Gorgonzola-Hähnchen aus dem Thermomix steht bei uns auf dem Tisch, wenn es schnell gehen muss und trotzdem nach mehr als Alltag schmecken soll. 35 Minuten von der kalten Pfanne bis zum fertigen Teller.
Das Rezept funktioniert, weil die Soße im Thermomix® entsteht, während du dich parallel um das Fleisch kümmerst. Keine zweite Person nötig, kein Topf auf dem Herd, den du im Blick haben musst.
Linkslauf hält die Gorgonzola-Brocken intakt
Gorgonzola ist ein weicher Blauschimmelkäse, der bei normaler Stufe 4 sofort zerfetzt wird. Das Problem: Die Käsebrocken emulgieren zu stark, setzen Bitterstoffe frei und die Soße wird grau statt cremig-weiß mit blauen Adern.
Linkslauf bei Stufe 4 rührt sanft, ohne die Messer als Schneidwerkzeug einzusetzen. Die 300 g Gorgonzola schmelzen in der warmen Sahne, bleiben aber als sichtbare Brocken erhalten. Genau das macht die Soße cremig und mild statt bitter.
Nach dem Vermischen laufen 10 Minuten bei 100 °C. Auch hier Linkslauf auf Stufe 3. Der Käse schmilzt vollständig, die Sahne bindet mit dem Weißwein, aber die Textur bleibt samtig.
100 g Weißwein sind die Säure-Schwelle
250 g Sahne plus 300 g Gorgonzola sind fett und salzig. Ohne Gegenpol wird die Soße ölig und erschlägt das Hähnchen. 100 g trockener Weißwein (nicht lieblich!) bringen die nötige Säure, um das Fett zu brechen.
Wir nehmen einen einfachen trockenen Weißwein, nichts Teures. Der Alkohol verkocht während der 10 Minuten bei 100 °C fast vollständig, zurück bleibt die Säure und ein leichter Fruchtton.
Weniger als 100 g Wein, und die Soße klebt. Mehr, und der Weingeschmack dominiert den Gorgonzola. Das Verhältnis ist abgestimmt auf die 250 g Sahne.
Hähnchen scharf anbraten, dann im Ofen sanft garen
Die 600 g Hähnchengeschnetzeltes werden vor dem Überbacken in der Pfanne scharf angebraten. Dieser Schritt ist nicht optional. Ohne Röstaromen bleibt das Fleisch fad, weil es im Ofen nur noch gart, aber keine Farbe mehr bekommt.
Nach dem Anbraten kommt das Fleisch direkt in die Auflaufform. Salz und Pfeffer vorher würzen, nicht hinterher. Die 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze garen das Hähnchen durch, ohne es trocken zu machen, weil die Gorgonzolasoße es von oben schützt.
Wichtig: Den Backofen rechtzeitig vorheizen. Wenn du das Hähnchen in einen kalten Ofen stellst, verlängerst du die Garzeit und das Fleisch wird zäh.
Dill wird am Ende untergemischt
Ein Viertel Bund Dill reicht für das Rezept. Die Fähnchen werden frisch gezupft und erst nach den 10 Minuten Kochzeit in die fertige Soße gegeben. 5 Sekunden Linkslauf auf Stufe 4 verteilen den Dill gleichmäßig, ohne ihn zu zerkleinern.
Würdest du den Dill mitkochen, verliert er Farbe und Aroma. Frischer Dill am Ende gibt der Soße eine grüne Note, die gut gegen das salzige Gorgonzola-Fett arbeitet.
Wenn du keinen Dill hast, lass ihn weg. Petersilie funktioniert nicht als Ersatz, weil sie geschmacklich zu neutral ist. Estragon wäre denkbar, aber dann nur 2 bis 3 Zweige, weil Estragon deutlich intensiver ist.
Als Beilage Baguette in der Pfanne rösten
Während das Hähnchen im Ofen gart, kannst du in der gleichen Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, Baguettescheiben rösten. Die Röstaromen vom Hähnchen bleiben in der Pfanne und geben dem Brot zusätzlichen Geschmack.
Alternativ passen Reis oder Nudeln. Beides macht die Mahlzeit satter, aber das Baguette ist einfacher und schneller, weil du keine zusätzliche Kochzeit brauchst.
Die genauen Mengen und alle Schritte stehen in der Rezeptkarte:
Schnelles Gorgonzola-Hähnchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebel
- 30 g Olivenöl
- 1/4 Bund Dill
- 300 g Gorgonzola
- 100 g trockener Weißwein
- 250 g Sahne
- 600 g Hähnchengeschnetzeltes
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 8
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1
Knoblauch und Zwiebeln hacken.
Knoblauch abziehen. Zwiebeln abziehen und halbieren. Beides in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 hacken.
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebel
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2
Andünsten.
Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.
- 30 g Olivenöl
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3
Dill zupfen.
Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und Fähnchen abzupfen.
- 1/4 Bund Dill
-
4
Soße kochen.
Gorgonzola, Weißwein und Sahne in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 4 vermischen und anschließend 10 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 3 kochen lassen.
- 300 g Gorgonzola
- 100 g trockener Weißwein
- 250 g Sahne
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5
Fleisch anbraten.
Inzwischen Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne scharf anbraten und in die Auflaufform geben.
- 600 g Hähnchengeschnetzeltes
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
-
6
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
7
Dill untermischen.
Dill in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 4 vermischen.
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8
Backen.
Gorgonzolasoße über das Hähnchenfleisch geben und auf mittlerer Schiene 20 Minuten überbacken.
Tipp: Du kannst, während dein Gorgonzola-Hähnchen im Ofen gart, in der Pfanne Baguettescheiben rösten und diese als Beilage servieren.
