Crêpes-Teig aus dem Thermomix® braucht 10 Minuten Mixzeit plus 30 Min Ruhezeit und ergibt 10 hauchdünne Crêpes. 250 g Mehl plus 500 ml Milch plus 4 Eier plus 30 g Butter plus 1 Prise Salz. Das französische Original-Verhältnis 1:2 (Mehl zu Milch). Die 30 Min Ruhezeit ist Pflicht: das Mehl quillt, Crêpes werden dehnbar, reißen nicht beim Wenden.
Wir machen Crêpes für Frühstück (mit Nutella, Beeren, Bananen), als Dessert (mit Vanille-Eis, Karamellsauce) oder herzhaft (mit Schinken, Käse, Pilzen). Im Vergleich zu Pfannkuchen-Teig: dünner, eleganter, weniger sättigend.
Crêpes vs. Pfannkuchen: der Unterschied
Pfannkuchen (deutsch): dicker Teig (1:1 Mehl zu Milch), in Pfanne 0,5 cm. Crêpes (französisch): dünnerer Teig (1:2 Mehl zu Milch), in Pfanne 1-2 mm. Crêpes brauchen mehr Milch + Ruhezeit. Flache Crêpe-Pfanne ideal.
Die 30 Min Ruhezeit: warum Pflicht
Beim Ruhen quillt das Mehl in der Flüssigkeit (Hydration). Glutenstränge entspannen, Teig wird dehnbar. Ohne Ruhezeit: reißen beim Wenden, werden gummig. Profi-Trick: über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Welche Pfanne: flach mit Antihaft
Klassische Crêpe-Pfanne 22-25 cm mit flachem Rand. Alternative: normale flache Antihaft-Pfanne. Pfanne muss komplett heiß sein (Wassertropfen-Test: tanzt auf Oberfläche).
Vor erstem Crêpe 1 TL Butter schmelzen, mit Küchenpapier verteilen. Bei Antihaft-Pfanne oft kein Fett nötig. Für Folgende reicht Restfett.
Praktische Helfer: ein Crêpesmaker * macht dünnere Crêpes als jede Pfanne. Eine gute Pfanne * mit flachem Rand erleichtert das Wenden. Ein Teigverteiler * verteilt den Teig dünn und gleichmäßig. Profi nutzen einen weiteren Crêpesmaker * für Bratstation-Look.
Variationen: süß, herzhaft, Galette de Sarrasin
Süße Crêpes: 1 TL Vanille + 1 EL Zucker im Teig. Klassisch zu Schoko, Nutella, Beeren, Bananen, Karamell, Eis.
Herzhafte Crêpes: ohne Zucker, mit 1 TL Salz + 1 TL Kräuter. Zu Schinken-Käse, Pilzen, Spinat-Ricotta, Lachs-Spinat.
Galette de Sarrasin (bretonisch): 250 g Buchweizenmehl statt Weizen, glutenfrei, nussig-erdig. Bretonisch mit Schinken-Ei-Käse („Complète“).
Vegan: Eier durch 200 g Sojamilch + 1 EL Apfelmus.
Glutenfrei: 250 g Reismehl oder Maismehl + 1 TL Xanthan.
Wozu Crêpes
Süß: Frühstück (mit Beeren, Joghurt, Honig), Dessert (mit Eis), Sonntags-Brunch. Herzhaft: Wrap-Ersatz, Schinken-Käse-Hauptgericht. Französisch klassisch zu Mardi Gras (Karneval).
Verwandte Rezepte: Pfannkuchen aus dem Thermomix®, Johannisbeer-Gelee als Crêpes-Füllung.
Crêpes 2 Tage Kühlschrank, 3 Monate eingefroren
Gebacken im Kühlschrank 2 Tage haltbar (in Frischhaltefolie). Aufwärmen: 30 Sek pro Seite in der Pfanne. Eingefroren in Stapeln (mit Backpapier zwischen den Crêpes) 3 Monate.
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Dazu passt: Nutella.
Auch lecker: Low-Carb-Porridge Thermomix®.
Crêpes Teig mit dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 40 g Butter + mehr für die Pfanne
- 500 g Milch
- 200 g Mineralwasser mit Kohlensäure
- 250 g Mehl
- 4 Ei
- 1 Prise Salz
Anleitung 0 / 4
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1
Butter schmelzen.
Butter in den Mixtopf geben und 1,5 Minuten/80 °C/Stufe 2 schmelzen.
- 40 g Butter
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2
Teig rühren.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 500 g Milch
- 200 g Mineralwasser mit Kohlensäure
- 250 g Mehl
- 4 Ei
- 1 Prise Salz
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3
Teig quellen lassen.
30 Minuten quellen lassen.
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4
Crêpes.
Die Pfanne oder Crêpesmaker mit Butter fetten, mittlere Temperatur einstellen, soviel Teig einfüllen, dass der Boden mit einer dünnen Teigmenge komplett bedeckt ist. 2 bis 3 Minuten backen, umdrehen, 1 weitere Minute backen und warm halten. Mit übrigem Teig weitere Crêpes ausbacken.
Tipp: Magst du deine Crêpes süß? Dann füge in Schritt 2 zwei TL Zucker oder Vanillezucker hinzu. 1 TL geriebene Bio-Zitrusschalen toppen diese Köstlichkeit.
Oh wie lecker! Mit Nutella sind die der Hit. Oder weiße Schokolade schmelzen und mit Nutella kombiniert, zwischen zwei Crepes streichen! LG Sabrina ?
Top Teigrezept. Ich liebe so einfache Grundrezepte die dann auch funktioneren. Auch wenn ich jetzt nicht die Profiköchin bin…
Hat prima geklappt!