Der Nudelauflauf Tomate-Mozzarella ist unser Sonntags-Familienessen: 500 g Penne, 800 g passierte Tomaten, 250 g Mozzarella, 100 g Parmesan, eine Hand voll Basilikum. 60 Min Gesamtzeit, davon 15 Min aktive Arbeit. Der Thermomix® erledigt Soße + Mozzarella-Schneiden in 10 Min, der Ofen die restlichen 50. Ergibt 4 große Portionen, reicht oft für 2 Tage.
Wir kochen das Gericht für Familien-Sonntage und für Meal-Prep (in 4 Tupperware aufteilen, am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen). Vegetarisch, kindgerecht und mit den richtigen Zutaten ein echter Italien-Klassiker, kein „Auflauf-Glück“ aus dem Kühlregal.
Welche Tomaten den Auflauf retten
Passierte San-Marzano-Tomaten sind das Beste, was wir für italienische Soßen kaufen können. Diese Sorten sind säurearm, fruchtig, und im offiziellen DOP-Standard (geschützte Ursprungsbezeichnung) reguliert. Mutti Polpa oder Cirio Polpa funktionieren ebenfalls. Discount-Passata ohne Markenangabe enthält oft viel Wasser und wenig Tomate, der Auflauf wird wässrig.
Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird oft „passierte Tomaten“ ohne Qualitätsangabe geschrieben. Wir empfehlen explizit DOP-Tomaten oder italienische Markentomaten. Der Unterschied im Geschmack ist deutlich, der Preisunterschied liegt bei 50 Cent pro Glas.
Die Bufala-Frage beim Mozzarella
Mozzarella di Bufala (aus Büffelmilch) hat 50 % mehr Fett als Fior di Latte (aus Kuhmilch), das gibt dem Auflauf mehr Cremigkeit. Für den Auflauf reicht aber Fior di Latte gut aus, weil der Bufala-Geschmack durch das Backen verloren geht. Wer 250 g Mozzarella nimmt: 200 g in den Auflauf, 50 g oben drauf, damit zieht der Käse später schöne Fäden.
Mozzarella vor dem Verwenden 10 Min auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sonst landet sehr viel Flüssigkeit im Auflauf und macht ihn matschig. Trockner Mozzarella + saftiger Tomatenboden ist das Erfolgsrezept.
Nudeln halbgar, Soße konzentriert
Wie bei jedem Nudelauflauf: Nudeln nur 5 Min kochen statt der vollen 11 Min. Sie ziehen im Ofen mit der Soße nach. Die Soße im Thermomix® mit Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl, Tomaten, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker 10 Min bei 100 °C auf Stufe 1 köcheln. Der Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus, das ist die klassische italienische Methode aus Marcella Hazans Standardwerk „Essentials of Classic Italian Cooking“.
Schichten, überbacken, ruhen lassen
In eine Auflaufform (25 × 35 cm) zuerst dünn Tomatensoße, dann Nudeln, dann Tomaten-Mozzarella-Mix, dann Parmesan oben drauf. 25 Min bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, die letzten 3 Min Grillfunktion für goldene Kruste. Nach dem Backen 5 Min ruhen lassen, dann lässt sich der Auflauf sauber portionieren.
Sechs Auflauf-Variationen für mehr Abwechslung
Mit Hähnchen (300 g gebratenes Hähnchenbrust-Würfel), mit Spinat (200 g TK-Spinat in die Soße), Vier-Käse-Variante (Mozzarella + Gorgonzola + Parmesan + Pecorino), scharf (1 TL Chili-Flocken in die Soße + Salami), griechisch (Feta statt Mozzarella + Oliven + Oregano), vegan (vegane Mozzarella-Alternative + Hefeflocken statt Parmesan).
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Was zum Nudelauflauf passt
Als Beilage geben wir einen bunten Rohkostsalat oder unseren Feldsalat dazu. Als Brot passt unser Knoblauchbrot. Weitere italienische Klassiker findest du in unserer Italien-Sammlung, mehr Auflauf-Rezepte in unserer Auflauf-Kategorie.
Welche Tomaten?
Passierte San-Marzano-Tomaten DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) säurearm + fruchtig. Mutti Polpa, Cirio Polpa funktionieren. Discount-Passata ohne Markenangabe enthält viel Wasser, macht Auflauf wässrig. 50 Cent Unterschied im Preis, deutlicher Geschmacksunterschied.
Bufala oder Fior di Latte?
Bufala (Büffelmilch) hat 50 % mehr Fett, mehr Cremigkeit. Fior di Latte (Kuhmilch) reicht für Auflauf, weil Bufala-Geschmack beim Backen verloren geht. Bei 250 g: 200 g im Auflauf, 50 g oben für Käsefäden.
Warum Mozzarella abtropfen?
10 Min auf Küchenpapier abtropfen. Sonst landet zu viel Flüssigkeit im Auflauf = matschig. Trockner Mozzarella + saftiger Tomatenboden = Erfolgsrezept. Auch bei Bufala wichtig (mehr Wasser als Fior di Latte).
Warum 1 TL Zucker in Tomatensoße?
Gleicht Säure der Tomaten aus, klassische italienische Methode (Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking). Auch bei kommerziellen Tomaten nötig, weil sie früher geerntet werden. Honig oder Karotten als Alternative.
Welche Variationen?
Mit Hähnchen (300 g gebratene Würfel), mit Spinat (200 g TK in Soße), Vier-Käse (Mozzarella + Gorgonzola + Parmesan + Pecorino), scharf (Chili-Flocken + Salami), griechisch (Feta + Oliven + Oregano), vegan (vegane Mozzarella + Hefeflocken).
Wozu Nudelauflauf?
Familien-Sonntagsessen (vegetarisch, kindgerecht), Meal-Prep (4 Tupperware für Woche), Mitbringsel für Freunde (1 Form für 4 Personen), Resteverwertung (überschüssige Tomatensoße), Vorrats-Klassiker bei Vorratswerken.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3 Tage in Auflaufform mit Folie. Aufwärmen bei 180 °C für 15 Min (Mikrowelle macht Nudeln zäh). Einfrieren 3 Monate portioniert, auftauen über Nacht, 25 Min bei 180 °C aufwärmen.
Nudelauflauf Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Getrocknete Tomaten
- 1 TL brauner Zucker
- 20 g Olivenöl
- 400 g Gemüsefond flüssig
- 500 g passierte Tomaten
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Weißer Pfeffer
- 2 TL Getrockneter Basilikum
- 400 g Hörnchennudeln
- 400 g Cocktailtomaten
- 300 g Mozzarella
Anleitung 0 / 6
-
1
Zwiebeln, Knoblauch hacken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren, mit getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Getrocknete Tomaten
-
2
andünsten.
Zucker und Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne Einsetzen des Messbechers dünsten.
- 1 TL brauner Zucker
- 20 g Olivenöl
-
3
Flüssigkeit zugeben.
Gemüsefond, passierte Tomaten, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Basilikum zugeben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 400 g Gemüsefond
- 500 g passierte Tomaten
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Weißer Pfeffer
- 2 TL Getrockneter Basilikum
-
4
Tomaten zugeben.
Inzwischen Nudeln in der Auflaufform verteilen. Cocktailtomaten waschen, halbieren, vierteln und unter die Nudeln mischen.
- 400 g Hörnchennudeln
- 400 g Cocktailtomaten
-
5
Zutaten mischen.
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen, 150 g Mozzarella in Würfel schneiden und unter Nudeln und Tomaten mischen. Den übrigen Mozzarella in Scheiben schneiden.
- 300 g Mozzarella
-
6
Auflauf backen.
Soße über die Nudeln gießen, Mozzarella darauf verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 30 - 35 Minuten backen. Garprobe machen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Wenn du es etwas pikanter magst, gib in Schritt 1 noch eine 1/2 - 1 getrocknete Chilischote dazu.
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