Echte Gulaschsuppe schmeckt nach ungarischem Gulyás, nicht nach roter Brühe mit Fleischwürfeln. Wir kochen diese Suppe seit Jahren an kalten Herbsttagen und auf jeder Party, und der Unterschied liegt in der Gewürzmischung und im Linkslauf des Thermomix®.
Die meisten Thermomix®-Versionen im Netz arbeiten mit einem einzigen Paprikapulver und Kartoffeln als Sättigung. Wir machen es wie die ungarischen Hirten, von denen das Gericht stammt: edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Majoran und etwas Zitronenschale. Dazu binden wir die Suppe am Ende mit einer kleinen Mehlschwitze statt mit Kartoffeln, damit das Fleisch im Vordergrund bleibt.
Was diese Gulaschsuppe richtig macht
Drei Dinge entscheiden über das Ergebnis, und alle drei macht der Thermomix® zuverlässiger als der Topf auf dem Herd.
1. Linkslauf hält das Fleisch ganz. Sobald das Rindergulasch im Mixtopf ist, läuft alles auf Linkslauf. Wir dünsten die 500 g Fleischwürfel (1,5 bis 2 cm) zusammen mit dem Tomatenmark 6 Minuten bei 120 °C im Linkslauf auf Stufe 1 an. Ohne Linkslauf zerhacken die Messer das Fleisch in Sekunden zu Brei. Das ist der häufigste Fehler bei Gulaschsuppe im Thermomix®, und er passiert genau hier.
2. Die Gewürzbasis macht den Hirten-Geschmack. 3 EL edelsüßes plus 2 TL rosenscharfes Paprikapulver geben Farbe und Tiefe, der Kreuzkümmel bringt die erdige Note, und 1 TL geriebene Zitronenschale hebt das Ganze, ohne dass man sie herausschmeckt. Diese Kombination unterscheidet uns von fast allen anderen Rezepten, die nur ein Paprikapulver nehmen und dann über fehlende Tiefe klagen.
3. Die Mehlschwitze bindet ohne Kartoffeln. Am Ende rühren wir 30 g Mehl mit 60 g kaltem Wasser glatt und geben die Mischung mit den Paprikastreifen für 10 Minuten bei 100 °C im Linkslauf in den Topf. Die Suppe wird sämig, das Rindfleisch bleibt der Star. Kartoffeln verwässern den Gulasch-Charakter, deshalb lassen wir sie bewusst weg.
Brei statt Gulasch und andere Stolperfallen
Das Fleisch wird zu Brei
Wer den Linkslauf vergisst, hat nach 6 Minuten Hackfleisch statt Gulasch. Auch beim langen Garen darf der Mixtopf nicht im Rechtslauf drehen.
Unsere Lösung: Ab dem Moment, in dem das Fleisch in den Topf kommt, laufen alle Schritte auf Linkslauf und maximal Stufe 1. Den Knoblauch (3 Sekunden/Stufe 8) und die Zwiebeln (3 Sekunden/Stufe 5) zerkleinern wir vorher im Rechtslauf, danach nie wieder hoch drehen.
Die Suppe schmeckt flach und nur scharf
Wenn nur ein Paprikapulver und Salz im Topf landen, fehlt die Tiefe. Das Ergebnis ist eine rote Brühe, die scharf ist, aber nicht nach Gulasch schmeckt.
Unsere Lösung: Zwei Paprikasorten, Kreuzkümmel und gerebelter Majoran sind Pflicht. Das edelsüße Paprika sorgt für Farbe und Süße, das rosenscharfe für die Würze. Wichtig: Paprikapulver darf nicht zu heiß angeröstet werden, sonst wird es bitter. Im Thermomix® kommt es deshalb erst mit der Brühe bei 100 °C in den Topf, nicht schon beim scharfen Andünsten.
Die Suppe ist zu dünn oder zu dick
Eine Gulaschsuppe soll sämig sein, nicht wässrig und nicht pampig.
Unsere Lösung: Die Mehlschwitze aus 30 g Mehl und 60 g kaltem Wasser immer klümpchenfrei verrühren, bevor sie in den Topf kommt. Wer es dünner mag, gibt 100 bis 150 g zusätzliche Rinderbrühe dazu. Wer es dicker mag, lässt die Suppe am Ende noch 5 Minuten ohne Messbecher bei 100 °C im Linkslauf einkochen.
Varianten, die bei uns funktioniert haben
Mit Kartoffeln als Sättigung. Wer die Suppe als Hauptmahlzeit will, gibt 300 g gewürfelte Kartoffeln (1 cm) zusammen mit den Paprikastreifen dazu und lässt sie die letzten 15 Minuten bei 100 °C im Linkslauf mitgaren. So machen es Rezeptwelt und eat.de, dann kann die Mehlschwitze entfallen.
Schneller mit Schweinegulasch. Schwein wird zehn Minuten früher zart als Rind. Wer es eilig hat, ersetzt das Rindergulasch durch Schwein und verkürzt die lange Garzeit von 40 auf 30 Minuten. Geschmacklich etwas milder, aber genauso sämig.
Schärfer im Gulyás-Stil. Statt der Chiliflocken zum Servieren eine ganze frische Chilischote oder 1 TL Cayennepfeffer direkt mit den Gewürzen mitkochen. Das gibt eine durchgehende Schärfe statt nur einer scharfen Oberfläche.
Frisches Brot und weitere Suppen dazu
Zu einer kräftigen Gulaschsuppe gehört frisches Brot zum Tunken. Bei uns kommt am liebsten ein französisches Baguette aus dem Thermomix® dazu, das die Soße perfekt aufnimmt. Wer lieber bei der Suppenküche bleibt: unsere Thermomix® Kartoffelsuppe und die Kürbissuppe in mehreren Varianten sind die nächsten Klassiker für kalte Tage. Vegetarisch wird es mit unserer Brokkolisuppe. Viele weitere findest du in unserer Übersicht der Suppen-Rezepte für den Thermomix®.
Am zweiten Tag schmeckt sie besser
Gulaschsuppe ist ein Gericht, das am zweiten Tag besser schmeckt. Über Nacht verbinden sich Paprika, Kreuzkümmel und Rindfleisch zu einer runderen Note. Im verschlossenen Behälter hält sie sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Zum Einfrieren portionsweise in Dosen füllen, dann hält die Suppe 3 Monate. Wir frieren am liebsten in Einzelportionen ein, dann ist an einem langen Arbeitstag in 10 Minuten ein warmes Mittagessen fertig. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, danach im Topf oder bei 90 °C auf Stufe 1 im Linkslauf wieder erwärmen. Direkt aus dem Eis erhitzen geht auch, dauert aber länger.
Häufige Fragen zur Gulaschsuppe aus dem Thermomix®
Dazu passt: Baguette und Brötchen.
Warum Linkslauf beim Fleisch?
Ohne Linkslauf zerkleinern die Messer das Rindergulasch in Sekunden zu Brei. Ab dem Moment, in dem das Fleisch im Mixtopf ist, laufen alle Schritte auf Linkslauf und maximal Stufe 1. So bleiben die Würfel ganz.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Klassisch ist Rindergulasch in 1,5 bis 2 cm Würfeln, das nach 40 Minuten zart ist. Schweinegulasch geht auch und ist rund 10 Minuten schneller gar, schmeckt aber milder.
Kommen Kartoffeln in die Gulaschsuppe?
In unser Rezept nicht, wir binden mit einer Mehlschwitze aus 30 g Mehl und 60 g Wasser. Wer sie sättigender will, gibt 300 g gewürfelte Kartoffeln die letzten 15 Minuten dazu und lässt die Mehlschwitze weg.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Rund 20 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit, zusammen etwa 65 Minuten. Die lange Garphase von 40 Minuten läuft von selbst, in der Zeit schneiden wir die Tomaten und die Paprika.
Warum zwei Sorten Paprikapulver?
Edelsüßes Paprika bringt Farbe und Süße, rosenscharfes die Würze. Zusammen mit Kreuzkümmel und Majoran ergibt das den echten ungarischen Gulyás-Geschmack statt einer flachen roten Brühe.
Funktioniert das Rezept mit TM31, TM5, TM6 und TM7?
Ja. Beim TM31 ersetzt du die 120 °C beim Andünsten durch die Varoma-Stufe, da der TM31 keine 120 °C kann. Alle anderen Einstellungen wie Linkslauf und Stufe 1 bleiben identisch.
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Gulaschsuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 20 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebel
- 30 g Olivenöl
- 500 g Rindergulasch in Würfeln 1,5 - 2 cm
- 40 g Tomatenmark
- 4 Tomaten
- 750 g Rinderbrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 EL gerebelter Majoran
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Aceto balsamico
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 30 g Mehl
- 60 g kaltes Wasser
- Chiliflocken zum Servieren
Anleitung 0 / 8
-
1
Knoblauch hacken.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
-
2
Zwiebeln abziehen.
Zwiebeln abziehen, vierteln, zugeben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 andünsten.
- 2 Zwiebel
- 30 g Olivenöl
-
3
Fleisch zugeben.
Fleisch und Tomatenmark zugeben und 6 Minuten/120 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.
- 500 g Rindergulasch
- 40 g Tomatenmark
-
4
Tomaten schneiden.
Inzwischen Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden.
- 4 Tomaten
-
5
Gulaschsuppe kochen.
Tomatenwürfel, Rinderbrühe, Gewürze, Zitronenschale und Balsamico in den Mixtopf geben und 40 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 garen.
- 750 g Rinderbrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 EL gerebelter Majoran
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Aceto balsamico
-
6
Paprika schneiden.
Inzwischen Paprika waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
-
7
Mehl anrühren und kochen.
Mehl mit kaltem Wasser in einer Tasse, mithilfe einer Gabel, verrühren, mit Paprika in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 kochen.
- 30 g Mehl
- 60 g kaltes Wasser
-
8
Thermomix® Gulaschsuppe servieren.
Gulaschsuppe mit Chiliflocken bestreut servieren.
- Chiliflocken
Lieblingssuppe!
Überraschend gut gelungen.
Geniale Suppe! Danke für das Rezept.
Immer wieder gerne gekocht. Sehr gute Gulaschsuppe. Ich mache sie im Thermomix TM6
Meine Kinder und mein Mann lieben das Rezept. Auch eure anderen Suppen sind lecker. Danke für eure Rezepte! ❤️
Gut gewürzt und hat der ganzen Familie geschmeckt. Super Rezept
Sehr lecker ,super gewürzt,ich musste es noch 20min länger kochen damit das Fleisch gut durch ist,(Ich habe bio Fleisch verwendet).Danke für das Rezept