Waffeln mit nur 5 g Kohlenhydraten pro Stück sind möglich, wenn Mandelmehl das Weizenmehl ersetzt. Wir backen diese Low Carb Waffeln seit Jahren regelmäßig zum Frühstück. Der Trick: Eischnee unterheben statt alles zusammen mixen. Das macht die Waffeln locker statt gummiartig.
Der Thermomix® schlägt das Eiweiß in wenigen Sekunden steif. Mit dem Rühraufsatz auf Stufe 4 entsteht fester Eischnee, der beim Unterheben Luft in den Teig bringt. Ohne diese Luftpolster würde Mandelmehl einen kompakten, schweren Teig ergeben.
Warum Mandelmehl statt Weizenmehl
Mandelmehl hat fast keine verwertbaren Kohlenhydrate. Es besteht aus blanchierten, fein gemahlenen Mandeln. Beim Backen bindet es weniger Flüssigkeit als Weizenmehl. Deshalb braucht der Teig den Quark als Feuchtigkeitsträger.
Weizenmehl würde durch das Gluten von selbst eine elastische Struktur bilden. Mandelmehl kann das nicht. Die Struktur kommt ausschließlich vom Eischnee und vom Backpulver. Wenn du den Eischnee zu grob unterrührst oder zu lange stehen lässt, fallen die Waffeln flach.
Eischnee mit dem Spatel unterheben
Nach dem Mixen von Eigelb, Quark, Mandelmehl und Backpulver hebst du den Eischnee von Hand unter. Nicht im Thermomix®, nicht mit dem Mixer. Der Spatel ist das richtige Werkzeug, weil er die Luftbläschen schont.
Führe den Spatel von unten nach oben durch den Teig. Drehe die Schüssel dabei weiter. So verteilt sich der Eischnee gleichmäßig, ohne dass die Luft entweicht. Ein paar weiße Schlieren dürfen bleiben. Lieber kurz und schonend als lange und gründlich.
Goldbraun statt blass
Mandelmehl bräunt langsamer als Weizenmehl. Wenn die Waffeln noch blass aussehen, sind sie innen oft schon durch. Warte trotzdem, bis die Oberfläche goldbraune Stellen zeigt. Das dauert bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Waffel.
Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte fest wird. Zu niedrige Hitze macht die Waffeln trocken, weil sie zu lange im Eisen bleiben. Die Dampfanzeige am Waffeleisen ist ein guter Anhaltspunkt: Wenn kein Dampf mehr austritt, sind die Waffeln fertig.
Süß oder herzhaft belegen
Der Teig ist neutral und passt zu süßen wie herzhaften Toppings. Wir servieren die Waffeln mit Beeren und Joghurt oder mit Räucherlachs und Frischkäse. Beide Varianten funktionieren, weil der Quark eine milde Basis bildet.
Wenn du die Waffeln süß magst, gib vor dem Backen eine Prise Vanillepulver oder Zimt in den Teig. Für herzhafte Waffeln passen frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie. Beides gibst du nach dem Unterheben des Eischnees dazu.
Einfrieren und aufbacken
Die Waffeln lassen sich problemlos einfrieren. Nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel legen, mit Backpapier zwischen den Schichten, damit sie nicht zusammenkleben. Im Gefrierschrank halten sie sich mindestens drei Monate.
Zum Aufbacken die Waffeln direkt aus dem Gefrierschrank ins vorgeheizte Waffeleisen legen oder bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 10 Minuten in den Backofen. Im Toaster werden sie schneller knusprig, aber nicht so gleichmäßig warm wie im Ofen.
Weitere Thermomix® Rezepte mit Quark: Eischnee Thermomix®, Quark-Öl-Teig, Käsekuchen.
Low Carb Waffeln mit Quark aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 4 Ei
- 200 g Quark
- 80 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- etwas Rapsöl für das Waffeleisen
Anleitung 0 / 4
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1
Eiweiß schlagen.
Rühraufsatz einsetzen. Eier trennen und Eiweiß mit Salz in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 zu Eischnee schlagen. Rühraufsatz entfernen.
- 4 Ei
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2
Quark und Ei mischen.
Eigelbe mit Quark in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 aufschlagen.
- 200 g Quark
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3
Teig vermischen.
Mandelmehl und Backpulver zugeben und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Eischnee mit Hilfe des Spatels unterheben.
- 80 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
-
4
Waffeln backen.
Waffeleisen aufheizen, einfetten, Teig portionsweise zu Waffeln goldbraun ausbacken.
- etwas Rapsöl
Tipp: Deine Waffeln lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
