Karotten-Tomaten-Spaghetti aus dem Thermomix® sind bei uns das Rezept, mit dem wir Kindern ohne Diskussion 600 g Gemüse unterjubeln. Die Soße ist keine Tomatensoße mit ein bisschen Karotte drin, sie besteht zur Hälfte aus pürierten Karotten und schmeckt dadurch von selbst fruchtig-süß.
So macht ihr die Soße im Thermomix®: 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, 600 g Karotten 4 Sekunden/Stufe 5 dazu, 20 g Olivenöl zugeben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Dann 250 g Gemüsefond mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian 14 Minuten/98 °C/Stufe 1 weichkochen, aufsteigend bis Stufe 6,5 pürieren, 400 g gehackte Tomaten, 3 EL Tomatenmark und 50 g Sahne dazu und 5 Minuten/98 °C/Stufe 2,5 fertig kochen. Parallel 500 g Spaghetti bissfest kochen. Fertig in 40 Minuten für 4 Portionen.
Wir kochen das Rezept seit Jahren als Mittwoch-Standard, weil es schnell geht und beide Kinder es ohne Murren essen. Der Trick ist die Menge: 600 g Karotten auf 400 g Tomaten. Dadurch tritt die Säure der Dosentomaten zurück und die Soße wird mild und süßlich, ohne dass wir Zucker brauchen. Wer noch eine zweite kindertaugliche Variante sucht, findet sie in unserer Spaghetti Bolognese aus dem Thermomix®.
Warum 600 g Karotten die Soße tragen, nicht nur würzen
Die meisten Thermomix®-Rezepte für Kinder-Tomatensoße nehmen 50 bis 150 g Karotten, also gerade so viel, dass die Soße einen Hauch süßer wird. Wir gehen mit 600 g auf 400 g Tomaten den umgekehrten Weg: Bei uns ist die Karotte die Hauptzutat, die Tomate gibt nur Farbe und Frische dazu. Das Ergebnis ist eine Soße, die optisch wie eine normale Tomatensoße aussieht, aber pro Portion deutlich mehr Gemüse enthält als die üblichen Versteckt-Gemüse-Rezepte.
Damit das funktioniert, müssen die Karotten erst weich werden, bevor die Tomaten dazukommen. Genau das macht der Thermomix® in zwei Stufen: 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünstet das geraspelte Gemüse im Olivenöl an, danach garen 14 Minuten/98 °C/Stufe 1 im Gemüsefond die Karotten vollständig durch. Erst weichgekochte Karotten lassen sich zu einer seidigen Soße pürieren, rohe oder bissfeste Stücke bleiben körnig und verraten das Gemüse sofort.
Aufsteigend bis Stufe 6,5 pürieren statt direkt Vollgas
Der eine Schritt, an dem dieses Rezept steht oder fällt, ist das Pürieren. Wir drehen den Thermomix® langsam aufsteigend bis Stufe 6,5 hoch und nicht sofort auf Stufe 10. Das klingt nach Detail, ist aber der Unterschied zwischen einer cremigen und einer spritzenden Soße.
Heißer Gemüsefond auf Stufe 10 schleudert sofort an den Deckel und kann durch den Messbecher-Spalt herausspritzen. Wer langsam hochdreht, baut den Sog kontrolliert auf, die heiße Flüssigkeit bleibt unten und das Gemüse wird trotzdem komplett glatt. Für die Kinder-Version ist Stufe 6,5 für gut 30 Sekunden ideal: fein genug, dass keine Karottenstücke mehr zu sehen sind, aber nicht so lang, dass die Soße schaumig wird.
Diese drei Stolperfallen kosten die meisten Versuche
Die Soße schmeckt wässrig und dünn
Wenn die Soße nach dem Kochen zu flüssig ist, lag es fast immer am Fond. 250 g Gemüsefond sind auf 600 g Karotten knapp kalkuliert, damit am Ende eine sämige Soße herauskommt. Unsere Lösung: Den Fond nicht aufstocken. Falls es trotzdem zu dünn wirkt, einfach am Ende den Messbecher weglassen und 3 bis 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 offen einkochen, dann verdampft die überschüssige Flüssigkeit.
Die Kinder schmecken das Gemüse trotzdem heraus
Das passiert, wenn die Karotten nicht fein genug püriert oder zu kurz gekocht wurden. Stückchen im Mund sind der häufigste Grund, warum Kinder die Soße ablehnen. Unsere Lösung: Erst die vollen 14 Minuten kochen lassen, dann beim Pürieren wirklich bis Stufe 6,5 gehen und im Zweifel 10 Sekunden länger laufen lassen. Wer ganz sichergehen will, probiert nach dem Pürieren einen Löffel und püriert bei Bedarf kurz nach.
Die Spaghetti sind fertig, die Soße aber nicht
Weil die Soße im Mixtopf entsteht, können die Spaghetti nicht parallel im Thermomix® kochen. Unsere Lösung: Die Spaghetti erst aufsetzen, wenn die Soße den 14-Minuten-Kochschritt erreicht. Dann werden 500 g Spaghetti (Kochzeit meist 9 bis 11 Minuten) genau dann bissfest, wenn die Soße fertig püriert und mit den Tomaten aufgekocht ist. Ein Schuss Pastawasser in der Soße bindet sie zusätzlich.
Schärfere, vegane und cremigere Abwandlungen
Für Erwachsene mit Schärfe: Wie in unserer Rezeptnotiz beschrieben kommt beim Zerkleinern der Zwiebel eine kleine getrocknete Chilischote dazu. Sie zieht beim Kochen durch und gibt eine leichte Schärfe, ohne die Kinder-Portion zu ruinieren. Praktisch ist, die Soße ohne Chili zu kochen und am Tellerrand der Erwachsenen Chiliflocken oder ein paar Tropfen Sambal Oelek zu ergänzen.
Vegan ohne Sahne und Parmesan: Die 50 g Sahne durch Hafer-Cuisine ersetzen, den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken tauschen. Geschmacklich bleibt die Soße durch die Karotten trotzdem cremig-süß, weil die Sahne hier nur abrundet und nicht die Hauptcreme liefert.
Noch mehr verstecktes Gemüse: Wer den Gemüseanteil weiter hochziehen will, gibt mit den Karotten 1 rote Paprika oder 1 kleine Zucchini in den Mixtopf. Beides verschwindet beim Pürieren komplett. Bei Zucchini den Fond um 30 g reduzieren, weil sie viel Wasser zieht.
Was wir zu den Karotten-Tomaten-Spaghetti servieren
Die Soße passt zu jeder kurzen oder langen Pasta, nicht nur zu Spaghetti. Wer keine Lust auf gekaufte Nudeln hat, macht sie selbst: Unser Nudelteig aus dem Thermomix® braucht nur Mehl und Eier. Für eine fleischigere Variante lässt sich die Soße direkt zur Basis unserer Spaghetti Bolognese aus dem Thermomix® umbauen, indem ihr nach dem Pürieren 300 g Hackfleisch mitgart.
Wer beim Thema Soßen aus dem Mixtopf bleiben will: Unsere Tomatensauce aus dem Thermomix® ist die klassische Variante mit frischen Tomaten ohne Karottenanteil, falls die Kinder doch mal die pure Tomate verlangen. Frisch geriebener Parmesan und ein paar Basilikumblätter heben jeden Teller, das gilt für beide Soßen.
So lange hält die Soße im Kühlschrank und Gefrierfach
Wir kochen die Soße fast immer in doppelter Menge, weil sie sich gut vorbereiten lässt. Im verschlossenen Glas hält sie 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Wichtig: nur die Soße aufbewahren, die Spaghetti immer frisch kochen, sonst quellen sie auf und werden matschig.
Zum Einfrieren füllen wir die abgekühlte Soße in Portionsdosen oder Eiswürfelformen. So hält sie 3 Monate und wir haben für stressige Tage eine fertige Kinder-Mahlzeit parat. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank, dann 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 im Thermomix® oder im Topf erhitzen. Falls die Soße nach dem Auftauen etwas wässrig wirkt, kurz offen einkochen lassen, dann ist sie wieder sämig.
Dazu passt: Parmesan und Ciabatta.
Schmecken Kinder die Karotten in der Soße?
Bei richtig fein pürierter Soße nicht. Die 600 g Karotten machen die Soße fruchtig-süß und nehmen den Tomaten die Säure. Wichtig ist, die Karotten volle 14 Minuten weichzukochen und beim Pürieren aufsteigend bis Stufe 6,5 zu gehen, damit keine Stückchen bleiben.
Funktioniert das Rezept mit TM31, TM5 und TM6?
Ja, mit allen drei Modellen. Die Zeiten und Stufen sind identisch. Beim TM31 entspricht die 98-Grad-Stufe der höchsten Kochtemperatur, das Ergebnis bleibt gleich.
Kann ich die Soße vegan machen?
Ja. Die 50 g Sahne durch Hafer-Cuisine ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken tauschen. Durch die Karotten bleibt die Soße cremig-süß, die Sahne rundet hier nur ab.
Wie wird die Soße dicker?
Am Ende den Messbecher weglassen und 3 bis 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 offen einkochen. Den Gemüsefond nicht aufstocken, 250 g sind auf 600 g Karotten bewusst knapp kalkuliert.
Wie lange hält die Soße?
Im verschlossenen Glas 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Eingefroren in Portionsdosen oder Eiswürfelformen 3 Monate. Die Spaghetti immer frisch kochen, nur die Soße aufbewahren.
Wie mache ich die Soße schärfer?
Beim Zerkleinern der Zwiebel eine kleine getrocknete Chilischote zugeben. Für gemischte Tische die Soße mild kochen und am Tellerrand der Erwachsenen Chiliflocken oder Sambal Oelek ergänzen.
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Karotten-Tomaten Spaghetti aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 600 g Karotte
- 20 g Olivenöl
- 250 g Gemüsefond
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2 TL getrockneter Thymian
- 500 g Spaghetti
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 3 EL Tomatenmark
- 50 g Sahne
- Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitung 0 / 8
-
1
Parmesan hacken.
Parmesan in den Mixtopf geben 5 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.
- 50 g Parmesan
-
2
Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern.
Zwiebel abziehen und vierteln, Knoblauch abziehen. Beides in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
-
3
Karotten zubereiten.
Karotten schälen, in Stücke schneiden, zugeben und mithilfe des Spatels 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 600 g Karotte
-
4
Dünsten.
Öl zugeben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 20 g Olivenöl
-
5
Gewürze zugeben.
Fond, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian zugeben und 14 Minuten/98 °C/Stufe 1 kochen.
- 250 g Gemüsefond
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2 TL getrockneter Thymian
-
6
Spaghetti kochen.
Inzwischen Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser bissfest kochen und warmhalten.
- 500 g Spaghetti
-
7
Kochen.
Das Gemüse aufsteigend bis Stufe 6,5 pürieren. Tomaten, Tomatenmark und Sahne zugeben und 5 Minuten/98 °C/Stufe 2,5 kochen.
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 50 g Sahne
- 3 EL Tomatenmark
-
8
Servieren.
Spaghetti auf Tellern anrichten und Soße darüber geben. Mit Parmesan und Basilikumblättern garniert servieren.
- Basilikumblätter
Tipp: In Schritt 2 kann eine kleine scharfe Chilischote zugegeben werden. Sie bringt das perfekte Aroma in die Sauce, ist aber für Kinder nicht so gut geeignet.
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Nährwerte pro Portion
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Ich musste noch etwas nachwürzen aber das ist ja Geschmacksache. Es hat super gut geschmeckt! Danke für das interessante Rezept!