Ein Omelett mit viel Gemüse und Feta wird in der Pfanne zu dick, um durchzustocken. Wir starten auf dem Herd und schieben die Pfanne dann für 10 Minuten in den Ofen bei 180 °C. So brennt die Unterseite nicht an, während oben alles gleichmäßig fest wird.
Wir machen dieses Omelett regelmäßig zum Brunch. Die Kombination aus gedünsteten Zwiebeln, Cherrytomaten, roter Paprika, Rucola und zerbröseltem Feta ergibt eine saftige Eiermasse. Der Thermomix® hackt die Zwiebeln und dünstet sie in 3 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 1 an. Danach wird das Gemüse von Hand geschnitten und mit Eiern, Milch und Gewürzen im Mixtopf 4 Sekunden auf Stufe 4 vermengt.
Warum die Pfanne in den Ofen muss
Ein klassisches Omelett ist dünn und gart in der Pfanne durch. Sobald du aber 200 g Feta, 200 g Cherrytomaten, 100 g Paprika und 100 g Rucola mit 4 Eiern vermischst, hast du eine dicke Masse. Die Unterseite würde auf direkter Hitze verbrennen, bevor die Oberseite fest wird. Deshalb starten wir auf dem Herd kurz an und schieben dann die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze stockt die Eiermasse in 10 Minuten gleichmäßig durch, ohne dass unten etwas anbrennt. Die Oberseite wird leicht goldbraun, das Gemüse bleibt saftig.
Feta zerbröckeln, nicht würfeln
Wir zerbröckeln den Feta mit den Fingern direkt in die Masse. Große Feta-Würfel bleiben kompakt und geben beim Backen kaum Geschmack ab. Kleine Krümel verteilen sich gleichmäßig und jeder Bissen hat etwas salzigen Käse. Der Feta schmilzt nicht wie Mozzarella, sondern bleibt als weiche Stücke erhalten. Das gibt Textur und salzigen Kontrast zu den süßlichen Tomaten.
Rucola gibt Bitterstoff, Kurkuma Farbe
Der Rucola wird roh unter die Eiermasse gemischt und backt mit. Er gibt leichte Bitterstoffe ab und behält seine grüne Farbe teilweise. Eine Prise Kurkuma färbt die Eier intensiver gelb. Das Auge isst mit, vor allem beim Brunch. Der Pfeffer muss frisch gemahlen sein, keine Fertigmischung. Wir nehmen schwarzen Pfeffer, weil er schärfer ist als weißer.
Senf-Joghurt-Dressing zum Endiviensalat
Das Omelett ist an sich schon sättigend. Wir servieren trotzdem einen leichten Endiviensalat dazu, weil die Bitternote des Salats und die Säure des Dressings die Eier ausbalancieren. Das Dressing besteht aus griechischem Joghurt mit 10 % Fett, Apfelessig, Dijonsenf und einem Esslöffel Olivenöl. Der Thermomix® mixt das in 4 Sekunden auf Stufe 4. Der Dijonsenf ist wichtig, normaler Senf gibt nicht dieselbe leichte Schärfe und Sämigkeit.
Servieren: Omelett in Stücke teilen
Das Omelett wird in 4 Stücke geteilt und auf Teller gelegt. Der Endiviensalat liegt daneben. Das Dressing kommt über beides, sowohl über das Omelett als auch über den Salat. Die Senfcreme läuft leicht in die Poren des Omeletts und macht es noch saftiger. Direkt servieren, solange alles warm ist.
Omelett hält sich kühl 2 Tage
Das Omelett kannst du kalt essen oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich 2 Tage in einer verschlossenen Box. Der Salat wird schnell welk, den machst du am besten frisch. Das Dressing hält sich separat 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Weitere Low-Carb-Rezepte: Pilz-Schmelzkäse-Omelett aus dem Varoma, Tomaten-Mozzarella-Dip, Obazda aus dem Thermomix®.
Tomaten-Rucola Omelett mit Senf-Creme aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Cherrytomaten
- 100 g rote Paprikaschote
- 100 g Rucola
- 200 g Feta
- 4 Eier
- 30 g Milch
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Kurkuma
- 2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Endiviensalat
- 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Dijonsenf
Anleitung 0 / 8
-
1
Zwiebel abziehen.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
2
Zwiebeln dünsten.
1 EL Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 3 EL Olivenöl
-
3
Ofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C vorheizen und eine ofenfeste Pfanne mit 1 EL Öl bestreichen.
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4
Gemüse waschen.
Tomaten, Paprika und Rucola waschen, putzen, in Stücke schneiden, mit zerbröseltem Feta, Eier, Milch, Salz, Kurkuma und Pfeffer in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 200 g Cherrytomaten
- 100 g rote Paprikaschote
- 100 g Rucola
- 200 g Feta
- 4 Eier
- 30 g Milch
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Kurkuma
- 2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
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5
Eiermasse backen.
Die Eiermasse in die Pfanne geben und 10 Minuten backen. Mixtopf spülen.
-
6
Salat schneiden.
Inzwischen Salat waschen und schneiden.
- 1/2 Endiviensalat
-
7
Marinade mischen.
1 EL Öl, Joghurt, Essig und Senf in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Dijonsenf
-
8
Servieren.
Das Omelett in 4 Stücke teilen, mit Salat anrichten, das Dressing über Omelett und Salat verteilen und servieren.
