Parmesan-Pasta aus dem Thermomix® steht bei uns auf dem Tisch, wenn nach Feierabend keine Zeit für Experimente bleibt. Wir kochen die Nudeln parallel zur Soße. In 20 Minuten ist alles fertig.
Der Trick liegt im Nudelwasser. 100 g davon kommen am Ende in die Soße. Die Stärke aus den Nudeln bindet Fett und Käse zur Emulsion. Ohne dieses Wasser trennt sich die Soße beim Abkühlen, Fett schwimmt oben, Käse klumpt unten.
Warum Schalotten statt Zwiebeln
Wir dünsten Schalotten mit Butter und Mehl. Schalotten sind milder als Zwiebeln und werden nicht so schnell bitter bei Varoma-Temperatur. Das Mehl bildet mit der Butter eine klassische Mehlschwitze. Diese bindet später Milch und Sahne, ohne dass Klumpen entstehen.
5 Minuten Varoma bei Linkslauf Stufe 1 reichen aus. Die Schalotten werden glasig, das Mehl röstet leicht an. Länger nicht, sonst wird die Basis zu dunkel und schmeckt karamellisiert statt neutral.
Weißwein reduziert Säure und Alkohol
Nach dem Dünsten geben wir 100 g Weißwein zu und kochen 4 Minuten bei Varoma Stufe 2. Der Alkohol verdampft durch den offenen Deckel, die Säure reduziert sich. Was bleibt, ist eine milde Weinnote ohne Schärfe. Ohne diesen Schritt schmeckt die Soße flach, mit zu viel Wein dominiert die Säure den Parmesan.
Milch und Sahne im Verhältnis 5 zu 6
Wir geben 250 g Milch und 300 g Sahne zu. Dieses Verhältnis sorgt für Cremigkeit ohne Fettschwere. Nur Sahne wäre zu dick, nur Milch zu wässrig. Die Mehlschwitze bindet die Mischung in 10 Minuten bei 90 °C Stufe 1 zur sämigen Konsistenz.
Parmesan erst nach dem Kochen
170 g Parmesan reichen für 4 Personen. Wir pulverisieren ihn vor dem Rezept 10 Sekunden auf Stufe 10. Am Ende kommen 90 g davon mit dem Nudelwasser in die Soße, 30 Sekunden Stufe 5 mischen. Die restlichen 80 g streuen wir beim Servieren über die Pasta.
Wichtig ist der Zeitpunkt. Parmesan verklumpt bei Temperaturen über 80 °C, wenn er zu lange kocht. Deshalb geben wir ihn erst nach dem Kochen zu, bei abgeschalteter Heizung. Die Reihenwärme reicht aus, um den Käse zu schmelzen, ohne dass Proteine gerinnen.
Das Nudelwasser als letzter Schritt
100 g Nudelwasser kommen gleichzeitig mit dem Käse in die Soße. Die Stärke aus den Nudeln wirkt als natürlicher Emulgator. Sie umhüllt die Fettmoleküle aus Butter und Sahne und verhindert, dass sich die Soße trennt. Ohne Nudelwasser bleibt die Soße instabil. Beim Abkühlen schwimmt Fett oben, der Käse setzt sich als körnige Masse unten ab.
Welche Pasta passt
Wir nehmen 400 g Pasta nach Wahl. Kurze Formen wie Penne oder Rigatoni fangen die Soße in ihren Röhren. Lange Pasta wie Spaghetti oder Linguine funktioniert genauso. Wichtig ist nur, die Nudeln bissfest zu kochen. Weiche Pasta nimmt zu viel Soße auf und wird matschig.
Parallel kochen spart Zeit
Während die Soße im Thermomix® läuft, kochen wir die Pasta auf dem Herd. Beide Vorgänge laufen zeitgleich ab. Nach 20 Minuten ist alles fertig. Würden wir die Pasta erst nach der Soße kochen, stünde das Essen erst nach 35 Minuten auf dem Tisch. Die Soße würde inzwischen abkühlen und andicken.
Reste am Folgetag
Die Pasta mit Soße hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen 2 bis 3 EL Milch zugeben, sonst wird die Soße zu dick. Einfrieren funktioniert nicht gut, die Emulsion bricht beim Auftauen. Deshalb kochen wir nur die Menge, die wir am selben Tag essen.
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Schnelle Parmesan-Pasta aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 400 g Pasta
- 170 g Parmesan
- 2 Schalotte
- 20 g Butter
- 1 TL Mehl, Type 405
- 100 g Weißwein
- 250 g Milch
- 300 g Sahne
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung 0 / 8
-
1
Pasta kochen.
Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen. (100 g Nudelwasser aufbewahren)
- 400 g Pasta
-
2
Käse zerkleinern.
Käse in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und beiseite geben.
- 170 g Parmesan
-
3
Schalotten zerkleinern.
Schalotten abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2 Schalotte
-
4
Schalotten dünsten.
Butter und Mehl zugeben und ohne Messbecher 5 Min./Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.
- 20 g Butter
- 1 TL Mehl, Type 405
-
5
Mit Wein aufgießen.
Weißwein zugeben und ohne eingesetzten Messbecher 4 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.
- 100 g Weißwein
-
6
Soße kochen.
Milch und Sahne zugeben und 10 Minuten/90 °C/Stufe 1 kochen.
- 250 g Milch
- 300 g Sahne
-
7
Käse zugeben.
100 g Nudelwasser und 90 g Käse zugeben und 30 Sekunden/Stufe 5 mischen.
-
8
Servieren.
Pasta und Soße in einer Schüssel mischen und mit Pfeffer und restlichem Käse bestreut servieren.
- frisch gemahlener Pfeffer
Tipp: Zu deiner Pasta passen geviertelte Cocktailtomaten.
Video
Nährwerte pro Portion
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