht geworden ist. Einfach vor dem Einschenken kräftig schütteln, dann verbindet sich alles wieder. Schlecht ist der Likör erst, wenn er sauer riecht oder Flocken bildet.
Kann ich die Sahne durch Kokosmilch ersetzen?
Ja, für eine milchfreie Variante 500 g Kokosmilch aus der Dose statt Sahne nehmen. Der Likör wird dadurch etwas dünner und bekommt eine leichte Kokosnote. Die Haltbarkeit bleibt gleich bei 4 Wochen im Kühlschrank. Fettarme Kokosmilch funktioniert nicht gut, sie macht den Likör zu wässrig.
Danke für das leckere Rezept! Wir haben die erste Flasche schon gestern ausgedrunken 😂